用舌尖遊東京銀座喫茶店午餐篇2.～喫茶YOU｜蛋包飯狂熱者的最愛（You)

蛋包飯是喫茶店代表性的食物之一，其原型是法國的歐姆蛋(Omelette)，日本在明治時期將番茄炒飯改造為日式洋食～蛋包飯(Omulais)。東京都內有名氣的蛋包飯餐廳不少，像是以元祖自居的“煉瓦亭”和知名度甚高的”泰明軒“，小圍裙這次造訪的是位於銀座，受到眾多歌舞伎座演員喜愛的“喫茶You”(You)。

別以為“喫茶You”(You)的擁護者都只是愛蹲復古咖啡店的中老年群眾，連超人氣偶像團體「嵐」的成員之一櫻井翔都曾在節目裡公開表示對“喫茶You”蛋包飯的傾心。

其實日本人對蛋包飯的喜愛真是達到狂熱程度，不僅有蛋包飯的專業考察團、還有獨立的研究所和不定期的比賽，“喫茶You”當然是賽事中的常勝軍！

“喫茶You”自1970年開業，目前店內最熱銷的蛋包飯其實不屬於最初開賣的品項，同為人氣料理的歐姆蛋三明治聽說才是最長青的商品。

之所以甘願排隊等候，一來是因為想看看這家老店的內部陳設，二來是對於料理略有研究的我，很好奇一盤再簡單不過的蛋包飯，犯得著這樣像衞兵一樣的站崗嗎？我似乎是抱著踢館的心態前往，「就來試試到底能多好吃？……..」我心裡是這麼想的。

店家11點開始營業，我10:30抵達時已經有很多人在排隊，週二上午呢，這些人都不用上班嗎？？？既然來了，當然得好好排隊，我習慣在隊伍裡拉長耳朵聽大家說話，根據過往的經驗，講日文的人越多、美味程度越高，要是像聯合國一樣什麼語言都有，那多半是炒作出來的網紅店，要有踩雷的思想準備。

偷聽的結論是多數排隊者是日本人，至少我前面後面、前前面後後面都是，而且很多都還是回頭客，這讓我放心不少。店內兩層樓一共有48個座位，我好像卡在不上不下的候位序號，不曉得能不能順利在第一輪進場。

一開店就滿席，我本來該是第二輪的序位，但因為是一人用餐，正好可以擠進吧檯前零星的空位，繞過前面幾組人、提早入座，我今天運氣真好！入店前我往後看了一眼，哎呦！長長人龍，真可怕。

菜單簡單明瞭，餐點加上飲料均一價1500日圓，加大份量或添加起司再額外計價。我點了咖啡和常規版的蛋包飯。

利用候餐的時間觀察店內氛圍，絨布座椅套和木製傢俬是喫茶店的標配，店員身穿白襯衫，雖然少了西裝版型的背心，但還是嗅得出早期喫茶店的風情。我之所以對日本老咖啡店如此迷戀，是因為在這樣一方小天地裡，其實濃縮了上個世代在藝術、人文與飲食中的精粹，用一頓午餐的時間感受時光的魅力，是我旅途中的大享受。

“喫茶You”最初是開在歌舞伎座旁，因地利之便深受演員們喜愛，牆面上掛滿的公眾人物簽名、合影就是當年輝煌的證明。

雖然是老派喫茶店，但“喫茶You”儼然成為年輕一代體驗懷舊氛圍的最佳場所，我看那些少男少女們特別喜歡點顏色繽紛的蘇打飲料，店員告訴我綠色的甜瓜蘇打最受歡迎，因為照片上傳到ig很漂亮！如果要漂浮冰淇淋蘇打是需要額外加價，店員熱心的要我記得寫在食記裡。

我鄰座的日本女孩告訴我，“喫茶You”（You)在年輕人的朋友圈很火，她是利用休假日來排隊，我拍下她攝像的樣子，她笑說這下終於滿足了，女孩用最快的速度修片、上傳，我看她真的很開心。

我的餐點也上桌了。首先吸引我注意的是那一小球搭配咖啡的鮮奶油；不同於一般的奶油球，“喫茶You”（You)提供的是打發過的鮮奶油，我先讓嫩白的鮮奶油恣意漂浮在咖啡上，打算當成是簡易版的維也納咖啡，可是以蛋包飯聞名的“喫茶You”顯然沒有在咖啡豆的選擇和磨豆、沖煮上花費太多心思，我的熱咖啡味道極其普通，我只好再將綿滑如雲朵的鮮奶油一口氣搗散，用奶味平衡一下這杯似乎不小心被沖壞了的咖啡。

咖啡不好喝不代表蛋包飯不好吃噢！讀者朋友請不要就此跳開…….

我稍微目測和研究眼前這盤蛋包飯，除了蛋包橄欖狀的外型很吸睛之外，其他部分看似普通！飯量很少、好像也沒有什麼撲鼻的香氣，它是在紅什麼？外面排隊的那些人腦袋裡在想什麼？我盤裡的番茄醬還沒有擠好，掉了一滴在旁邊，害我的美食照看起來硬是醜了一級。

我用鐵湯匙舀了一勺覆在炒飯上的蛋包，哎呦！神奇的畫面出現了……

表層凝結到正正好的蛋包，其實裡頭是有如熔岩般會緩緩流淌的半熟蛋汁，而且這傾洩而出的蛋液色澤好典雅，是奶油般的鵝黃色，這是怎麼辦到的，太厲害了！

不要覺得大驚小怪，我來告訴大家這功夫有多了得。散蛋易熟，火力稍為旺一點就會煎到表層金黃，維持整張蛋包是均勻的鵝黃色，這本身就很挑戰；第二個了不起的是蛋液的均勻程度，如果沒有徹底打散、很有可能在視覺上出現小顆粒的凝結蛋白，口感方面也不會那麼滑順。我後來在某一則食べログ的評論裡讀到，店家使用了超高比例的鮮奶油來混合蛋液，並以均質機徹底攪拌，最後用奶油為媒介文火慢煎，這細滑如絲緞的鵝黃色蛋包原來要講究的細節這麼多！

這口感軟滑、乳香濃郁的蛋包應該就是店外排著長長人龍的關鍵因素，越普通的食材越能展現精湛的技術，“喫茶You”的這個蛋包，我給滿分評價。

還有一個小圍裙要提醒大家的地方，就是番茄炒飯不會很熱喔！這家的蛋包飯可說是專門替怕燙的貓舌頭而設計的，如果您是喜歡吃鐵鍋現炒、還會冒蒸氣的熱呼呼炒飯，那“喫茶You”應該就不適合您。別以為飯不燙口是因為後場人員動作慢，事實是店家為了讓蛋包維持在最完美的狀態，刻意只用微溫的番茄炒飯，目的就是不讓米飯的熱氣影響蛋汁的熟度。