Telefèric Barcelona - 愛玩小圍裙

Telefèric Barcelona 是西班牙料理的連鎖餐廳，Padrosa家族的老么Xavi 移居灣區之後，將餐飲版圖從西班牙擴展到美國，完成他想開設正宗西班牙餐館的夢想。

餐廳以多元方式經營，有獨立空間可招待私人派對、員工聚餐，也提供公司行號舉辦活動時的外帶餐點，只要提早在網站上預約，想要什麼形式的出餐似乎都是可以的。我們這次是預約Los Gatos分店的室內位置，餐廳地點很好找，停車也方便，附近店家多，吃飽飯後還可以在附近逛逛。

一直以來小圍裙對西班牙餐點的知識僅止於海鮮燉飯、地中海飲食、橄欖油和葡萄酒，所以在預約訂位完成之後，立馬開始認真做功課，研究一下餐廳的菜單和西班牙料理的特色，當我看到酒單裡的”Sangria”之後，眼睛馬上發亮……

幫跟我一樣同是西班牙料理小白的你稍稍介紹一下，Sangria是西班牙常見的冰涼調酒，姑且翻譯成西班牙水果酒好了，含有酒、水、香草、香料和各地特色水果，因為多以紅酒為基底，紅色看起來像血，西文sangre是血的意思，所以名為Sangria。

Telefèric Barcelona不僅提供多款Sangria，連紅酒酒單也很澎湃，餐廳裡提供超過五十款來自西班牙的葡萄酒，其中包含多款有機、小規模酒廠或者是精品級的極致珍藏酒，這種餐廳超適合我，還沒去就已經有種相見恨晚的感覺。

人算不如天算，蘋果匠預約的是週日午餐，結果他週六深夜開始嘔吐，以我跟他同床共枕七年的經驗，他一定是傍晚散步時著涼了。週日出發前雖然已無大礙，但我知道這一頓還是暫且先跟生冷食材和紅酒含淚說再見，等蘋果匠老人家身體安康之際，我們再相約大嗑新鮮捕獲的生蠔吧！

被迫跳過Oyster，那就來個火腿肉餅、番茄麵包、寶石沙拉、海鮮燉飯和巧克力甜餡炸圈圈。飲料是兩人共享一杯西班牙水果酒，老人家微恙，當然是禁紅酒、冰涼甜酒也不宜多飲啊…….

經由服務人員推薦，我把我的Sangria初體驗獻給Barceloneta Sangría，充滿少女心的夢幻顏色、微酸微甜又帶有迷迭香的香氣，真的很好喝！我只讓蘋果匠稍稍啜飲幾口、淺嚐則止，誰叫他昨天著涼肚子痛。我是有福同享、有難同當的好妻子，先生感冒、太太跟著一起不喝紅酒，我的情操有沒有很偉大。

首先上桌的是Pan con Tomate～蕃茄烤麵包。是用傳統的西班牙麵包搭配番茄抹醬和肉腸奶油。說實話我是為了吃吃看什麼叫chorizo butter，西班牙臘腸和奶油的組合再拼配上烤麵包，味道不會太混雜嗎？

其實Pan con Tomate 在西班牙是很日常的小菜，就是番茄、橄欖油、蒜末和些許海鹽的組合醬料，搭配烤麵包一同食用，也有人當作是早餐。簡單的食材、通俗的料理方式，即使自己在家嘗試都非常容易，我喜歡在異國料理餐廳點這樣的家常小點，一方面能貼近當地文化，另一方面是方便滿足我的料理魂，回家之後仿效製作，也不會走樣得太離譜。

在Pan con Tomate旁邊有一小球深褐色橄欖狀的東西，那應該就是菜單上寫的chorizo butter ，我個人覺得在此有點多餘，番茄泥的清甜搭配橄攔油的滑順，抹在酥脆的烤麵包上正正好，而帶有發酵和煙燻味的臘腸拼配厚實的奶油，說實話與烤麵包也很搭，只是要再抹在已經佈滿橄欖油番茄泥的麵包上，是不是就有點亂了？小圍裙查了一下網路上關於Pan con Tomate的食譜，chorizo butter不是必要的食材，我個人的猜測是多了它，整碟料理就多上幾分貴氣，就像油飯上放幾隻紅蟳，就可以價格三級跳一樣的意思…..吧！

講得太多了，反正第一道Pan con Tomate還算好吃，而且一吃就知道回家後要怎麼做，CP值很高。

第二道Ham Croquetas～伊比利豬火腿佐蛋黃醬可樂餅。蘋果匠說既然來到西班牙餐館，當然要點伊比利豬啊，然後他就點了這一道，小圍裙是西班牙料理小白，這沒有什麼好不承認的，當這道菜上桌的時候，我還以為是我點的甜點～炸油條，圓圓胖胖的炸物，根本無法聯想是蘋果匠要吃的伊比利火腿，原來火腿在上面啦！那薄薄一點點，像金箔一樣點綴在可樂餅上方。

不能忽略那一咪咪火腿喔，這就叫畫龍點睛。可樂餅的外層炸得酥香，內層薯泥軟硬適中、鹹甜也恰到好處，不確定我有沒有吃錯，內餡裡似乎也拌有火腿碎末，咀嚼到後段會有不同層次的香氣出現。可樂餅上面有一小球蛋黃醬，其實小圍裙一直視蛋黃醬為邪惡醬料，因為它熱量極高，可是蛋黃醬絲緞般的口感配上酥脆的伊比利火腿片，送入口中後與可樂餅結合，火腿風乾後的油脂精華，真的只需要一點點就能粗暴的霸佔整個口腔，讓原本樸素的可樂餅，一下子就被撞擊出更多濃厚的風味。

第三道 Artichoke Hearts～洋薊心。油炸過的洋薊心搭配開心果泡沫和紅咖哩。我只是好奇這家餐廳的 pistachio foam和星巴克 Pistachio Latte的cream有什麼不一樣，然後我就亂點這道菜，其實這道應該是創意料理，油炸後的洋薊心本來就是想搭什麼都可以，可是一下讓我混搭開心果泡沫（這真的翻譯得很饒口，反正就是打發鮮奶油般口感的開心果泥）和紅咖哩醬，我一時之間非常錯亂，有種我在哪？我是誰？我在吃什麼？然後一整個亂七八糟……..只能說廚師走得太快、我跟不上他的腳步！

好不好吃是個人主觀評價，但說真的，廚師油炸洋薊心的功力很不錯，吃得到酥香、也吃得到軟甜的部分，光是這一點，就值得拍拍手。開心果泡沫也很細緻，只是飽足感太強，吃幾口後就容易膩。

第四道是Hidden Gem Salad～直接翻譯是隱藏寶石沙拉，但這樣翻譯太難聽了，我們文青一點、姑且稱它寶石蓋頭沙拉。有生菜、伊比利培根、Idiazabal起司和羅勒醋汁，沙拉的上方了一塊類似古早味蝦餅的白色‘’帽子‘’，造型十分討喜。突然很想站起來唱一首歌～掀起你的蓋頭來、讓我來看看你的臉，你的臉兒紅又圓啊，好像那蘋果到秋天………(會唱的代表你跟小圍裙是同一個generation，不會唱的就去旁邊等一下）

服務人員說這白色酥餅是用米做的，可以直接吃、也可以用手撥碎後和沙拉混著吃，這真的是個好主意，米餅酥脆，但與生菜的爽脆是截然不同的口感，掰碎又可以吸附醬汁、呈現不一樣的味道，Idiazaba的味道很濃、質地也比較硬，有很明顯的顆粒感，與伊比利培根一同品嚐，很容易吃出不同層次的鹹味，我非常喜歡這樣的組合。

這是一道我非常讚賞的菜餚，沙拉要好吃其實不難，生菜新鮮、醬汁味道好就接近滿分了，但它還兼具創意，無論是俏皮的外型或是活潑的口感，都說明了主廚的匠心獨具，小圍裙給Hidden Gem Salad滿分好評。

重頭戲來囉。第五道是Paella Mixta～墨魚燉飯。現做燉飯要耗時45分鐘左右，四道前菜吃完也差不多是這個時間，我們算是點的剛剛好，大黑平底鍋架在鐵架上，看起來好氣派！看似一大鍋，其實薄薄一層，兩到三人吃剛好，海鮮算是澎湃的，有帶頭蝦、扇貝、章魚和蛤蜊。不過我實在不喜歡放在飯上的那幾球神似美乃滋的醬料，這讓我想到美式壽司捲上擠滿的千島醬、沙拉醬和裝飾乾冰，還有美國版日式炸雞上的起司醬、蛋黃醬，都非常多餘。不管什麼樣的餐廳，只要來到加州（或是美國），好像都免不了要入境隨俗的增加美乃滋之類的調醬，搞到吃什麼都是甜甜滑滑的，到最後壽司、炸雞和燉飯在老美心中都成了一家親。

如果挖掉那幾球醬料，其實燉飯是好吃的，墨魚汁香氣迷人，不死鹹、完全不腥，米也是能飽滿吸附湯汁的短粒米，烹煮時間更是拿捏的恰到好處，米心保有合適咀嚼的口感，而非糊爛到像吃粥。我們剩下半碗左右的量沒有吃完，打包回家後的隔天我隨意微波加熱，一樣是風味不減、美味動人。

第六道式甜點Churros con Nutella～街頭炸油條佐花生甜醬。Churros就是電影院裡賣的吉拿棒啦，也可以直白的叫它西班牙炸油條，我個人偏愛沾了白糖或是肉桂粉的單純口味，再配上巧克力醬或是甜花生醬，我反而覺得吃不出油炸後的麵香味。

吃飽喝足後我請服務員推薦幾道「遺珠」，好作為我再訪時點餐的參考，服務妹妹熱情推薦西班牙肉丸和緬因龍蝦燉飯，至於飲品，她推薦Spicy Sangria，但前提是要對辛香料有一定接受度才行喔！

餐廳附設的小賣部也值得一逛，冷藏區有伊比利豬火腿和起司，還有多種口味的Sangria，常溫販售的商品也很多，像是西班牙巧克力、燉飯用米，以及自己動手做燉飯的簡易組合包，小圍裙豪氣的採購了一番，十足是收穫滿滿。

這家餐廳無論是在食材、廚師烹煮技術、裝潢、衛生維護和服務人員的親切度等各方面我都給予高度的正面評價，我和蘋果匠這一頓的花費是稅後＄151，疫情後漲聲不斷，這樣的價格已經算是相當佛心。但我想輕輕提醒一件事情，這餐廳強制收取20%的服務費，雖說是為了平衡內外場員工的薪資，也提前標示於菜單上方，但我個人還是比較偏愛傳統的小費制度，畢竟按照稅法上的解釋，小費應全數歸屬於服務人員，但改以服務費的名義，業者就有參與權，實際落入服務人員口袋的錢能有多少就沒人知道了。