2023東京美食之旅～うなぎ料理専門店わたべ（Japanese Eel Restaurant Watabe) 米其林推薦鰻魚飯

わたべ（和多遍）是創業於昭和23年的老字號鰻魚專賣店，連續多年榮獲米其林指南推薦，享有食べログ（Tabelog）3.8分評價，蘋果匠約在一個月前利用table check線上預約，訂位簡單、成功機率頗高。

位於文京區春日站附近的わたべ，是一間外表不太顯眼的小店，但店內的鰻鱺料理歷經三代料理人70多年的傳承，口味始終如一，因此能連續獲得多項美食評鑑的青睞。

進門處可以看到很多盤放在櫥窗裡的涼菜，這是店東引以為傲、作法從魚屋時期保留至今的「佃煮」，在日本算是頗受歡迎的下酒菜，朋友們不妨嘗試看看。

店裡陳設簡單雅致，座位不算太多、環境也明亮舒適。

菜單裡的品項很簡單，套餐大致就是按照烤鰻魚的重量分級，外加幾款下酒菜；店家也有準備附帶圖片的英語版菜單，方便外國遊客點餐。菜單連結

因為是現烤鰻魚飯，所以候餐時間稍長，至少要預備半小時以上的等待時間，所以我和蘋果匠點了一份雞蛋捲（だし巻き卵），邊吃邊等待鰻魚飯的到來，本來還想點魚骨仙貝，可惜當日已售罄。

用日高昆布和頂級鰹魚製作高湯，搭配來自栃木縣的雞蛋，わたべ的雞蛋卷建議是趁熱食用，否則冷掉後湯汁就會滲出，影響風味。

一番高湯在鮮味和香氣的呈現上都讓人折服，雞蛋捲沒有一絲蛋腥味，入口全是吸地（高湯）傳來的鮮美；雞蛋的新鮮度是決定玉子燒能否蓬鬆和具有彈性的關鍵之一，這裡蛋捲飽滿到會在嘴裡噴汁，鬆滑咕溜的煎蛋鹹中帶甜，加點山椒粉更是別有一番滋味。

小圍裙很推薦大家可以點杯酒搭配小菜，わたべ三代目的弟弟（哥哥是料理人）擁有豐富的日本酒知識，擅長挑選佐餐酒，店內酒單都是由他親自挑選，值得一試。

日本關東與關西的鰻魚飯在作法上略有不同，關東的料理過程強調「蒸」的重要性，目的在於軟化肉質和稍稍去油；わたべ使用日本焙茶清蒸鰻魚，使魚身留有茶香。除此之外，仔細剔除鰻魚小骨小刺的堅持也是這家店勝出的理由，使鰻重柔細如豆腐一般，完美無瑕疵！

享受鰻魚飯之前不妨先欣賞一下以会津漆器製成的「重箱」，特殊木材做成的板物、加上会津塗獨有的手法，成就出這宛如藝術品般精美的食器。小圍裙一向抵抗不了高顏值的廚房用品，這重箱真的好美、好想帶回家！

因為當天晚餐是懷石料理，我和蘋果匠中午不敢吃太飽，只點了 うな重　特上（肝吸い付）（英譯為Quality Eel Box），而且要求店家僅給予一半的米飯量，如果是正常版，應該是盛裝到重箱全滿的狀態吧！

已沿用七十多年、是店家引以為傲的蒲燒醬汁口味清爽，搭配豐腴軟潤的茶蒸鰻魚，用高火力的備長炭烤製，無論素材、火候、調味均無負口碑。

細嚼烤鰻，時而焦脆、時而軟糯，質地酥綿，幾乎沒有細刺，口感宛若像吃豆腐；米飯也是不容忽視的好味道，來自千葉縣的越光米米香味足，自帶甘甜，加上糯性強，容易沾附醬汁，也是讓人愛到一口接續一口。

古法調製的烤醬清香淡雅、相當順口，和坊間常見的濃稠甜膩烤鰻魚醬大不相同，小圍裙將魚身翻面立能窺知其妙，魚皮竟然只是淺淺的烤色，米飯也僅有薄薄一層淡褐，哪怕再濃口一丁點都無法展現這樣的清爽感，難得的是鹹、鮮、香皆足備，再次佐證了醬汁是わたべ鱺饅料理的靈魂所在。

桌邊的山椒粉也適合配搭鰻魚飯，只需要一丁點，立刻能感受截然不同的風味。

套餐內還有一碗鰻鱺肝湯，就是用魚的內臟做成的湯，香味沁人心脾，我非常喜歡。

鰻魚對身體很好，養顏美容、補血補腎，朋友們到日本旅遊絕對不要錯過了鰻魚飯，重點是價格親民，我和蘋果將當日的消費總額是11880日幣，實屬物超所值，如果您是用現金或Paypal付款，店家還會另外提供折扣喔。

わたべ（和多遍）的官網連結

わたべ（和多遍）的地址：東京都文京區小石川1-9-14

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