東京蕎麥麵店精選指南｜3.銀座 長寿庵（Ginza Chojyuan）

‘’長寿庵‘’是一家坐落在銀座小徑內，自昭和十年（1935年）開始經營的老字號蕎麥麵店。

即使標榜是鴨肉蕎麥麵（鴨せいろ）的首創店，但‘’銀座 長寿庵‘’美味的卻不止這一項，豬肉蓋飯（かつ丼）在網上評論區大獲好評，店主強力推薦的則是咖哩南蠻（カレー南蛮）、咖喱飯和天婦羅蕎麥麵。

即使蕎麥麵代表的是庶民食物，但業主還是堅持追求極致品質，在北海道旭川市的自家農地栽培最高等級的玄蕎麥，再使用石臼碾碎、以傳統技法製麵，店舖的三樓是製麵坊，提供食客們最精緻和新鮮的麵條，每年除夕也會應景的販賣生蕎麥麵。

業主從全國各地蒐羅不少好酒，店內還提供日本酒無限暢飲的套餐選項，愛小酌的朋友記得把握機會試試喔！

‘’銀座 長寿庵‘’的餐點份量十足，カレー南蛮和鴨せいろ都是麵條滿滿，我愛吃熱呼呼的麵，眼前這碗カレー南蛮熱到冒煙，吃起來好過癮！小圍裙在此替朋友們科普一下，在蕎麥麵店菜單上的「南蛮」指的是蔥，與口味酸酸甜甜的南蛮漬料理完全不一樣呦，所以‘’長寿庵‘’提供的咖哩南蠻就是以蔥為輔味的鴨肉咖哩蕎麥麵。

內行人都知道，蕎麥麵店的咖哩最是美味，因為額外添加了沾麵專用的醬汁，使得咖哩的風味與眾不同、也更具層次。老闆對自家依循古法製作的咖哩飯也頗具信心，混合咖哩粉和小麥粉後，以豬背脂油耐心炒到褐化，這樣才能充分釋放香氣，聽聞眼下願意花時間極究這分老味道的店家已經不多，下回再訪時，我一定要試試‘’銀座 長寿庵‘’的咖哩飯！

不得不說這碗麵真好吃，鴨肉的鮮香與咖哩的濃郁相互交融，蕎麥麵條的韌性和湯汁的稠滑也形成完美的口感對比。

來到‘’銀座 長寿庵‘’當然要吃上一碗鴨せいろ，店主使用埼玉縣養殖的櫻桃谷鴨，脂肪顆粒非常小、肉質細嫩，味道清爽鮮甜。

半溫熱的沾麵醬汁更是一絕！首先，甜味在舌尖輕輕蕩漾，算是柔和的開場，鹹味緊隨其後，增添醬汁的深度與醇厚感，鴨湯的鮮接著如海潮般湧來，濃郁的風味在口中久久不散。這樣的醬汁，層次豐富得讓人驚艷，每一口都充滿驚喜與滿足。

兩碗麵都太過美味，我反而因此食慾大增，忍不住又多點一份豆皮蕎麥麵（きつねそば），きつね在這裡不是指狐狸，是炸豆皮的意思，據說是因為狐狸喜歡吃油揚げ，因此得名。

按照店老闆的說法，熱蕎麥麵配上天婦羅是絕佳組合，天婦羅炸後的油香浸潤在麵湯裡，在湯面上形成細小油花，既不會過於厚重，又能帶出香氣，每一口都更加圓潤。可是我特別喜歡日式豆皮，反正油揚げ也能帶來小油花啊！

據說這種熱湯麵形式的蕎麥麵始於18世紀中後期，湯麵與當時流行的食物結合，花樣變得更為豐富。這碗きつねそば重鹹也重甜，濃口醬油的滋味滿滿。過往消費蕎麥麵的主要族群幾乎為勞動階級，大量出汗的後需要補充鹽分和熱量，這也就是蕎麥麵醬汁鹹甜俱重的關鍵理由。

從江戶時期到現代，蕎麥麵一直是東京人日常生活中不可或缺的一部分，小圍裙很推薦大家用吃蕎麥麵的方式更加深入了解東京。

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