2023東京美食之旅～うなぎ魚政鰻魚飯（Uomasa）

蘋果匠是不折不扣的鰻魚控，具有特色的鰻魚飯當然不會錯過。會選擇‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）的原因很簡單，一是可以線上預訂、免去煩人的排隊等候，二是因為評價超高，還提供野生鰻魚的選擇，基於上述兩點膚淺的理由，即使路途稍遠，依然擋不住我們前去探店的熱情。

‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）的人氣一直很高、而且連年獲獎，頗受日本當地饕客喜愛，近年來也有不少國際觀光客慕名前來，蘋果匠所使用的table check線上預訂很方便，有詳盡的外語說明，預訂步驟也很簡單，大家可以參考看看，該店的table check預訂請點這裡。

店內有40個座位，採完全預約制、不接受現場排隊，如果無法線上訂席的朋友也可以於營業日的13:30或20:00到店支付現金訂位，但這樣就變得要跑兩趟喔。

餐點的選擇其實很簡單，‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）提供三種鰻魚：普通日本國產養殖鰻、稀有養殖鰻～坂東太郎、野生鰻魚，再根據鰻魚重量的不同而有價位上的差異，「上」和「特上」只是指鰻魚重量上的不一樣而已；料理方式則分為蒲燒和白燒兩種。

為了烹製的一致性，店家規定同一個預約席的所有來客都必須選擇同種、同尺寸的鰻魚，而且小孩也不能例外，官網上明確表示不歡迎七歲以下的孩童，朋友們如果要帶小朋友同行，要考慮清楚孩子的年紀和食量，‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）可沒有兒童餐這種選項喔！

時間不夠充裕的朋友也請繞道。店東堅持客人入座後才開始處理活鰻魚，經過劈開、串、烤、蒸的過程，至少要等候30分鐘以上，可能較不適合行程安排緊湊的旅人。

我們選的是養殖鰻兩倍價格的野生鰻魚（天然鰻），難得來一趟，蘋果匠想試試坊間少有的野生種。

因為訂位時已經選好餐點，入座後沒多久服務人員就會呈上熱茶和一碟魚骨仙貝、川燙鰻魚肝。

魚骨仙貝就是酥炸鰻魚骨，色澤金黃、酥脆誘人，只用鹽巴簡單調味就很好吃；這魚骨酥脆到什麼程度呢？就是鄰座客人咬魚骨時的喀嚓聲響我都能聽得清清楚楚，夠厲害吧。

清燙鰻魚肝綿密細緻、而且毫無苦味和腥味，我很喜歡，小小一塊、搭配山葵和醬油一起吃，口齒留香，好想再來一份啊！其實真正的美食就是這樣，無需繁瑣的烹煮程序，只是川燙、然後冰鎮而已，但美好滋味就是讓人回味無窮。

店裡的服務人員看著我寫筆記，竟熱心的替我註記，還告訴我很多關於烹製時的細節，邊吃美食邊學料理，好划算喔。

除了現殺活鰻之外，店老闆對於料理細節也有諸多堅持。選用煤炭中品質最佳的’‘紀州備長炭’‘精心烤製，完全不用瓦斯或是電爐，就是想利用炭火的熱氣鎖住鰻魚原始的鮮味，不僅把魚身烤得酥香、還帶有微微焦感。

米飯是另一個美味關鍵。店主為了尋找與鰻魚飯匹配的大米，一直不斷挑選和試吃各產地及品種的日本米，再依照時節選用香氣最佳、甜味最明顯的一款，而目前使用的是新潟縣魚沼產的佐渡米，不僅煮熟後形狀漂亮，且口感柔軟Ｑ彈、軟硬適中。

‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）對水的使用也很講究。店內作為飲料或烹煮用水都使用對健康有益的鹼離子水，老闆深信水能改變食物的味道，絕對馬虎不得。

接續上桌的是醃菜和鰻肝清湯。我一直都很喜歡這款清淡的湯品，鴨兒芹的香氣特殊又迷人，和軟滑的鰻肝非常適配。漬物裡的大根特別好吃，脆口又甘甜。

約莫經過四十分鐘的等待，期待已久的鰻魚飯終於來到面前！

‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）提供的是漆器盛裝的鰻重（鰻魚盒飯），而不是鰻丼，所以鰻魚份量多、吃起來很過癮。漆器色澤很美、是亮橘色配上花朵圖案。

現場宰殺的野生鰻魚味道真的很不一樣，肉質的緊實程度和細緻度都與普通養殖鰻有著很明顯的差距，味道極棒！真的是一分錢一分貨，即使貴也是貴得頗有價值。

盒裡綻放出誘人的多層次香氣，蒲燒鰻是軟糯中帶有炭香，表層微焦微脆；醬汁不會過份膩口，醬香甜中帶鹹、溫婉細緻；米飯粒粒飽滿、清香四溢；野生鰻魚少掉養殖鰻的那股肥厚油膩感，也多了幾分天然鮮甜。別忘記撒上一點山椒粉，‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）使用來自和歌山的葡萄山椒，這味道就好似天外飛來的驚喜，獨特的辛香味，讓鰻魚飯的滋味增添些許活潑。

店家還提供另一種’‘白燒’‘的料理方式，就是僅用炭火燒烤、不刷醬，但可使用鹽或山葵來調味，聽說野生鰻魚最適合用來白燒，可享用其最天然的樸質滋味。

吃鰻魚飯當然要配上好酒，店家藏酒豐富，像是知名的十四代、而今、田酒…..朋友們到店用餐時不妨喝一點酒，肯定能撞擊出更不一樣的味覺火花。

等待雖長，但真正用餐的時間不會太久，熱騰騰香酥酥下肚，你一筷我一勺、不一會兒就盤底朝天，味道極棒！好吃到我和蘋果匠各自專心吃自己的、瞬間完食後才有心思開始聊天。

目前高齡七十多歲的店東在昭和55年從父親的店裡獨立出來自行開業，長兄雖然繼承父親的總店，但卻因體力問題而提早退休，‘’うなぎ魚政‘’（Uomasa）算是家族事業的唯一延續，老闆為了造福愛吃鰻魚的各地饕客，除了提供外帶餐點的服務（外帶也須提早預訂）、還別出心裁的在店門口放置鰻魚自動販賣機，真的是很體恤死忠粉絲。