【舊金山｜ Dandelion Chocolate】從可可豆到巧克力的一場甜蜜旅程

走進手工巧克力的世界

舊金山有一家巧克力控絕不能錯過的工坊——Dandelion Chocolate。他們以「bean to bar（從豆到巧克力）」理念聞名，用最純粹的方式展現可可的個性。整間工坊充滿透明感：玻璃窗後是烘豆、研磨、成型的實作現場；櫃檯前擺著世界各地的可可豆樣本與試吃巧克力。這裡不只是買巧克力的地方，更像是一間讓人「重新認識巧克力」的教室。

經營理念：讓巧克力回到最初的樣子

Dandelion 堅持小批量製作，不靠複雜配方堆疊風味，只用可可豆與糖兩種原料。靠著職人的烘焙與研磨技巧，他們讓每一顆可可豆的果香、堅果香與焦糖氣息都被完整保留。每一款巧克力都標註產地與農園，彷彿在品飲葡萄酒或精品咖啡。他們想傳遞的是：「當你知道巧克力從哪裡來、怎麼做，每一口都會更好吃。」

經典產品：乾淨風味與細膩層次

他們家的板巧克力最具代表性，味道乾淨、有層次，從果酸明亮的可可到帶堅果烘香的深焙款都能品嚐到。熱巧克力香濃卻不膩，滑順中帶著微微果酸，連尾韻都很乾淨。甜點與可頌則以自家巧克力入料，甜度恰到好處，是下午茶的完美搭配。

我參加的工廠導覽（$20）｜甜蜜又超值的體驗

這場導覽我真的超推薦！只要20美元，就能深入了解巧克力的整個製程，還能一路試吃。

1️⃣ 可可豆入門

第一次看到新鮮的可可果，剖開後的白色果肉竟然帶著淡淡果香，和我們想像中的巧克力完全不同。

2️⃣ 原料把關

導覽員示範如何從豆袋裡挑出小石頭、木屑、昆蟲殼。每一次挑除，都是讓巧克力更乾淨、更純粹的一步。

3️⃣ 烘焙與去殼

不同烘焙曲線會改變酸度與香氣；去殼後的可可碎粒（nibs）能直接試吃，脆口又帶著堅果香。

4️⃣ 傳統與現代的研磨

先示範古老的石磨（metate），再切換到現代精煉機（melanger）。看著可可漿從顆粒感變成絲滑濃稠，那畫面真的太療癒。

5️⃣ 調溫與倒模

工作人員講解如何倒入模具、敲氣泡、靜置成型。

6️⃣ 加碼福利

導覽結束後會拿到一張飲品兌換券，算是溫暖又完美的結尾。

亮點時刻：試吃未定型的巧克力漿。濃稠滑順、苦甜交融、香氣撲鼻，像是嚐到巧克力最真實的靈魂。

除了導覽，Dandelion 還不定期開設不同主題的體驗課，課程十分搶手，有興趣的朋友記得提早預約。

全球據點｜不只舊金山

Dandelion 在全球共有多個據點，美國的三間主要店分別位於Valencia Street（導覽工坊）、16th Street Factory（主工廠）、Fillmore（零售門市）；另外還有 Ferry Building 的販售櫃位。

日本也有多家分店，包括東京藏前（Kuramae，兼工廠）、表參道、京都、鎌倉、伊勢等地。不過只有部分據點有導覽或實作課程，部分店面則以咖啡與零售為主。

結語｜在香氣裡旅行

Dandelion 把巧克力變成一場「可以親手摸到、親眼看到、親口嚐到」的體驗。當你看著豆子變成巧克力，聽見石磨的聲音、聞到烘焙的香氣，那一刻你會發現——原來甜，也可以這麼有深度。

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