【食光裡的義大利｜佛羅倫斯】古堡裡的二星之味Ristorante Santa Elisabetta

在十二世紀塔樓中用餐，是時間的禮遇

在美食地圖上閃耀的佛羅倫斯，至今僅有一家米其林三星餐廳，原以為這會是此行最無懸念的一站，卻在細究之後發現不少訪客提及失望之處，評價似乎都與三星光環產生落差，於是我們改變初衷，轉而預訂評價穩定、位置獨特的二星餐廳：Ristorante Santa Elisabetta。

Ristorante Santa Elisabetta隱身在市中心的中世紀古塔內，地址寫的是塔樓飯店（Hotel Brunelleschi），但餐廳本體其實位於十二世紀所建的Pagliazza塔樓中，整座高塔如同時光封存下來的遺跡，餐廳僅設七張桌子，空間幽靜、充滿歷史的氣息，光是想到能在這樣的空間中用餐，就足以令人期待。

或許，吃得好本來就是義大利人的日常節奏，即便是米其林星級餐廳，訂位方式也意外地親切易行。Ristorante Santa Elisabetta的預約機制十分單純，大約會在用餐日前兩到三個月開放網路預訂，只需上餐廳官網點選時段，便可輕鬆完成，不需透過代訂平台，也毋須請飯店代勞。這樣不費周章、沒有壓力的預約體驗，對於習慣了日本高級料理那種層層關卡的旅人而言，無疑是一種義式的小確幸，美食在此，就是生活的一部分，自然也無需複雜。

Amuse bouche

開胃小點造型別緻，盛在白瓷器皿上，一字排開如小型展覽，搭配的是質地溫潤的冷湯，佐以微量橄欖油與花瓣點綴，顏色淡雅卻細節繁複。

接續登場的是麵包盤。從手工酸種麵包，到酥脆金黃的 Grissini（細長麵包棒），還有細緻交織成結的小脆餅。抹在佛卡夏上的Lardo（豬油抹醬）是一種帶著傳統鄉土氣息的食材，是豬背脂油經過鹽醃與香草熟成後，切成幾近透明的薄片，覆在溫熱麵包上，受熱後輕輕融化，入口柔滑不膩，散發微妙的肉香與香料氣息，讓人一試著迷。

餐廳另外提供一款來自托斯卡納的特級初榨橄欖油 “Proxima Saecula”，清澈如綠金，香氣強烈奔放，是當晚最令人驚艷的一味。

也因為橄欖油過於出色，我忍不住向服務人員詢問這款油是否能購得，對方微笑卻略顯為難地說，這油產量極少，去年橄欖收成不佳，能供應餐廳已是幸運。接著他低聲補充：「若真想找，試試附近的酒鋪吧。義大利最好的橄欖油，往往藏在賣酒的地方。」說著便從口袋拿出一張小紙條，寫下那間葡萄酒專賣店的地址遞給我。他的貼心分享，讓這場餐食在味覺之外，又添上一筆暖意的記憶。

套餐品味筆記

在我過往的經驗中，tasting menu 幾乎只有一款，而義大利的做法卻顯得活潑許多，Ristorante Santa Elisabetta提供多種選擇，我們出於對‘’‘’Sea Emotions（大海的心緒）‘’這個詩意命名的好奇，挑選了五道式的套餐。

Raw red prawn

首道料理是紅蝦佐橄欖湯。色彩鮮明、綠色湯底渲染成圈，兩尾紅蝦整齊橫臥中央，蝦身透亮，搭配微量魚子醬與捲成管狀的酥皮脆片，視覺上極具戲劇性，味道卻略顯溫和保守。

Smoked Amberjack

接著是煙燻鰤魚，魚肉以低溫熟成，中心保有柔嫩生感、邊緣略帶煙燻香，搭配的是清酸檸檬凍與翠綠蘆筍，整體偏向清爽路線。

Bottone

接下來登場的是義式鈕扣餃子，內餡是煙燻Napoli起司，外圍繞著墨魚燉醬與甜菜葉，湯汁色澤濃郁。餃子餡與醬汁交會後滋味偏重，墨魚醬的鹹度與起司的濃郁彼此競爭，缺乏一個能夠平衡全場的調和元素，讓味蕾略感疲倦，是一道需要搭配酒精才能完整駕馭的料理。

Turbot Fish

主菜是比目魚佐辣椒醬與雙色櫛瓜。比目魚處理得極佳，肉質細嫩，外層微微炙烤，內部仍保水嫩細緻，只是搭配的醬料風味過於繁複，使得整道菜的主體感稍嫌模糊。

Peas

接續登場的主甜點，是一道將甜豆泥、佛手柑與水牛乳酪慕斯錯落堆疊的現代派作品，色彩淡雅，造型如同一彎綠月。甜度極低，口味取向清淡。

Petit four 最後登場，色彩繽紛的小型盛典，各有其戲劇張力，口味並非全然討喜，造型卻足夠精巧，至少在視覺與心境上是喜悅的。

不是必然，但也不虛此行

在佛羅倫斯旅行，是否非得安排一場米其林餐廳體驗？我想答案並不絕對。這座城市的日常本身就充滿美味，街角的傳統小館往往也能帶來更直白動人的感動。但若對摘星餐廳仍抱有一份好奇，那麼這家隱身於古塔之中的 Santa Elisabetta，確實能給予一場舒適、周到且極具氛圍的用餐體驗；但若追求的是味蕾真正的驚喜與悸動，那麼它或許不會成為記憶中最難忘的一站。