東京蕎麥麵店精選指南｜2.五合庵多吉(Takichi )

東銀座歌舞伎座附近的巷弄裡有家頗受當地人喜愛的蕎麥麵店‘’五合庵多吉‘’，因為價格實惠、口味好，一直有著「銀座的享受、築地的價格」之美稱。

餐廳距地鐵日比谷線「東銀座站」只有三分鐘的步行距離，週間營業到晚上十點，自然吸引不少周邊的上班族或是逛完街想吃宵夜的群眾，在‘’多吉‘’吃飯，正好可以貼近日本人的日常生活。

五合庵多吉

銀座的享受、築地的價格

‘’多吉‘’賣的是二八蕎麥麵，與上回介紹的‘’玉笑‘’十割そば在製作材料比例上不太相同，「十割」意指100%的蕎麥粉製成，通常被視為更高級的選擇，由於製作難度高，只在一些專門的蕎麥麵店中供應。二八そば則是用80%的蕎麥粉和20%的小麥粉混合製成，小麥粉中的麵筋有助於形成彈性和結構，使麵條不容易斷裂，這種比例的麵條較容易製作，價格自然也較平易近人。

二八そば通常具有較好的口感和彈性，因為添加了小麥粉，麵條的顏色會稍微偏淡。

‘’多吉‘‘的餐點選項豐富，除了蕎麥麵和烏冬麵，還有許多下酒菜。

菜單上附有些許照片，即使是全日文的餐單，也可以按圖索驥，只要把幾個關鍵字詞搞清楚，點餐一點都不難。

我和同行友人一共去了兩回，第一次點的是蛤蜊蕎麥熱湯麵和鴨南ばん（鴨肉蕎麥熱湯麵）。

台式作法的的蛤蜊湯麵鮮少以醬油提升整體風味，我刻意點了あさりそば（蛤蜊蕎麥熱湯麵），想向日本師傅偷學幾招。’‘多吉’‘的這碗麵可說是鮮味滿點！蛤蜊自帶清淡的鹹鮮、再融合湯底的醬香，配上質地略顯堅韌的二八蕎麥麵，柔韌的麵身和清香的湯汁在口感上形成對比，卻在風味上相互交織，讓人瞬間感受到鮮美蛤蜊和質樸蕎麥麵間的和諧共鳴。

兼具濃郁、鹹香和微甜的鴨南ばん，是以鴨肉和蔥為主要配料的熱蕎麥湯麵，湯頭是獨特的甘甜和微微的野味，烹熟後的大蔥釋放出自然香氣，更是增添不少層次感。初嚐一口湯底覺得調味略為偏重，但與鴨肉搭配起來，味道卻是相得益彰。

二訪時點的是梅きゅう、きのこ蕎麦和多吉せいろ。

梅きゅう是一道簡單而清爽的日式小菜，其實就是梅子醬配黃瓜。帶有獨特酸甜鹹的日式梅醬，配上清脆多汁的小黃瓜，既開胃又清爽，還能刺激味蕾。說實話居酒屋提供的梅醬味道普普通通，這小菜不是一定要點喔！

充滿季節感的きのこ蕎麦（蘑菇蕎麥麵）是溫暖的湯底綜合濃郁的蘑菇香氣和口感堅韌的蕎麥麵。不確定是鰹魚或是昆布湯調製成的湯底，好鮮香啊！用醬油和味醂調味後，再加入香菇、舞茸、金針菇等，是一碗相當澎湃的熱湯麵。

之前提過「せいろ」，就是將冷蕎麥麵放在竹製的簍子上，搭配沾醬一起吃，至於沾醬是熱是冷，則每家店都不太一樣，多吉せいろ就是用溫熱且有料的醬汁搭配冷蕎麥麵。這醬汁裡的料還很豐富呢，有雞肉、牛蒡和香菇，溫溫熱熱的沾麵醬汁似乎更合我心，只是二八蕎麥麵就是比十割蕎麥麵少了幾分香氣，但以1250日圓的價格能吃到如此美味，我已經非常滿意。