用舌尖遊東京 銀座 鳥ぎん 銀座本店｜在地人推薦的隱密釜飯(TORIGIN GINZA)

在繁華的銀座能吃到性價比高、充滿日本意象，又饒富歷史意義的餐點嗎？答案是肯定的。

這家位在銀座5丁目、營業超過七十載的‘’鳥ぎん‘’專賣釜飯和烤雞肉串，特色是使用最高級的和歌山紀州產馬目樫備長炭燒烤，且雞隻都是國產嚴選嫩雞，價格實惠、口味好，頗受當地人喜歡。小圍裙特地避開用餐時間，選擇下午三點前去，一樣得等候約半個小時，朋友們若有意前往，要做好排隊的心理準備。

餐廳位在地下室， 地點不算隱密、很好找。餐廳空間大、能容納一百多位客人，但因為生意太好，除了門口的候位區之外，連樓梯間都時常站滿等候的民眾。

‘’鳥ぎ TORIGIN‘’裡隨處可見鮮花，這是店家特地為賓客準備的，配合時節擺上不同的花卉，讓店內氛圍更顯優雅，即使餐點是很接地氣的價格，但用餐環境卻一點也不陽春，小圍裙本身略有潔癖，這家店很乾淨、我很喜歡。

‘’鳥ぎ TORIGIN‘烤肉串的選擇或許比不上‘’とり喜‘’那麼豐富，但該有的也都有了，我點了蔥燒雞肉串（ねぎま焼）、白果串（銀杏焼）、雞心串（ハツ焼）和雞肝串（もつ焼）。釜飯的選擇有八種，我本來想選五目飯，也就是什錦口味，可惜賣完了！我就選擇最傳統的雞肉口味，另外再點一碗雞湯和一杯冷烏龍茶。

釜飯是現點現做，製作時間較長，大概要等15~20分鐘，旅遊行程緊湊的朋友可能較不合適。雞湯和烤肉串倒是很快就端上桌了！

這雞湯便宜又好喝，一碗僅180日圓，除了清湯之外，碗裡還有一小顆鵪鶉蛋，湯色清澈、但味道頗有層次，雞肉和雞骨的香味兼備，這一碗湯小圍裙非常推薦，您一定要試試。

烤串真的是每一串都好好吃。點選烤串的時候就要決定是刷醬汁還是單純灑鹽，只佐鹽是最能吃到雞肉的鮮甜或其他食材的原味，而我喜歡日式醬汁的味道，更喜歡醬汁燒烤後的微焦風味，除了銀杏之外，其他的我都選擇刷醬汁。

我超愛吃雞肝，綿密地像奶油、絲滑如緞，醬汁微甜微鹹，滋味正好；烤雞心是彈牙的口感，表層微微焦脆處最香；蔥燒雞肉串中規中矩，沾附秘傳醬汁後經過梅納反應的蔥段味道超甜，雞肉多汁鮮香；白果串口感ＱＱ的，配上一點鹽，越咀嚼越有滋味。

釜飯備妥之前會先上一小碟漬菜和熱茶，可以用來清一清嘴裡殘留的味道，也可以用漬菜配著釜飯一起吃。這時候我發現鄰桌有本中文外單，趕緊借來拍照！

釜飯是搭著蓋子一起端上桌的，還有一個可愛的小飯勺，吃之前要先攪拌一下，小圍裙建議大家輕輕拌勻即可，不要太過翻攪，留點時間用鍋子的餘溫再燙出一點鍋巴，鍋底的金色鍋巴是我吃釜飯時最期待的。

這碗雞肉釜飯味道很清雅，燜煮米飯的高湯裡應該是放了不少昆布，我一掀蓋就聞到昆布的清香。碎雞肉末的味道很鮮，和米飯拌和在一起相當對味，大家一定要灑一點放在桌邊的山椒粉，微嗆的香氣與米飯很合，僅需一丁點就能有截然不同的感受。

約莫十分鐘後就可以開始用飯勺努力挖一挖鍋底的鍋巴，呈現金黃色的鍋巴很有魔力，會讓人吃完還想再吃，尤其是把經過高湯燜煮過的米飯再燒成鍋巴，聞起來是海洋的鮮，嚼起來滿口米香，口感更踏實。

結帳時看了一眼懸掛在牆上的老照片，店員笑盈盈地跟我說他們是很守法的店家，該上的講習會、該申請的營登都有按規矩辦事，然後指著老相片上方的營業登記許可書，一臉自信；其實吸引我的是底下那張今昔對比的相片，或許對日日在店裡工作的老員工而言，時光的淘洗從未更改他們對美味的堅持，當時的鋒芒至今依然熠熠閃光。

許多餐廳午間都有休息時段，‘’鳥ぎ TORIGIN‘‘從中午11:30一直營業到22:00，朋友們假使在銀座逛街到錯過飯點的話，‘’鳥ぎ TORIGIN‘‘會是您很不錯的選擇，但要注意商業午餐（平日限定ランチメニュー）只提供到下午兩點喔。

我的用餐金額是2630日圓，小圍裙個人覺得非常實惠，推薦給對東京美食有興趣的朋友。

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