Antica Trattoria Suban

Antica Trattoria Suban之於Trieste是有如廟宇般存在的餐廳，只是它被當地居民所信仰的並非心靈上的寄託，而是長久以來味蕾端的垂涎牽念。

第里雅斯德（Trieste）這個位於義大利東北部鄰近斯洛維尼亞邊境的港口城市，曾經是神聖羅馬帝國及奧匈帝國的一部分，不僅在人口組成和語言上有其獨特性，就連飲食文化也獨樹一幟，而Antica Trattoria Suban正是一家最能展現當地餐飲特色和傳統的餐廳。

Suban的雛型始自1865年，四代傳承下仍能固守和延續第里雅斯德的美食傳統，而餐廳的名聲也不僅只活躍於當地，更是在歷代傳人的努力下遠播至海外，近年更是以地方經典菜餚之姿多次榮獲國際烹飪評論的背書及獎項。網頁中琳瑯滿目的名人推薦足以證明Suban在歷史與美食的跨界領域中有其不可替代之地位。

餐廳陳設走的是溫馨路線，玄關長桌上擺設的泛黃照片，像是無聲播放的懷舊調調，一桌桌白髮卻又不失摩登造型的熟客（對！你一看就知道他們是熟客）有如回到至情至樂的老地方，滿臉輕鬆愜意。

兩道前菜分別是烤過的脆麵包搭配當地起司，以及慢烤熟火腿（Prosciotto cotto con Kren）， 佐餐的是氣泡酒。

慢烤熟火腿算是當地最特別的名產，廚師在切肉時就飄出細緻而豐富的香氣。

用麵包糊包裹火腿後慢慢烤，肉質自然鮮嫩多汁，刨成細絲的辣根（kren)有一股獨特但又並非霸道的嗆辣感，與火腿一起入口是毫微違和感的拼配，堆疊出更具層次的風貌，齒頰留香、分外迷人。

接著上桌的是第一道菜Jota。這杯看似咖啡的菜餚來自老闆幽默和創意的發想。其實在Suban的菜單上Jota是一大份湯品，整碗入肚的話，基本上應該已經半飽，這次小圍裙參加的特殊event，是來體驗Suban的特色套餐，所以詼諧的老闆以精緻小巧的咖啡杯當湯碗，讓享用套餐的客人淺嚐湯品滋味。

其實義大利人並不像奧地利和德國人一樣有喝湯的習慣，這湯也算是當地特色菜餚。而在奧地利和德國隨手可得的酸菜，來到第雅里斯德也不再只用來搭配火腿，酸菜在此成為Jota裡的湯料，與大豆和馬鈴薯一同燉成湯，有一股淡淡的香料味，濃稠但不膩口。

值得一提的是Suban供應的Jota至今仍沿用西元1806年的配方，是目前店老闆曾祖母的食譜，固守傳統是Suban不變的原則。

第二道菜是現任老闆Mario Suban的發明，是口感軟糯、類似可麗餅的羅勒薄餅（Palacinke alla ”Mandriera”）。這道菜有強大的名人背書，義大利三任總統和約望二世教宗都曾經吃過。高齡88歲的老闆提及輝煌過往，眼神散發出無比閃光，可見對他而言，這是多至高無上的榮耀，小圍裙有幸能嚐到總統和教宗都吃過的美味料理，也算是一種另類的驕傲！

因為餐廳燈光的緣故，小圍裙的照片無法呈現這道菜餚最真實的色澤，其實填入羅勒的軟質可麗餅顏色是奶黃中重疊一些焦褐、乳白裡透有一點青綠，結合蔬菜與香草，應用焗烤方式呈現的鹹味薄餅，口感軟糯但不會糊爛。這道經典菜不會因為季節更迭而更換食材，標榜始終維持一貫的味道，而且數十年如一日。

這次活動的套餐是雙主菜，一是松阪肉卷，二是烤雉雞。

豬頸肉包裹馬鈴薯和香草，捲成肉卷後烤熟，豬肉香腴、薯泥鬆綿，從口感到味道都很迷人。

雉雞雞胸被包覆在pancetta裡，肉汁完整鎖住，吃起來不柴不澀，有滋有味。馬鈴薯泥吸附肉湯，絲緞口感中帶有鮮香，滑順好入口，看似簡至、實則精練。

在 Suban除了享受當地特色菜餚，還能一飲當地和斯洛維尼亞的葡萄酒，今日佐餐的紅酒無論香與味與韻都屬強勁，搭配肉卷或雉雞都很適配。

餐後甜點是蘋果派和巧克力慕斯。Suban的蘋果派其實是傳統奧匈帝國的蘋果捲（Apfel strudel），Strudel在德文裡是漩渦的意思，就是翻卷多層次的派餅。內嵌松子和果乾，外層再撒上糖粉，甜度拿捏得正好，蘋果內餡原味盡顯，深得我心。巧克力慕斯也是入口即化、甜而不膩。

無論食材組成、手法或是風味展現，Suban始終堅信老派也可以是永恆雋永。小圍裙造訪當日，來店客多為高齡銀髮族，或許就是迷戀這最熟稔的老味道。在目前標榜創意、時興甚或炫技的飲食世代，能夠固守舊時味、同時威望跨越國界的餐廳，Suban無疑是代表中的代表。

Suban官網點這裡

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