2023東京美食之旅～銀座梅林炸豬排（Tonkatsu Ginza Bairin ）

東京最值得一試的炸豬排店我認為是「銀座梅林」。

成立於昭和2年（1927年），是銀座當地第一家炸豬排店，創業者澁谷信勝獨創的炸豬排醬汁～中濃ソース（とんかつソース）和豬排丼飯淋醬（カツ丼のタレ），將豬排飯帶入另一層境界，料理鐵人道場六三郎也曾讚譽其為‘’最美味的豬排飯‘’。

既然是老店，會造訪的日本當地民眾與國際旅客都很多，店家每日11:30開始營業，我和蘋果匠11:00到店排隊，前面早已經有好幾組客人了。

值得注意的是餐廳位在大樓的地下室，排隊時最好先下樓看一眼，樓梯間站不下的話才需要往建物外面排，門口有一張排隊指南，大家可以參看說明。小圍裙強烈建議大家早點出發，最好趕在第一輪入店用餐，因為豬排需要現炸，候位時間可能比拉麵要再更久一些。

現場的菜單上附有照片，日語版和英語版的都有，好像還有韓文和中文版，點餐很容易。其實大家在排隊時就能先參考門口的模型選餐，吃‘’梅林‘’不怎麼需要做功課，只要知道自己喜歡吃酥炸的豬排？還是想試試略被醬汁和蛋液浸過的豬排丼飯？有沒有胃口再多叫點其他炸物？想明白這些就可以進場囉。

根據肉質也有不一樣的選擇，喜歡偏瘦的朋友挑ロース，要再更瘦一點的話就選ヒレ。ロースカツ定食（里肌肉套餐）是整塊200克豬排炸好後再分切，ヒレカツ定食（豬柳肉套餐）是四塊各45克的炸豬柳，口感不太一樣，喜愛肉汁豐沛一些的話，小圍裙建議選擇ロース。如果預算有限的話就直接選低價的梅林定食或是カツ丼，在有信譽的老舖吃飯，其實怎麼選都好吃。

梅林的炸豬排細節不少，嚴選的鹿耳島黑豬，肉質極佳；店家自行研發的生麵包粉，使外皮口感酥脆；還有特選的炸油、秘製醬汁和來自山形縣高品質的白米，再再都是呈現一碗優質豬排飯的關鍵要素。

我們被安排在吧台位置，剛好可以清楚看見師傅們的工作狀態，店內基本上是可供拍照的，但小圍裙建議大家還是禮貌性的先徵詢工作人員的同意。

廚房設計成開放空間，師傅們各司其職，有的負責豬排前製、有人專職油炸、有些負責擺盤…..各自敬業但默契十足，在日本用餐的樂趣之一便是欣賞各家廚師的匠人風範。

小圍裙首推カツ定食，也就是炸豬排飯，我挑選的是ロースカツ定食，是選用鹿兒島產的黑豚最上ロース肉，既然排隊等了那麼久，當然要大啖一塊好肉啊！

嚴選的豬肉油花分布均勻，經過手工大力敲打後再沾附蛋液和麵包粉，然後立即下鍋油炸，起鍋的時間正好，豬排外皮金黃酥脆、裡層則是肉汁具足、鮮香軟嫩。

搭配炸豬排飯的元祖醬汁（中濃醬汁）是由具有藥劑師身份的創始人自行研發，用蘋果和洋蔥慢熬精製，味道獨特、滋味濃郁，配上炸到金黃香酥的豬里肌，更突顯出隱含在醬香之下的甘甜雋永，這醬汁好厲害啊！

蘋果匠倒是比較偏愛有蛋液相佐的丼飯，可能因為他生性害怕豬腥味，丼飯澆淋的湯汁較多，能相對削弱豬肉味，梅林特調的丼飯醬汁是以豬筋肉和洋蔥慢火細熬出來的，屬於關東風的甜醬口味，十分有特色。

其實約蘋果匠吃豬排飯是一大冒險，他平時幾乎不吃豬，是我一再懇求之後他才願意同行，好在梅林的豬排經得起考驗，蘋果匠大表滿意。丼飯裡的豬排豐潤新鮮，毫無腥臊味，醬汁甘味與肉鮮味水乳交融交織，這位先生吃得不亦樂乎。

套餐都附有味噌湯和醃菜，盤內的高麗菜絲和米飯都可以續加，基本上一人一份套餐足足有餘，小圍裙和蘋果匠是不良示範，我們除了兩份套餐外，還點了炸牡蠣和炸蝦，把自己搞得很撐！

炸牡蠣是是季節限定外加數量限定的商品，我倆當然不願錯過。這裡的作法不同於台式裹乾地瓜粉油炸蚵仔的邏輯，是用跟炸豬排類似的裹麵包粉酥炸手法，酥脆爆漿、粒粒渾圓飽滿，吃起來鹹香過癮！不過我個人認為牡蠣軟嫩，而麵包粉炸後的外皮相形之下就顯得有些刮嘴，我不是很適應。但廣島炸牡蠣似乎就是這種口感，不能說人家不好吃、是我自己吃不習慣。