2023東京美食之旅～ 銀座 L’Osier（ロオジエ）｜ 米其林三星法式料理（L’Osier）
東京米其林法餐共有四間，蘋果匠和我這一趟探索的是隸屬於資生堂旗下，連續六年獲得米其林三星，食べログ評價高達4.47分的L’Osier（ロオジエ）。
L’Osier1973年於東京銀座成立，2023年正好是開業五十週年，強調以提供“料理、空間、服務”三位一體的高級法餐，主廚Olivier Chaignon於2005年擔任米其林一星餐廳Pierre Gagnaire的行政主廚，2013年任命接手L’Osier，曾獲選為2017年東京年度最佳主廚，實力和經驗自不在話下。
預約訂位方式簡單，利用TableCheck平台即可自行搞定，L’Osier每日放位，有興趣的朋友最好連續觀察訂位網站，找到放位和訂位的最佳時機。但凡成為熟客，即可在用餐當日直接預訂下一次的用餐時間。
由國際建築設計師 Pierre-Yves Rochon操刀設計的高質感內部空間，處處都能展現奢華及尊榮感，挑高的用餐空間、極致的餐具，在L’Osier感受的絕對是精心美饌和潛藏美學。候餐區寧靜幽雅，入座後的用餐區域更是別有洞天。
L’Osier規定賓客必須身著正式服裝，男性的西裝外套是標配，假使衣著未符合標準，餐廳也提供西服外借。小圍裙強烈建議怕熱的男性朋友事先準備好較薄款的西服，因為用餐期間男性不得脫下外衣。蘋果匠不是很適應日本極溫暖的室內空調，不到中場就打算卸下大衣，當時附近的女侍連忙放下手邊工作衝過來，我原以為她是要幫忙掛外套，結果人家是急著叫這位先生把外套穿回去！不准脱、不可以脱、真的不能脫下來…..蘋果匠為難的說他好熱，服務人員像哄小朋友一樣的拉好他的西裝，然後答應會降低調暖氣溫度。現在想來都還覺得哭笑不得，蘋果匠心有委屈但也不得不乖乖聽話，真實故事讓大家引以為戒，千外不要穿太緊身或太厚重的西服喔！
餐廳備有全英文／英日雙語菜單，所有侍應的外語能力都不錯，服務和解說都算得上相當國際化。
我想直接先說結論：L’Osier不見得那麼好吃，但是絕對值得去體驗一回。
開胃小點
一開場就充滿驚喜，每個元素都做得十分細緻。竹炭餅乾與西芹、微辣sausage的組合很微妙，脆中帶有嚼勁、甜感中又有辣度衝擊！
魚子醬與扇貝，以及香草、黃瓜、咖哩奶油的拼配頗十分創新，慕斯潤澤綿細、黃瓜清爽芬芳。
聖誕樹造型的帕瑪森起司酥餅與黑松露的組合，松露香味豐潤渾厚、煞是迷人。
充滿孜然味的脆餅，精緻又漂亮、頗具巧思。
麵包盤
L’Osier提供多款麵包，我對於皮薄又酥脆的歐式裸麥非常滿意，配搭的橄欖油帶有淺淺辛辣感和豐沛果味，比奶油更多幾分雋永。
其他幾款也是風格各異、口味卻都讓人滿意。
松露栗子濃湯
這道湯品算是分子料理的起手式，栗子泥和栗子粒襯在碗底，再堆疊上菇菌濃湯，撒上香料、最上層點綴松露。
栗子泥軟糯香醇、切成小丁的栗子則保有最原始的甜感，菇湯濃馥飽滿，這樣的組合本就已經是甜鮮俱足，再配上具有串結效果的黑松露，用其特有的堅果、大地風味，以及輕柔一抹的蘑菇香氣，將所有食材融合一氣，舌尖能感受食物間相逢、交融的曼妙，每一口都是秋季的饋禮。
前菜
一樣是從「分子」的角度出發，菠菜換裝成為綠色泡沫、海藻變身晶凍，魚子醬和日本橙鑲嵌在泡沫球上，華麗而高貴；切成薄片的赤貝、北寄貝和日本象拔蚌，像藏在寶盒裡的首飾，掀開即是驚喜連連。
單就外觀上評論，這前菜的確完美絕倫；至於口味方面，薄片海鮮底部的醬料過於濃稠、酸感稍嫌強勢，不僅使魚子醬瞬間黯然失色，也無法突顯海味的鮮美，略為可惜。
藍紋龍蝦
藍紋龍蝦與斯佩爾特小麥燴飯的組合很出挑。藍紋龍蝦被法國人譽為人生必吃的高級海鮮食材，肉質豐厚、口味鮮嫩爽甜；斯佩爾特小麥有獨特的果仁香氣，還有一股榖麥專屬的甘味，燴飯的基底高湯滿是豐腴醇鮮的龍蝦味。
本以為這樣的味道已經夠豐沛，淋上醬汁後似乎更顯飽滿，原本各自分開的鮮和香，彷彿在醬汁的魔法下珠聯璧合、達到了新的高度。
石斑魚
來自長崎的石斑魚，外層包裹蘿蔔片、佐菜是百合根和新鮮香草，旁邊是以藏紅花調味的生海膽。
一樣有醬汁幫襯，香檳色的醬汁十分濃郁。
這一道蒸魚做工精細，火候和食材都很出色，但石斑原本醇厚的鮮味似乎被濃烈的醬汁所掩蓋，無法釋放出來，我個人覺得口味上偏沈重，少了幾分輕盈感。
北海道鹿肉
蝦夷鹿肉質柔軟、咀嚼感佳，不僅有獨特的野味，還因為鹿群特殊的飲食習慣，使鹿肉帶有些許甘甜味。L’Osier選用鹿大腿肉炙烤，再淋上黑醋栗風味調醬。
鹿肉的野味非常突出，加上鮮豔的肉色，一開始我有些猶豫和忐忑，好在黑醋栗醬汁鮮明的酸味多少能平衡那帶點狂妄的肉味，吃上幾口後反而喜歡上那股比牛肉更柔更細更嫩的口感。
鹿肉旁邊的是sausage，妝點得頗有聖誕氣氛。
精選乳酪
多種款式任君挑選，服務人員對起司的品種、來源、搭配方式都有頗專業的研究，起司色澤各異，讓人彷彿置身起司藝術殿堂。
甜點
L’Osier的餐後點心以澎湃多樣出名，第一輪登場的是四款精緻茶點。
每一口都彷彿置身皇家盛宴，色彩繽紛、婉如珍寶般閃耀。
茶飲方面L’Osier準備四款茶葉可供挑選。
接著是爽口的冰沙。
帶來無限的清爽與愉悅感，冰涼細緻的質地瞬間在舌尖化開，釋放水果的芬芳和淡淡甜蜜。
接著是自選甜品，我和蘋果匠都選擇現場製作的熱甜餅。很榮幸當天是外場經理親自為我倆服務。
酒香濃郁、質地輕盈的crepe，溫熱吃正合適。
甜點馬車
接著登場的是L’Osier的重頭戲～甜點馬車。
侍應帶來滿是甜點的手推餐車，誘人無比的法式夢幻，每個托盤都如同藝術作品。
L’Osier貴為高級法國餐廳，澎湃的甜點正是食客跨越城市和國界爭相朝聖的主要理由之一，但甜點車卻少了幾樣我很期待的經典法式甜品。
不見馬卡龍蹤影真的稍感意外，找不著達克瓦茲（Dacquoise)和瑪德蕾（Madeleine）我也有點失望，開心的選了可麗露，卻沒吃到酥脆的焦糖外殼，連卡利松糖（Calisson)的杏仁香都有些淡薄。好在軟糖果味濃郁、甜而不膩，巧克力也算香氣醇厚。
這一車讓人吃到飽、吃到爽的甜點，是數量上的豐富，而非質量上的令人悸動，豪華馬車如同鏡花水月般的夢境，雖美麗、但讓我思緒飄離。
佐餐酒
我當晚沒有喝酒，但卻對侍酒師清秀的外表及流利的英語印象深刻，L’Osier不愧為財力雄厚的資生堂關係事業體，不僅藏酒豐富，連給酒也十分大方，蘋果匠酒力不算太好，侍酒師大方表示可以僅飲半杯，我很欣賞這種‘’有彈性‘’的交流方式。
據蘋果匠的說法，當晚所喝的黑皮諾（Pinot Noir)口感滑順、單寧柔和，是他喝過最優雅的一支。
總體來說L’Osier還是有其卓越之處，典雅的用餐環境、舒適的就餐氛圍和極致的服務都替我帶來更深層次的享受，至於烹調技藝與風味組合，我想是見仁見智。
L’Osier官網請點這裡
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