西班牙美食推薦～馬德里篇2：米其林推薦的海鮮餐廳O‘Grelo

去PANEM買可頌撲了個空，但意外發現附近一家好餐廳 O’Grelo。

在蘋果匠和我的旅行經驗裡，O’Grelo是唯一一家在單趟旅程中會二度光顧的餐廳，能如此擄獲我倆的心，美味自然不在話下。

O’Grelo算是馬德里很經典的加利西亞風味餐廳，每晚高朋滿座，我們是在傍晚六點入店，正好錯開尖峰時段、不用排隊，朋友們要是有意前往，還是及早訂位比較妥當。

加利西亞菜系著重食材本身的滋味，烹調手法和調味也相對樸實簡單，O’Grelo雖稱不上精緻細膩，但水產都有一定程度的質量保證，絕對是色香味俱佳。

店經理湯瑪士先生的英語不錯，領著我們在海鮮櫃前逐一介紹，最愛大啖蝦蟹的蘋果匠，完全high翻！什麼都想吃。

西班牙的高檔海鮮餐廳多數標榜貨源來自西北岸的加利西亞，可見這地區的海鮮聲名遠播，聽說在加利西亞出師的名廚遍布世界，使我對O’Grelo的料理充滿期待和好奇。經理會請廚師將我們挑好的水產拿出冷藏櫃，我確定ＯＫ後再轉至後廚料理，海鮮是秤重計價，客人可以自行決定烹調方式。

當日店內的海鮮真豐富，我們有些拿不定主意，湯瑪士先生試圖阻止蘋果匠‘’什麼都來兩個‘’的霸氣行為，直說：「夠了！夠了！」

店裡的Sangria是一整壺賣，如果只想淺嚐一下，可以考慮Tinto de Verano con Limon，都是沒什麼酒感的飲料，冰涼酸甜、像喝洛神茶加蔓越莓果汁，炎熱夏季少不了一杯啊。

店家招待的涼菜～章魚。清燙後沖涼的章魚配上蒸熟的馬鈴薯，撒上粗鹽和紅椒粉調味、再淋上橄欖油，簡單美味！還能吃出海洋的味道；在西班牙真的要好好吃章魚，口感彈韌、肉質豐美，與普通章魚相比，絕對是立見高下。

這道小菜算是加利西亞菜色中十分經典的一道，有一說是傳統規定要放置在木盤上，而且吃章魚不配水、要配紅酒，朋友們不妨試試，此道料理的西語為Polbo á feira。

第二次造訪時的前菜是螺。要自己用牙籤把螺肉串出來，娛樂成分比較高。

蛤蜊。兩款不同品種的蛤蜊Coucha Fina及Carneiro，風味完全不同，一種像日本赤貝一般脆口，另一種則是蛤肉肥滿、鮮味十足。

蜘蛛蟹。拆卸螃蟹對多數人來說都是戛戛其難的工作，但在師傅眼裏只是簡單的基礎功，那不如委由後廚幫忙，我輕鬆用湯匙吃。

原本巨碩的蟹身，拆解後正好裝滿一個蟹殼，不若中式料理的大火快炒，O’Grelo的師傅讓我們體驗蟹肉最純粹的鹹和甜，輕柔飄渺的海水鹹和撩人的甘甜味，正是李漁所說的：「以造色香味三者之治及，更無一物可以上之」。

蜘蛛蟹也算加利西亞菜系的代表之一，建議預算充裕的朋友絕對不要錯過。

西班牙紅魔蝦。蘋果匠特愛吃紅魔蝦，我們兩次都有點，第一次剖半後油烤、第二回直接烤。

我個人的經驗是剖半後再烤的蝦肉容易烤過頭，而且蝦膏的精華會滲出來，如果不是需要顧及形象，真心建議整隻蝦直烤，把蝦頭整個送入口、大吸特吸蝦膏，這樣才過癮。

第二回我還點了一份Galican Soup。原本蘋果匠要我點高級一點的湯品，但我用港式餐廳的邏輯說服了他，粵菜館的例湯是指標，要是例湯好喝、菜餚也十拿九穩、差不到哪裡去。果真如此！這鍋再簡單不過的加利西亞湯，湯底並不乏味，而且越喝越覺得深邃豐富。

加了羽衣甘藍、卷心菜和白豆等蔬菜，搭配火腿、香腸後慢燉，這湯品也算是認識加利西亞菜色的指標，小圍裙非常推薦。

兩次造訪分別點了不同的Paella（西班牙鐵鍋飯）。第一次店經理強推雞肉和朝鮮薊拼配的口味，他認為我們海鮮吃得太多，應該要試試不一樣的風味，即使蘋果匠心心念念要吃海鮮飯，但還是尊重經理的意思。結果這竟成為我整趟西班牙之行中吃過最棒的一次！融合雞湯和海鮮湯的base層次感強烈，朝鮮薊的滋味有點像醃筍，吸飽湯汁的米粒越嚼越甜，米湯無比濃稠、在口中餘味無盡。