Terra at Eataly | Valley Fair

簡單說，這就是一家顏值在線的義大利餐廳。

Eataly剛開幕的時候，位在三樓的Terra，門前永遠是一大串人龍，每次從透明玻璃窗外看著廚師用燒得火燙的鐵板豪邁燒烤，我總是興奮不已，但耗時的等待實在非蘋果匠的處事風格，我們一直是到今年四月才實踐探店。

我記得那一天是復活節，mall裡很多店家休業，但Eataly照常開門，我和蘋果匠買完菜後臨時決定在 Terra吃午餐，把握完全不用排隊的好契機。

說實話這環境真美，春天的陽光灑進被妝點了滿滿綠色植物的室內，我超愛這種不矯情的浪漫，吊扇旁有花籃，牆面上裝飾著園藝農具，角落裡堆放著或大或小的紅瓦花盆，還有紅酒專用推車，有些陳列或許是刻意的凌亂，但營造出慵懶氣氛也正合適用餐。

因為是臨時起意，事前沒有研究菜單，我就是想吃什麼點什麼，麵包、鯷魚沙拉、羊肉串和牛排，基本上是四平八穩的餐點，盡量減少踩雷風險。沒有點義大利麵是因為當時蘋果匠在減醣，實在不宜吃上一整盤澱粉。

即使在滿座的情況下，候餐時間也不長，首登場的是Pane Otto，烤過的酸種麵包搭配義大利水牛奶油（Bufffalo Milk Butter)和Lador(義式豬油膏）。

麵包被炭火炙烤，本身就自帶香氣，先單吃一口原味，感受一下有機食材、手工製作、燃木烤箱烘焙出的麵包風味，然後再毫不客氣地塗抹上厚厚一層奶油，體驗超凡的滑順口感，認識Bufffalo Milk Butter的饕家應該都知道，這種顏色偏白、但味道卻相當甘甜的奶油真的非常好吃，小圍裙現在吃奶油已經完全不需要克制，因為真正的奶油不會讓人肥胖，適度食用是有益健康的。

再來要花一點篇幅向大加介紹一下Lador，已經會的同學可以跳過此段落！Lador通俗的名字就是豬油渣，算是義大利的傳統食物，取用猪背脂肪和香料一起醃製至少六個月以上，有其特殊風味。而吃法簡單，可單純作為抹醬，使麵包或餅類增添絲滑感；包裹在肉類的表層再進行燒烤，能產生替肉質鎖住水分的魔力；與海鮮一同烹調，則有堆疊香氣層次的妙用。

認識蘋果匠的朋友都知道，這位先生其實是不吃豬肉的，在此之前他是一位Lador小白，以為眼前這軟滑的抹醬就是與迷迭香混合和略加調味過的奶油，所以他毫無戒心且大快朵頤地享用，雖然事後發現是豬背油時他略感吃驚，但我要表達的是好吃的Lador完全沒有豬腥味，就是富有濃郁草本香氣、給人絲緞般口感的神奇小吃，小圍裙非常建議朋友們嘗試看看，重點是價格非常便宜，只要$10。

接續上場的是鯷魚沙拉。我以前不喜歡鯷魚，又或者是說我沒有吃過好吃的鯷魚，味蕾的記憶停留在過鹹又太腥、油膩…這些較負面的感官反應，過去的我一直不敢吃油脂含量高的食品，面對油亮亮的罐頭和撲鼻而來的鹹腥味，當然是舉白旗放棄、而且暗自給它「不健康」的刻板印象。其實靠長時間油漬的鯷魚當然不走清爽路線，人家是提鮮類的佼佼者，只消一點點就相當濃郁，是重質不重量的食材。

搭配沙拉的鯷魚會先用清爽的油醋或檸檬汁調配、削弱腥味，再與爽脆嫩美的生菜一同入口，搭配簡單卻分外有滋味，高品質的橄欖油會散發清新香氣，更是讓人多了一分清醇感受。曾對鯷魚有錯誤偏見的朋友，要不要試試這款沙拉，說不定和小圍裙一樣，體驗了鯷魚真正的好味道、繼而為此著迷。

接著上桌的是羊肉串，我們點了12串，說真的有些過多，好在滋味不錯，肉質香潤、炭烤過的特殊香氣也令人傾倒，這肉串不像是中式餐廳充滿孜然味兒的串燒，是比較著重在表現羊肉本質鮮香的原味，可惜我照片拍得不太好，無法展現它誘人的魅力。

愛美食就要留意細節，其實整碟肉串最吸引我的不是肉、是飾墊在肉串下面的烤麵包！烤到微焦的麵包吸飽從肉串裡滲出的精華，真香啊。

最後登場的是義大利切片牛排Tagliata di Manzo，這算是義大利經典料理，但也是家常料理，簡單的烹調方法，考驗的就是食材本身、當然就是肉質的好壞，說實話以＄78的價格來說，吃到好幾口嚼不動的筋，我本來略有失望，但蘋果匠說的也對，要求這麼大一塊16盎司的肋眼牛肉全然無筋似乎不太可能，而且還附帶一盤酥脆馬鈴薯，價格並不算貴！那不如轉換心境，好好享受這耐嚼的滋味。

雖然切片牛排沒讓我心折，副餐的酥脆馬鈴薯反倒相當對味，外酥內鬆軟的帶皮馬鈴薯襯著油煎迷迭香，口感香氣滋味各見千秋，相當好吃。

這當我摸著飽滿的肚子，感恩這頓至福之饗，忽然眼前出現一台小推車，車上有個橢圓形白色大瓷盆，裝滿白色的、我看不懂是什麼東西的食物，服務生從盆裡舀出幾勺白色不明物、放上各式topping，還澆淋好幾圈橄欖油…….

這到底是什麼？到底是甜的還是鹹的？熱的還是冷的？我頭上充滿問號，好急好急！

蘋果匠問了服務人員，答案竟是Gelato !

義式冰淇淋加巧克力碎片我聽過、淋上果醬的我也吃過，冰淇淋配橄欖油？橄欖油配冰淇淋？那是什麼味道？

「我要吃！」

「你已經吃飽了。」

「我要吃！」

「下次吃。」

蘋果匠堅持不讓已經飽到天靈蓋的我加點gelato，那我們只好期待下次再來。

下次很快就來了…….

我心心念念橄欖油配冰淇淋，天天吵著要吃冰淇淋加橄欖油，蘋果匠被我鬧煩了，不到一個月，我們再訪Terra。

蘋果匠點了一杯名叫Ｍango Tango的Mocktail，那顏色讓我差一點以為是泰式奶茶，橘得要命，聽他說味道還行，喝個氣氛罷了。

蔬菜沙拉顏值高，但只有顏值而已，綠色葉菜的新鮮程度極普通，甚至有點ㄇㄠ掉了！我找不到適切的詞彙形容這種水分不足的菜葉，眷村話就是ㄇㄠ，雖然我內心並不容許中等價位以上的餐廳端出僅有這樣水準的生菜，有那麼點小小失望！但蔬菜是大自然的產物，有時候品質稍弱也是可以理解的，不過白米醋醬汁著實輸給我在napa買的好醋，巴薩米醋這種東西吃過好的就回不去了，完全無法將就，這沙拉我當作例行性補充植化素，不算是享用美食，小圍裙沒有大力推薦、但也不惡意批評。

蘋果匠是看到魚生就想吃的人，他看到菜單上有Tris Di Tartare Di Pesce當然不會放過，以前總是吃日式刺身，這回試試義大利口味的生魚片也很好玩。

結果他吃一口就嫌魚肉不夠新鮮，然後自言自語說還是醋漬或醬油醃的江戶前壽司比較好吃。我同意他說的前半部，以稅前＄34的價格來說，實在不應該是這樣等級的食材，魚肉有點粉粉的、沒什麼彈性，入口咀嚼產生的鼻後嗅覺也比較負向，呼出來的氣味帶腥，我不喜歡用個人主觀意識去批評餐館，但這魚肉真的不到生食等級，下次不會再點。倒是用生魚片搭配橄欖油及柑橘醋汁的吃法給了我料理上的新刺激，感覺很清新、很活潑。我安慰蘋果匠說，既然學到這種新吃法，以後退休長住日本時，我們也可以自己這樣做啊，今天這道料理即使食材不ＯＫ，但讓我學會一道新菜也算值得。

蘋果匠原本想點龍蝦墨魚義大利麵，服務人員道歉說龍蝦缺貨，我很想告訴他～外面超市就有賣。

沒有龍蝦吃的蘋果匠只好回歸純粹，選擇番茄義大利麵。看著盤子裡那一大坨白白的、多到不成比例的起司，我聯想到淋滿美乃滋醬的加州卷，懷疑真正地道的義大利麵到底會不會放上我個人覺得錦上添花的大坨乳酪？還是只為了因應美國人吃什麼東西都要配一堆醬、一堆乳製品的飲食習慣？

好在番茄醬汁熬煮得不錯，吃得出是新鮮熬煮出來的天然番茄醬。不過蘋果匠覺得麵條太生、煮的時間不夠久，我吃了一口、個人覺得乳化不夠充分，麵條和醬汁的味道非常分離。關於這一盤麵，到目前為止已經產生很多疑問，包含乳酪是否必要？麵條烹煮的熟度？如何拌炒到足夠乳化？小圍裙十一月會去義大利上課，拜師之後再跟大家分享心得。這份番茄義大利麵先不給分，我覺得自己知識庫不足，不能單用個人喜好去評判。

Salsciccia義大利香腸倒是很不錯，香料香氣明顯，絞肉的肉塊稍大、正好保留了肉汁而且彈性很足，與新鮮迷迭香一起油煎，迷迭香奔放的氣息與肉腸很搭，上桌時香氣撲鼻，入口彈牙、爆漿般流洩出的肉汁鮮香夠味，好好吃啊！

Eataly超市裡負責肉品銷售的老爺爺跟我說過，其實Terra賣的Salsciccia和他賣的完全一樣，如果大家愛吃Terra的義大利香腸，也可以在超市裡買回家自己煎，價格只有三分之一喔！

我整頓飯都在玩，也沒有吃很多，因為我在等著吃Gelato，當服務小弟弟推著冰淇淋車過來的時候，我整個人超興奮，小男生大方同意我拍照，不過他一直皺眉頭，真的很好笑……

我一向很克制甜點的攝取量，蘋果匠減重中，照理應該兩個人合吃一份就好，但我堅持一人點一份，我就是想擁有屬於自己的Gelato。一碗有三球，可以選擇自己想要的Topping，我選野生櫻桃果漿，再淋上好多好多橄欖油，蘋果匠點了烤過的開心果碎粒和巧克力片。

我就是為了吃冰配橄欖油才來的，我的Gelato上有好多好多油，超級滿足！果漿的酸味稍稍削弱Gelato的甜，正好是不膩口的程度，橄欖油本身就有堅果香和花香，它像神奇的魔術師，讓Gelato變得更絲滑、有層次，蘋果匠吃了一口我的橄欖油果漿版Gelato，開始後悔他沒有請皺眉小弟弟替他淋橄欖油，少了橄欖油加持，他的Gelato瞬間遜色許多。