【食光裡的義大利｜米蘭】守護米蘭味道 90 年的老派餐廳Trattoria Milanese

來米蘭，從餐桌開始認識這座城市

義大利的每一個城市，都有屬於自己的味覺密碼。對米蘭來說，真正能代表它的，不是街角的濃縮咖啡，也不是觀光客口中的提拉米蘇，而是三道看似樸素，卻藏著歷史與文化的經典料理。

為什麼是這三道？米蘭餐桌的黃金組合

Risotto alla Milanese（米蘭式番紅花燉飯）：一抹黃金的奢華
在米蘭，燉飯不只是配角，而是主角中的主角。Risotto alla Milanese，因番紅花而閃耀著金黃色澤。16 世紀，這種香料價格昂貴，能將它融入料理，象徵財富與精緻，也因此成為米蘭餐桌的驕傲。
倫巴底平原盛產稻米，為義大利少數稻米重鎮，這讓燉飯在此地廣為流傳，並發展出精細工藝：慢火、耐心，不斷攪拌，讓米粒吸飽高湯與奶油，呈現絲滑卻保有米心的質感。一入口，完全就是米蘭的縮影。

Ossobuco alla Milanese（米蘭燉牛膝）：冬日裡的深情
第二道經典，非燉牛膝莫屬。北義的冬天濕冷，適合濃郁溫暖的燉煮料理，而牛膝肉在慢火熬煮下，膠質呈現柔滑狀，骨髓與醬汁自然成為靈魂所在。它象徵米蘭人的務實與溫情：樸素的食材經過時間的淬煉，成為暖心佳餚。更妙的是，Ossobuco 幾乎總與 Risotto alla Milanese 同桌亮相，兩者搭在一起，被視為「黃金組合」。

Cotoletta alla Milanese（米蘭式小牛排）：貴族留下的豪邁
最後一道，是名氣響亮的炸肉排，據說它的歷史可追溯至 12 世紀的修道院文獻，後來在貴族餐桌上發光發熱，才傳入民間。這道菜的靈魂在於厚實的小牛肉與金黃炸衣，外酥內嫩，搭配檸檬與奶油，是米蘭人對「美好日常」的定義。更有趣的是，它還啟發了後來的維也納炸肉排，顯示這道菜在歐洲飲食史上的重要地位。

如果想一次品嚐這些經典？Trattoria Milanese 就是答案

米蘭有不少餐廳供應這些料理，但能把傳統原味維持近百年的並不多。Trattoria Milanese dal 1933，就是這樣的一家老派小館。它隱身於市中心歷史街區的 Via Santa Marta，距離大教堂與金融區都不遠，卻保有一種歲月靜好的節奏。

餐廳成立於 1933 年，由 Villa 家族經營至今，從白桌布、木椅，到牆上的米蘭舊景畫，都像一個不受潮流干擾的時光膠囊；餐點價格落在 €12–€33 之間，以米蘭市中心老店而言，誠意滿滿；菜單只有義大利文，沒有照片，沒有多餘解釋，連網路訊號都不太好，如果你打算來，記得這幾個小提醒：

✔ 建議提前訂位（我們是請入住的 Park Hyatt Milano 禮賓部幫忙預訂）

✔ 出發前先決定想吃的菜，可以截圖照片給店員看

✔ 餐廳有 WiFi，可以向服務人員詢問密碼

當晚的餐桌風景

我們的晚餐，從一籃麵包與 Grissini 開始。手工長條麵包棒薄脆輕盈，搭配粗獷的鄉村麵包，屬於北義的質樸開場。

當季前菜

Bresaola Chianevasca Fazzari（風乾牛肉片）

極薄的牛肉片像絲緞一樣鋪滿整個盤子，淋上橄欖油，帶著柔和鹹香與牛肉本身的淡淡甜味，口感乾中帶嫩，是典型的倫巴底開場白。

Prosciutto e Melone（哈密瓜配生火腿）

熟成火腿油脂溫潤，搭配甜度飽滿的哈密瓜，每一口都是鹹香與蜜甜的對比，這種夏日北義的浪漫深得我心。

Carciofi al Tegame（炒洋薊）

這是一道當季驚喜，一上桌就是淡淡的橄欖油香與香草氣息，撲鼻卻不張揚。鮮嫩的朝鮮薊吸飽橄欖油與香草，口感柔軟卻保有纖維感，外層微帶油潤，咬下時釋放出淡淡苦甘與青草清香，先生不太適應這種氣味，但我卻相當喜愛。

主餐

Risotto alla Milanese con Ossobuco（牛膝燉飯）

燉飯吸滿高湯與番紅花，米心仍保有微微韌度，金黃色澤搭上牛膝的深紅醬汁，濃郁卻不膩口，牛膝中央的骨髓更是極致奢華，入口即化，伴隨膠質的黏潤感，徹底詮釋米蘭靈魂料理的溫度。

Polenta e Brasato（玉米糊燉牛肉）

看似樸素，卻暗藏時間的力量。柔軟的玉米糊與慢火燉肉相擁，一口下去，醬汁的濃郁與玉米糊的香甜在舌尖相融，溫暖而厚實。

酒單也不容錯過，這裡的 Barolo、Barbera 與傳統白酒都價格合理，與菜色搭配自然。

歷史傳承的榮譽認證

Trattoria Milanese 不只是老字號，更是米蘭官方認可的「城市餐飲文化守護者」。牆上掛著兩張泛黃的證書，上方來自米蘭旅遊局（ENTE PROVINCIALE PER IL TURISMO）頒發給 Giuseppe Villa 家族，表彰他們對旅遊與傳統飲食的貢獻；下方則是米蘭市政府（IL COMUNE DI MILANO）的感謝狀，致敬餐廳在推廣經典料理、保留城市風味上扮演的重要角色。

在米蘭餐飲界，能獲得這樣的認證，意味著它不只是地方老店，而是歷史的一部分。

結語：把米蘭寫進味蕾的餐桌

旅行總有很多選擇，但如果問我，哪一餐最能記住米蘭？答案就在這裡。Trattoria Milanese 不靠華麗取勝，也沒有刻意製造話題，它贏在一份從 1933 年延續至今的真實與執著。

如果有時間，請一定給自己這樣的一餐，慢慢吃，靜靜記，因為這裡，絕對有讓你愛上米蘭的理由。

Trattoria Milanese dal 1933
• 地址：Via Santa Marta 11, 20123 Milano, Italy
• 電話：+39 02 8645 1991. 店家Instagram 請點這裡
• 營業時間：午餐 12:30–14:30，晚餐 19:30–22:30
• 提醒：生意很好，請務必提前訂位；菜單僅義大利文，建議事先做功課。