用舌尖遊東京 銀座 烏龍麵篇 ～佐藤養助、五代目 花山うどん （Udon)
烏龍麵（Udon)算是日本的國民美食，小圍裙這次探訪了兩家位在東京銀座的超高人氣烏龍麵店，分別是以日本皇室御用聞名的“佐藤養助”以及接連獲獎的“五代目 花山うどん”。文末還有對烏龍麵愛好者的探店建議。
多數朋友熟悉的應該是麵身圓圓粗粗、質地軟滑的讚岐烏龍麵，其實來自秋田縣的稻庭烏龍麵也很有名喔！麵身細長、麵心中空，手工製作後乾燥保存；口感Ｑ彈、富有嚼勁，早年作為進貢之用，是皇室和貴族才能享用的極品，而1860年創店的“佐藤養助”正是稻庭烏龍麵中最具代表性的百年品牌。
強調需耗時四個工作天，經過反覆熟成和手工延展拉長、乾燥後裁切等工序的“佐藤養助”稻庭うどん 目前已是第八代傳人接手，除了秋田縣的本店之外，海內外共有15家分店。同時跨足移動餐車和網路通信販賣，售有麵條與調味品、禮盒等多樣商品。
我造訪的是位於東京美食一級戰區的銀座直營店， 那日微雨、氣溫也低，但絲毫不減排隊群眾的熱情，晚餐時段五點開始營業，我四點10分開始加入等候的隊伍，前面已有超過十組客人，為了嚐一口這百年技藝，我甘願在雨中罰站啊。
好在順利於第一輪入場，但因為天氣溼冷，幾番思索後決定捨棄最受歡迎的冷沾麵，我點了一份人氣榜排名第二的天婦羅熱烏龍湯麵。
隨熱茶一同上桌的是乾麵條做成的鹹口味小點心，味道和菜脯餅有些類似，稍稍偏鹹了一點，不過創意十足。
利用等待的空檔觀察店內生態，服務人員的英語口說能力很強，再搭配雙語菜單，國際觀光客多數都能無障礙溝通。不同於傳統麵店的狹窄活動空間，“佐藤養助”的用餐環境寬敞而清潔，入口處設有伴手禮展銷，乾麵條被包裝成精品一般，價值感倍增，還有一款與米菓製造商合作研發，利用烏龍麵邊角料做成的點心，我由衷佩服日本人的創意和行銷能力。
後廚動作迅速，候餐時間很短，這一點讓我十分滿意。
半透明狀的麵身乾乾淨淨，應該是用冷水沖涼過，這細烏龍麵很耐咀嚼，麵香習習、我十分喜歡這樣的口感。
相對於濃郁的拉麵湯頭，烏龍麵的湯底明顯清淡許多，只是單喝“佐藤養助”熱烏龍麵的清湯，我個人覺得酸感較重，所以我選擇把天婦羅泡進高湯裡、再佐上蔥花，利用炸物再次溫潤柴魚和昆布的旨味，也讓湯味更有層次。
“佐藤養助”的價位很實在，稅前2300日圓能吃到這樣的天婦羅絕對是物有所值。師傅的油炸功力很好，甩油相當徹底，吸油紙上乾乾淨淨，天婦羅吃起來香酥鬆脆、誘人銷魂。
天婦羅也可以搭配蘿蔔泥和醬汁一同食用，又是另一番風味。
“佐藤養助”提供的麵量很足，我吃得很撐！如果跟小圍裙一樣是單人用餐的話，不建議加點太多，會吃不完喔。
這趟無緣品嘗傳說中的美味No1～冷沾麵，據說那芝麻沾醬與冷麵超合，有興趣的朋友不妨試試。
這一頓晚餐的價格是日幣2530，店家載明17:00過後用餐要加10%的服務費，伴手禮則是另外再結帳。
吃完飯後我獨自在街上散步，繞一大圈回來，店門前還是好長一串的人龍，只能說“佐藤養助”的生意真的太興旺了。
接著介紹另一家生意不遑多讓的名店’‘五代目 花山うどん ’‘。
鄰近歌舞伎座的’‘五代目 花山うどん ’‘曾經連霸三年「うどん天下一決定戦」的冠軍，店內以麵寬五公分的 ‘’鬼ひも川‘’最受歡迎。
我對這家店的第一好感其實是來自店名‘’花山‘’，明明是間麵館，怎會有如此浪漫的名字？原來是春天的館林市滿山遍野綻放著杜鵑花，被花朵披覆的山丘公園因此有了個羅曼蒂克的別號～花山公園。在群馬縣發跡的店東以此為名，期盼自己的麵館能像這座公園一樣長期受到當地人的喜愛，店家以800年樹齡的老樹和杜鵑花隧道為意象，在店內裝飾了巨幅壁畫，朋友們在大啖烏龍麵的同時，別忘了瞧一眼這面美麗的牆飾。
關於館林市杜鵑花公園的介紹請點這裡。
即使名聲遠播、人潮錢潮不斷，’‘五代目 花山うどん ’‘依舊秉持初衷，利用群馬地區特有的風土、使用當地帶有軟糯口感的麵粉，反覆揉捏、熟成和延壓，將簡單天然的素材、在繁瑣的工序下製作成柔軟但又帶有嚼勁，等同工藝品級別的麵條。
由第二代橋田藤吉發明的’‘鬼ひも川’‘曾經停賣過很長時間，直到現今的掌舵手，也就是第五代傳人橋田隆名再重新復刻，且將這外型特殊的特寬烏龍麵推進賽場，勇奪三連冠之後，造就了現在的盛世。
’‘五代目 花山うどん ’‘的歷代傳人都很優秀，第四代的橋田三造在傳統製麵理論中加入科學技法，將過去蔚為主流卻也受天氣影響甚巨的室外曝曬法修改為室內晾曬，讓麵條經由緩慢的熟成與乾燥，產生最好的筋度和風味，並且維持穩定的品質。
擁有超過百年歷史的’‘花山烏龍麵’‘自然創造過不少輝煌事蹟，除了連番獲獎和成為進貢極品之外，我覺得最威的是這烏龍麵竟然去過南極！好吃到讓南極觀測隊帶著走的麵條，排隊再久都要吃吃看啊。
說起排隊，大家真的要有心理準備，這大概是我平生等候最久的一家店。我自以為聰明地在一個濕冷的陰天上午去排隊，心裡打的如意算盤是我既避開了週末和假日，又是在惱人的雨天，跟我一樣貪吃的人應該不會太多吧？十一點鐘開始營業，我10:10撐著傘走到店門口，排隊的人群已經呈現Ｌ型，順著街廓排到轉角的另一條街，如果不是想寫一篇完整的食記，我當下應該會選擇放棄，為了體驗和分享這超高人氣的麵店，我只能摸摸鼻子、乖乖站在隊伍的最末尾。
站到腳麻後我發現前面有一塊小看板，輪到我站到看板前時，我頓時語塞，什麼！這算是里程碑嗎？還要再等一小時…….
排到門口後就算是成功晉升到下一等級，門口長凳可坐四個人。我大概是12:20走進店裡，總計等候130分鐘。
為了獎勵自己，除了花山御膳之外，我加點了味噌蒟蒻和燒饅頭。
光是御膳的選擇就很多，其中鬼御膳最受歡迎，我不想吃豬肉，所以改選花山御膳。可選擇的品項不少，大家要看仔細、以免點錯。
想吃五公分的寬麵記得要選’‘鬼ひも川’‘，不是‘’うどん‘’喔！然後再看您想吃冷的或熱的，所謂的”溫‘’其實就是指熱湯麵。避開豬肉是小圍裙的個人習慣，其實花山烏龍麵的豬肉評價很高，朋友們不妨試試。
麵條煮好起鍋後還必須經過冰塊冷卻的步驟，所以我加點的單品反而較早上桌。
味噌蒟蒻香Ｑ彈牙，甜中帶鹹的味噌醬很有層次，吃得出其中的醬油香。
充滿炭烤香的燒饅頭外皮微焦，但麵體保持酥軟、不韌口，饅頭本身是淡甜，刷上淺淺一層鹹味烤醬，味覺平衡得正好，十分美味。
當我把兩份單點都吃完，再喝上幾口黑豆茶之際，我的主餐正好登場。
有沒有注意到這可愛的麵碗，專屬於花山烏龍麵店的信樂燒，每一個都是手工製作，取狸貓做為造型，一來是因為狸貓算是館林的吉祥物，再則是店東想像日本傳說故事《分福茶釜》的主角狸貓一般，為大家帶來美味的福氣。我真心覺得‘’ 花山うどん‘’歷代傳人都有著浪漫的藝術基因，從杜鵑花到狸貓，每一個發想都是那麼的與眾不同。
寬烏龍麵的柔軟彈滑和富有嚼勁算是意料中事，無論造型和質地都是個性分明，也難怪成為實力派網紅名店。
真正讓我驚豔的是湯頭，不同於腴潤飽滿的拉麵湯底，烏龍麵的熱湯強調的是清澈爽淨，但會不會因此變得單薄無力，但看店家的功力！‘’ 花山うどん‘’的麵湯初嚐之際只感覺淡雅，昆布和柴魚的甘鮮比例正好，沒有偏執的酸或鹹，再喝上第二口，這似淡還濃的層次感實在高竿，尾韻悠揚、妙不可言。
湯裡的筍片應該是經過醃料浸漬，醬油和糖的鹹香，配上筍片獨有的雅緻，這兩塊筍片我是真心喜愛。
接著品嘗小天丼，由兩尾炸蝦、一塊南瓜和一朵炸菇組成，吃第一口的時候我皺了眉頭，這炸物溫度不夠，顯然已經起鍋好一陣子，一份不到2000日幣的套餐當然不可以冀望絕對高品質的上等食材，但炸物竟已微涼，這對我而言自然是略有小憾。
不過滲入了醬汁和食材精華的米飯滋味鮮甜且粒粒分明，依然是說不盡的好味道。
聽說這家的「南極カレー」也很好吃，獨遊的我吃不了兩份套餐，於是購買了調理商品。
結帳櫃檯旁設有紀念品專區提供選購，種類繁多，還有銀座限定版，我看來客們幾乎是人手一份，大概是味道太好，大夥兒意猶未盡。
最後小圍裙想給有計劃前去探店的朋友一點建議。
1.以排隊人數來說，花山烏龍麵絕對是遠超過佐藤養助，候位時間至少一小時起跳、甚至更久，旅遊時間較不寬裕的朋友，建議跳過。
2.兩家麵店的冷沾麵都有很好的評價，但以熱湯烏龍來說，花山うどん 是我個人比較願意推薦的。
3.如果您的旅途中只能安排一家烏龍麵店，那我真心覺得花山うどん是首選。
4.喜歡吃拉麵的朋友不見得會喜歡烏龍麵，假使不能接受口味淡雅的湯底，建議輕輕略過或是選擇底味比較豐富的咖哩系列。
5.如果去花山烏龍排隊太辛苦，附近有一家約翰藍儂也去過的老咖啡廳，店裡的咖喱飯很不錯，份量也不多，小圍裙會在下一篇介紹。
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