東京蕎麥麵店精選指南｜1.玉笑（たまわらい）

蕎麥麵（そば）是一種以蕎麥粉為主要原料的麵條，在日本有著悠久歷史和重要的文化地位。日本人會在年末的大晦日（12月31日）吃蕎麥麵，象徵辭舊迎新；風味上也是各有特色，例如長野的「信州蕎麥」標榜口感細緻，北海道地區則以濃郁而飽滿的滋味大受好評。

蕎麥麵冷熱皆宜，搭配方式多樣，常見的是與天婦羅、鴨肉等一起食用，味道上則更顯豐富、活潑。

小圍裙首先推薦曾獲米其林一星的‘’玉笑‘’，各位‘’蕎麦好き‘’（喜愛蕎麥麵的人）千萬別錯過喔！

‘’玉笑‘’是目前為止小圍裙吃過價格最高、也認為最值得推薦的蕎麥麵店。店主為了追求最高品質的麵條，斥資在栃木縣買地種麥，從蕎麥栽培到磨麥、製粉、製麵，所有程序都親力參與、不倚賴他人。‘’玉笑‘’連續多年蟬聯美食評論榜，店家對取材的堅持絕對是關鍵之一。

店舖位在表參道的住宅區，離明治神宮也很近，雖說位置並不顯眼、甚至有些隱蔽，但慕名前來的饕客卻不少，‘’玉笑‘’並非每日開店，為了一嚐這被譽為極品的常陸秋蕎麥，愛好者們甘願配合營業時間耐心等待，店門口有個帶空調的小小候位區，但也僅能容納數人，若是夏日前往、沒有預約的朋友們最好戴頂帽子以免曬傷。

需要注意的是，‘’玉笑‘’的晚餐只提供套餐、不可以單點蕎麥麵；即使是營業日也是賣完就打烊，大家記得早點出發；店家表明不歡迎低年級以下的小朋友，家長們想探店的話必須自行安排托育；店內目前暫無英語菜單，朋友們最好事先做足功課。看起來是很跩的一家店，但小圍裙實際探訪後覺得服務人員都很親切，主要是蕎麥麵真的很好吃，值得推薦給大家。

店裡提供的蕎麥茶味道清新爽喉，我和先生喝的蘋果汁也算是精選上品（並非一般的罐裝果汁），據聞店內酒單十分精彩，有多款能烘托蕎麥麵味道的日本酒，有興趣的朋友不妨訪試試。

午餐的菜單很簡約，冷熱各數款。

蘋果匠點的是粗磨蕎麥冷麵（粗挽きせいろ）。使用粗磨的蕎麥粉製作，因此麵條具有較粗糙的質地和更濃郁的蕎麥香氣，初訪‘’玉笑‘’建議優先嘗試這一款冷麵，體驗上品蕎麥的天然風味和質感。

「せいろ」指的是一種冷蕎麥麵的呈現方式，通常將煮熟的蕎麥麵放在竹製的蒸籠（せいろ）上，並搭配一碗沾醬（つゆ）一起食用。

‘’玉笑‘’無論蕎麥麵或是醬汁都是很精緻的，可惜份量不多，讓人意猶未盡。

麵條吃完後再將煮麵水沖入沾醬碗中，碗底剩餘的醬汁混合麵湯後成為味道極好的湯品。

我點的是豆腐蕎麥冷麵，純粹是想吃手工豆腐，結果也是相當滿意。

要能連續受賞，憑藉的必須是硬功夫，十割蕎麥麵（十割是指百分百蕎麥製作）因為缺乏小麥麵粉中的麩質，製作難度頗高，‘’玉笑‘’曾拿下米其林一星，也在tabelog和google 分別得到超高評價，這些都足以證明店主精湛的手藝。這家店的蕎麥麵是我吃過香氣最醇厚的，雖然價位偏高、份量也略少，但從精緻度上考量，也算是配得起這樣的消費。

聽說店裡的副菜和蕎麥糕都很出跳，那就留待下回再訪。

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