L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳 | 台北、東京六本木

由已故法國名廚 Joël Robuchon 所創立的高級餐廳品牌L’ATELIER de Joël Robuchon 以時尚摩登的吧台和開放式廚房為空間設計概念，將高端法式料理與輕鬆、互動的用餐體驗相結合。這次介紹的是東京六本木店和位於BELLAVITA寶麗廣場的台北店。

在法餐競爭激烈的東京，Tabelog上能有3.76分的高評價，榮獲米其林一星的L’ATELIER de Joël Robuchon無疑是美食愛好者心中的明珠。靈感來自於板前壽司的高腳椅座位非常適合單獨用餐的我，造訪當日我選擇的是冷、溫前菜各一，以及一道主菜的午間套餐，外加一杯香檳、一杯Rose。

據聞餐廳創辦人Joël Robuchon 對於食材的選擇極為講究，餐點以精緻的擺盤和細膩的口味著稱。從餐前小點和麵包籃即能看出端倪。

冷前菜～函館野生鮭魚塔塔，噱頭十足！在視覺展演上完全可以拿滿分。

溫前菜～栗子濃湯。栗子的天然甘甜配上西芹的提味，形成芬芳的層次感。

主餐～千葉縣帶魚佐鯷魚醬。帶魚酥香、口感細膩，配上提魚醬的鹹鮮，風味堆疊得恰到好處。

餐後甜點。濃郁的可可香瞬間在口中迸發，簡直是夢幻美味，甜口卻不膩口。

小茶點。茶點在口味及顏值上幾乎是無可挑剃，精雕細琢、極具美感。

位於六本木的L’ATELIER de Joël Robuchon 以傳統法式烹飪技巧結合日本當地食材，創意中不失深度，且在美味與美感上都有高標準呈現，不愧為東京指標性餐廳。

我最喜歡的是麵包籃裡的兩品，尤其是歐式風格的迷你Baguette，靠近一點看，該有的顏色、紋路、質感全部到位，再將鏡頭拉到最大，那細尖的兩端訴說的是手作的「細膩、極致」。

L’ATELIER de Joël Robuchon（ラトリエドゥジョエル・ロブション）

地址：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズヒルサイド 2F

營業時間：12:00 – 16:00 18:00 – 22:00

餐廳官網請點這裡 Tabelog請點這裡

獲頒米其林二星、位於寶麗廣場的台北店，在裝潢上同樣是黑紅二色配搭的潮流設計，高格調氛圍，華麗又氣派。

開場的麵包籃就展現出迷人的魅力，六款麵包、個個絕妙。這幾年我持續累積Fine dining的經驗，多數餐廳仍將麵包視為附加品、著墨甚少；除了西班牙Restaurant Martín Berasategui之外，L’ATELIER de Joël Robuchon對於餐前麵包的重視與用心，實屬難得。

餐前的開胃小點精巧可愛，以海膽和蝦作為夾餡，滋味頗好。

冷前菜是青甘魚和蝦卵的拼配，醬汁以小圓球狀點綴在旁，綠色是酪梨、黃色是薑黃，細緻的擺盤是L’ATELIER de Joël Robuchon的標配，顏值至上！

熱前菜是赤嘴蛤。以蔬菜和豆類襯底，再淋上蛤蠣羅勒湯，紫椒花淡淡的辛辣感繚繞口中，很有意思。

主餐是羊肋排與北非小米。羊脂香與異域香料交織出濃濃的摩洛哥風情，這體驗是愉悅的！隨餐的澄清高湯極具層次感，色澤透亮、溫潤醇厚，還帶有一絲野性氣息，我很喜歡。

經典的法式薯泥宛如柔滑絮語，綿密細緻，恰如其分的在主餐旁襯托整體風味，雖是作為配角，但好吃到讓人一口接著一口，我甚至覺得它是潛藏的明星，是讓整頓餐食滋味愈發圓潤的靈魂。

無論搭配什麼主菜，這薯泥都能完美融入，於是L’ATELIER de Joël Robuchon提供來客隨心所欲續加的福利，「想要多少就有多少！」貴為正統法餐的翹楚，該給的慷慨完全到位。

餐後我選擇的是精選起司盤，選項琳瑯滿目，我隨意挑了三款，美味各有千秋。

甜點是用餐體驗的完美句點，台北侯布雄端出的甜點完整體現法餐的藝術性，我尤其喜歡洋梨和香蕉做成的軟糖，兩種水果的香甜竟然如此契合，好好吃！

餐間竟然巧遇法籍甜點主廚Rémy，熱情如他，不僅抽空與我交流、還大方同意拍照。

L’ATELIER de Joël Robuchon因地制宜，配合台灣惜物文化，不僅樂於替賓客打包吃不完的麵包，還會補足全系列六種品項，這種不需張揚的服務，讓屬於台北侯布雄的米其林星光不只是耀眼，更多的是體貼和親切。

也許有人會說，麵包不好吃的話，打包也沒有用！

對，但我更想說的是，在台北L’ATELIER de Joël Robuchon，我吃到最美味的並不是來自時髦的開放式廚房，而是樓下的茶點沙龍。

即使早已奠下最高檔連鎖餐廳的江湖地位，侯布雄還是堅持餐前現烤麵包的原則，麵包籃裡的小法棍、自養酵母酸麵包、高奶油的brioche、由法棍延伸出的小起司麵包、鹹口味蝸牛卷，還有加了芥末籽醬和培根的麥穗法棍，這六款麵包組成的麵包籃，是味蕾狂歡的開場，也是讓人戀上L’ATELIER de Joël Robuchon的嗎啡。

麵包越小越費工，是誰有這樣的能耐，帶領團隊無極限的向工藝靠攏？答案是李聖傑。我榮幸結識麵包部李主廚，後山長大的他，有著大自然賦予的靈魂，秉持對土地的深厚敬意，將當令食材運用於法式麵包中，力求在每一款麵包上都能展現出獨樹一幟的質感和風味。我最驚喜的是他以可頌麵團魔術變換的蝸牛卷，由甜轉鹹、再在表面綴上像星星般的鹽之花，口感和味道上更顯立體，放入口中咀嚼、越嚼越香。