Summer Beverage Pairing of PRESS

餐酒搭配是一門藝術，我從只懂得「紅酒配紅肉、白酒配白肉」的飲酒小白，慢慢開始學習產地搭配法和味覺端搭配原則，漸漸從品飲之中體驗酒類佐餐的奧妙，美味的菜餚在合拍的餐酒伴隨之下往往越加動人。這次利用到PRESS品嚐美饌的好機會，嘗試了summer beverage pairing，全套一共是七支酒，酒單並非聚焦Napa，但支支精彩，只能說PRESS得到<葡萄酒觀察家>的大賞絕對是實至名歸。

第一支是來自Picayune的Champagne 。正統的香檳必須按照傳統方式釀造，而且只能出自法國東北部的香檳酒產區，於是Picayune的業主便與法國Pierson家族合作，釀造出這支來自法國但卻是「美國限定」的黑中白香檳。

百分百黑皮諾釀造，有著淡淡的堅果味，無論結構或尾韻都很扎實、口感細膩，適合搭配海鮮或是雞、鴨。這是整套酒單中我第二喜歡的一支，不管是鮮味稍含蓄的象拔蚌、或是海味濃郁的軟殼蟹，這支香檳都能恰如其分的烘托出食材特色。也許是殘糖量只有6，即使單飲、不佐餐，也不會覺得過甜，味蕾的感受一樣是越喝越豐富、飽滿。

小圍裙非常推薦這支香檳，可以從官網下訂或是直接在門市店採購。Champagne Grand Cru Blanc de Noirs的購買連結：https://picayunecellars.com/collections/wine/products/champagne-grand-cru-blanc-de-noirs-2

第二支是Trestle 31的 riesling。其實我本身很怕陳年雷司令那種煤油氣味，而這支來自紐約區微型酒莊的甜白雷司令，因為是2020年份、不會有裝瓶後陳年所演變出的奇特味道，我也就勉為其難嘗試，沒想到它的口感精緻、柑橘類果香強勁，但酒體柔和，非常可口，按照侍酒師的說法，這支酒與核果類很契合，與豬頸肉和西班牙冷湯的組合，應該算是相當適配。

Trestle Thirty One 2020 Riesling Demi Sec的購買連結：https://trestle31.com/product/trestle-thirty-one-2020-riesling-demi-sec

第三支是Desante的field blend ，‘’old vines”2020。這支酒很酷，不同於Napa多數規劃與栽種整齊的藤蔓，‘’old vines”系列的葡萄是採摘自隨意蔓長的高齡老藤，其中最「幼齒」的藤蔓也少說有50歲，這些不用化學藥劑施肥，僅以藻類沃土、以大蒜和橄欖油殺菌的嬌貴葡萄藤，孕育出十分特殊的果種，再經由刻意原始、未過濾的裝瓶處理，使這款酒具有難以匹敵的個人特色。

我想用「老小姐」來形容這支酒。酒體圓潤飽滿、但又非常明亮，本身特殊的中草藥氣息，加上橡木桶發酵後的特質，使她擁有一身極其獨特的風味，即便如此、在價格上也相當親民，＄45可說是很超值的價位。

侍酒師用‘’old vines”來搭配ricotta gnudi,但我個人偏愛將無過濾酒豐厚的口感和清爽、清淡的料理送作堆，甚至可以逆向思考，就是用最簡單的食材來凸顯酒中大顆粒的原始個性，使酒體為主、食材為輔，當然、這種「反客為主」的狂想是我自己的拙見，侍酒師將乳香十足的乾酪與香氣馥郁的未過濾老滕葡萄酒配搭，應該是想以「遇強則強」的邏輯讓餐和酒互相拉抬，展現各自最搶眼的一面吧。

2020 The Old Vines的購買連結：http://store.nexternal.com/desante/2020-the-old-vines-p80.aspx

第四支是來自智利Kingston family的pinot noir，‘’tobiano”。Kingston family也是個歷史悠長、頗具故事性的精品酒莊。

以往慣喝的黑皮諾多以輕盈的莓果和櫻桃香氣為基調，單寧細緻柔順、酒體優雅，通常搭配菇蕈類或是鴨肉、牛排，這支來自智利的黑皮諾很不一樣！除了濃郁果香外，還有些煙燻、甚至是礦物質的味道，正因為這樣的風味特色，侍酒師的構想是將它用來佐餐相對味道也算重的比目魚。

這支酒有霧氣般的香氣，用杯口小、但杯肚較圓鼓的勃艮第酒杯正合適，晃杯後香氣在杯口聚集，深深一聞、多層次的香味瞬間全面綻放，開頭是青春果香、尾韻則是優雅綿長，好好喝上一口、享受至極。

平時就習慣吃魚的我，並不認為當日的比目魚味道有多重，反而是這支帶有鐵鏽、煤泥味的黑皮諾讓我覺得有點能量太充沛、結構太重，假使來一杯長相思，可能更對我的味。

2018 Tobiano Pinot Noir的購買連結：https://www.kingstonvineyards.com/product/2018-Tobiano-Pinot-Noir

第五支是整套佐餐酒中我最喜歡的，來自Corley Family的Bordeaux blend ‘’proprietary red”2004。

這款紅酒有濃厚的莓果香氣，質地豐富、酒體飽滿，相當好喝，重點是香味層次的展現非常繽紛，接續在果香之後的是淡淡的可可和奶油香草味，強勁的單寧把豐富的香料味變得更加突出，用錐形杯恰恰可以更好的平衡酸味和澀感，每一口都是驚喜。

相較於勃艮第，波爾多的酒體風格明顯濃郁許多，侍酒師用這支紅酒配搭牛排當然是四平八穩的安排，只是被相中的這支精品中的精品實在太狂，好喝到我和蘋果匠一回酒店就開始google，隔天立刻衝去酒莊，把僅存的兩瓶全部買走。

這款紅酒一瓶＄140，是我們這次的佐餐酒中價值最高的，官網上找不到這支酒，我是直接到酒莊碰運氣。

第六支是啤酒，是Hanabi Lager 公司的Purple Egyptian Helles Style Lager Beer。我對啤酒沒有太多研究，不過這支酒的香氣非常直接，不太懂的人也可以喝出個粗略邏輯，有核果香和薄荷的辛辣，還有一丁點蜂蜜味，聽說用來釀造的穀物很特別，喜歡喝啤酒的朋友不妨嘗試看看。

啤酒很搭微酸微甜的布拉塔奶酪，連不常喝啤酒的我都覺得很不錯。

這家啤酒公司很有趣，因為其中成員同時斜槓釀酒和日式煙花製作，所以每款酒瓶上都有不同的煙花圖騰，頗有特色。

HANABI LAGER CO.的官網點這裡

最後一支是Lagier Meredith的甜酒，2014年的‘’precious bane”，口感豐富濃郁，有些奶油和香草味，橡木桶陳釀22個月之後，甜感更加洗鍊，和苦甜巧可力蛋糕一起吃是很不錯的安排。

侍酒師挑選這一支酒來配搭當日的甜品可說是「神機妙算」，PRESS當天的蛋糕巧克力味很重，sorbet的酸味也很鮮明，而這支酒經過橡木桶熟成後甜感變得醇厚，三者各自有獨特的味道、拼配後相得益彰，完全沒有誰搶了鋒頭、或是喧賓奪主的狀況。

甜酒的購買連結：https://www.lagiermeredith.com/product/2014-precious-bane

分享一下賣香檳的店家。位在downtown Calistoga的Picayune不只賣酒，也有許多來自法國或是美國的藝術品，像是綢緞、圍巾或是皮件，週五晚上還有現場演奏音樂，有機會到Napa旅遊的話，很建議大家到Picayune逛逛。小圍裙和蘋果匠是在享用完PRESS的tasting menu的隔天就迫不及待去店裡抱了好幾瓶香檳回家，經由介紹、我們還額外購買了一支白酒和一瓶紅酒。