2023東京美食之旅～ むぎとオリーブ 銀座本店 拉麵（Ｍugi to Olive）

喜歡吃日式拉麵但又不拘泥於傳統風味的朋友，小圍裙很推薦這家位在東銀座GINZA SIX後巷的蛤蜊拉麵店 ‘’むぎとオリーブ 銀座本店‘’（Mugi to Olive）。

這家的小店的名字很可愛，叫做‘’麥子與橄欖‘’（むぎとオリーブ）。店面不大、總共也只有15個座位，販賣的料理很單純，四款拉麵、一種沾麵以及單一口味的咖哩飯，可是連續七年入選食べログ（tabelog)拉麵類百名店，以及米其林指南推薦，箇中實力不容小覷。

門面是童趣風格，白色的牆面、紅綠交錯的活潑招牌，門旁邊有個小架子，用來告示當日蛤蜊的產地。むぎとオリーブ （Mugi to Olive）標榜每天從豐洲市場採購新鮮的國產食材，利用恆溫技術慢火八小時熬煮高湯、絕無化學添加，無論湯頭、肉品或是麵條都相當講究，店內師傅匠心獨具，選用蛤蜊、雞和魚作為基底，算是走健康路線的新派拉麵店。

入店後採用機器點餐，有中文介面可供選擇，即使不會日文也能輕鬆選擇，也因為是機器操作，無法用現金付費，朋友們要特別留意。

午餐時段11點開始營業，我和蘋果匠提早半個小時抵達，店門前已有人開始排隊，但不算是大排長龍，我們順利在第一輪進場，運氣不錯。

吧檯式的座位，靠近廚房的這一側位置正好可以觀賞師傅們煮麵。幾位師傅都相當年輕、手腳麻利，彼此間也十分有默契；鍋具和檯面清理地非常乾淨，還提供一次性使用的圍兜兜，完全符合潔癖小圍裙的標準！

桌上有水壺供來客自行斟茶，服務人員只負責送餐和收拾；店內空間有限，但動線安排得很好，不至於覺得擁擠。

我們分別點了蛤蜊麵和三重拉麵。

むぎとオリーブ （Mugi to Olive）的蛤蜊麵主打使用100%新鮮白蛤蜊熬煮湯頭，而三重拉麵則是蛤蜊、雞和魚的組合；還有一款是雞湯底，留待下回再試。

蛤蜊麵裡有一只超級大的蛤蜊，是天花板級別的鮮度，蘋果匠以迅雷不及掩耳的速度完食，我根本沒來得及拍攝，只好替蛤蜊殼留張紀念照，與普通的蛤蜊殼放在一起，大小真的相差很多。

蛤蜊麵裡不是只有蛤蜊，還有雞肉和豬肉叉燒，端上桌的時候我倆還傻傻分不清楚這一碗是蛤蜊麵還是三重拉麵，不過喝湯就立刻知曉，湯裡是滿滿的醇厚鮮味，base是醬油湯、再堆疊蛤蜊高湯，達到一種非常完美的和諧。醬油的甘與蛤蜊的鮮配上特製麵條，湯清味鮮麵香Ｑ，熱騰騰的大口下肚，滿意極了。

日式醬油湯底珍貴在多層次的甘醇，むぎとオリーブ （Mugi to Olive）選用來自埼玉、群馬、香川等地老字號油廠的醬油，拼配成獨家秘方，初嚐時只覺得淡雅清香、但越喝越能感受醬香的餘韻悠長。

麵裡的雞肉和叉燒也是軟嫩夠味，而且不油不膩口。むぎとオリーブ （Mugi to Olive）使用的是國產雞肉，麵條也是與京都老字號製麵所共同研發，加上取自日本各地的極鮮蛤蜊，這一碗拉麵要不好吃也難！

三重拉麵的湯底有明顯的雞湯味，與蛤蜊麵相比，不論醇鮮或是鹹韻都更厚實、雋永。細麵很有嚼勁，‘’麺屋 棣鄂‘’的麵條著實有其迷人之處。

對‘’麺屋 棣鄂‘’有興趣的朋友可以點這裡，看看數不清的麵條種類，相當有趣喔。

桌上有一瓶蔥油（エシャロットオリーブオイル)，非常香、千萬不要錯過。建議大家先喝原味湯、吃點麵，中途再開始搭配蔥油，小圍裙自己的經驗是添加蔥油後湯底尾韻更長、層次感也更加分明，蔥香瞬間讓整碗麵跳脫日式拉麵的框架，若有似無呈現類似洋食的風味，可惜蛤蜊天然的鮮香此時會略為被遮蓋住，朋友們不妨試看看，一麵二吃、也很好玩。

這家拉麵店還提供咖哩飯，不過只有一種口味，小圍裙到訪當日看到鄰座先生點了一份咖喱飯和一份醬油飯，然後很滑稽的把醬油淋在咖哩飯上吃，他吃得很開心、我看得很入迷，但不知道這樣到底算是好吃還是不好吃，或許二訪時我也點一碗試試，屆時再跟大家分享心得。

蛤蜊麵的價格是日幣1500、三重拉麵是日幣1450，都不算貴。升級成大碗只要增加150日元，算是很親民的定價。

有興趣前往的朋友要記得週三是店家的定休日，營業時間為11:00~15:30、17:30~21:30，湯頭為每日限量供應，賣完就結束營業，建議大家不要太晚去，以免向隅。

むぎとオリーブ 銀座本店（Mugi to Olive）地址：東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F

食べログ（tabelog)推薦點這裡。

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