2024東京美食之旅｜米其林一星天婦羅 てんぷら 深町(Tempura Fukamachi)

去年秋天吃過‘’近藤‘’之後，這次到訪東京理當要嘗試‘’深町‘’，感受同樣出自‘’山の上ホテル‘’的兩位師傅，在天婦羅技法和詮釋上的差異。

位於京橋站附近的‘’深町‘’，門口看起來像是卡通影片裡的小屋子，蘋果匠和我造訪當日，店門前還停了一輛小腳踏車，畫面格外溫馨。

入店後的感受也頗為舒心自在，讓我有種像是到朋友家吃飯的錯覺，其實想來也對，走進由深町正男師傅一家人同心經營的小餐廳，他們的用心款待就如同招呼老友一般真摯真情。

直接宣告結論好了，如果您是喜愛嘗試稀珍海味，或是對表層熟、裡面卻略帶點生的天婦羅口感有興趣的朋友，那‘’深町‘’絕對是您不容錯過的好餐廳。

開場的是涼豆皮。柔軟細緻、淡雅甘甜，瞬間點燃我味蕾的期待。

烤麻糬裹鯡魚卵。咬下去的瞬間便在口中爆發出鮮美的鹹香，伴隨糯米的軟Ｑ，越咀嚼層次感越分明，這一道我非常喜愛。

炸蝦頭通常是天婦羅的起手式，對我來說算是能立判功夫好壞的標誌性食材。我可以接說結論：深町的炸蝦頭～無與倫比。

脆殼在口中破裂後鮮香逬發，風味和口感皆是豐富而迷人。

蝦身。不多說、就一個字～甜！能吃出門道的朋友必定能發現，這外層酥脆、裡頭有那麼一丁點生的完美熟度，只有真功夫的師傅才辦得到啊。

第一尾蝦身蘸著鹽吃、第二尾搭配醬汁和蘿蔔泥，風情各異。我想起《舞妓家的料理人》（舞妓さんちのまかないさん）裡的一句：最煩惱的是要蘸什麼，其實什麼都不蘸也很好…..。所以我開始發明第三種吃法，就是先吃原味，小聲告訴你，這樣也很好吃喔。

接下來是在日本被視為珍貴食材的「海鼠子」（くちこ）。這是將新鮮海參卵巢展開後一片片疊起、曬乾做成的食材，做工相當繁瑣，與烏魚子、海膽並稱為日本三大珍味。

海鼠子天婦羅的口感有點像炸魷魚，但是鹹味、鮮味都更濃郁，咀嚼的同時會從鼻腔呼出海潮味，與吃干貝柱時唇齒間流轉的香氣比起來更加直白、狂野和醉人。吃過多次天婦羅的我，倒是頭一回嘗試這樣的東瀛珍饈，這味道十分特別，鮮香是隨著時間堆疊的，越吃風味越顯醇厚，蘋果匠和我都很喜愛。

再來是青椒、銀杏，前者搭配醬汁、後者蘸鹽，萬願寺的青椒甜感滿點、來自愛知縣的銀杏則

有著自然的清香，兩款時蔬都是簡單但不單調。

鮑魚也算是整場中的另一高潮。以鮑魚肝調製成的醬汁味道深邃而豐富，鮑魚天婦羅清鮮Ｑ彈，蘸上濃口的、有著微妙苦感和甘味的調醬，整體風味非常飽滿、也很獨特。

 鱚魚（きす），肉質鮮嫩柔軟， 鱚魚的日文發音近似英語的kiss，這也是我喜愛它的另一個理由。

百合。一開始我還以為自己在吃薯片，怎麼可能這麼甜？我又嘟囔著會不會是洋蔥？大將識出我的囧樣，親自拿出新鮮百合給我看，這才知道自己吃的是什麼。

海膽。我非常愛吃天婦羅套餐中的海膽，包裹在紫蘇葉裡的海膽經過油炸後從絲緞般的奶油柔滑轉化為乳霜般的醇厚濃稠，是我至愛。

海鰻。師傅直接展現整尾海鰻讓我拍照。海鰻酥脆的外層與嫩滑的內裡形成鮮明對比，單獨品嚐或是搭配醬汁都非常美味。

接著是茨城的蓮藕，自然的清甜和爽脆，加上淡淡油香，讓人垂涎欲滴。

青烏賊（アオリイカ）。‘’深町‘’的師傅習慣先拍一層薄乾粉，再蘸上粉漿，兩層包裹後油炸出來的天婦羅像是披上薄紗外衣，質地輕盈精緻。這炸烏賊的火候絕妙，外部熟度恰好，裡頭還有那麼一丁點生，師傅的技術之高超，讓人折服。

蘆筍。口感爽脆、苞莖肥厚不柴舌。

星鰻。我最喜歡看星鰻起鍋時，師傅用筷子熟練地把魚身一拆二時的模樣，迅速、果決、帥氣。

星鰻在醬汁裡稍稍浸一下，讓麵衣吸附醬汁菁華，咬下一口、全是高雅的甜味和絕頂的鮮味，滿意啊！

‘’深町‘’套餐裡還有米飯三選一，可以在天茶、天丼和天ばら中擇一，我選的是天茶、蘋果醬的則是天丼。

天茶。天茶指的就是將天婦羅盛在米飯上，再澆上茶和湯汁。我平時不喜歡吃泡過湯汁的炸物，但是‘’深町‘’處理的手法非常高明，讓湯汁、蝦、小貝柱和麵皮融合為一體，浸過天婦羅的湯汁多了油香、吸飽湯汁和茶的天婦羅軟糯可口，真是完美組合。

天丼。鹹甜醬汁滲透到米飯和天婦羅中，增添了幾分韻味，每一口都是和諧而繽紛的享受。

醃菜和湯品看似簡單、卻也絲毫不馬虎。

最後是甜品，盛夏裡的一碗沁涼，從舌尖蔓延到全身、好是舒暢，為在‘’深町‘’的這頓佳餚劃下完美的休止符。

大將深町正男已有五十餘年資歷，目前算是半交棒的狀態，僅以輔助和監督之姿站在兒子身旁，偶爾搭手幫點忙，專注嚴謹的態貌不再、反倒多了幾分輕鬆寫意。接棒人一真先生溫文儒雅、應對得體，我們以英日語交錯對談，倒也相談甚歡。

若問我個人對‘’近藤‘’和‘’深町‘’的評價，我的答案很簡單也很直抒，‘’深町‘’給我的感受更「無畏」！兩家對天婦羅麵衣該有的掌握都是上乘之作，但‘’深町‘’勇敢挑戰食材「生與熟」的完美共存，技法算是更勝一籌。食材安排方面，‘’深町‘’也毫無疑問是獨特和精選的代名詞。

唯一美中不足的是‘’深町‘’的訂位較為困難，目前僅接受電話訂位或是經由代訂平台，理論上不接受酒店的協助訂位，這次蘋果匠和我是透過AutoReserve，代訂費用是餐費的10%。

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