【托斯卡納私享級行程｜大地的珍饈記憶】Savini Tartufi 松露獵奇＋品鑑午宴
若說義大利托斯卡納最珍貴的味道是什麼，我會毫不猶豫地說是松露。但更難得的，是有機會真正走進森林，理解這份風味背後的故事與脈絡。這次在 Laqua Vineyard 酒店協助下，我與先生參加了由百年松露品牌 Savini Tartufi 所安排的私人松露體驗，從踏出門的那一刻，就知道這不是普通的觀光活動，而是一場有深度的學習。
行前的知識課：松露不只是食材
出發前往森林之前，Savini 的嚮導 Luca 先生在品鑑廳裡為我們上了一堂深入淺出的松露導覽課。我這才知道，其實松露的身影，早在古代文明中便悄然現蹤——蘇美、巴比倫人皆留下過對它的記載。真正的文字傳承，始於古希臘與羅馬的文士筆下，傳說松露是宙斯在神聖的橡樹下擲下雷電，閃電因此孕育出了這項至今仍被視作自然界最隱秘春藥的黑色珍寶。
Luca說在托斯卡尼的鄉野間，松露曾一度被誤認為是壞掉的馬鈴薯，農人見其模樣怪異，便隨手拋給豬吃，誰知這「豬食」在20世紀後華麗轉身，不只走出歐陸的密林和宮廷、甚至風靡全球，成為現代饕客夢寐以求的味覺奢華。
森林中的黃金：與松露犬的協奏曲
離開辦公室後，我們與 Luca 及松露犬Fiuto(這名字的意思是敏銳的嗅覺）一同駛向托斯卡納的森林。
Luca説黑松露雖可全年採收，但依季節會有夏松露（Scorzone）、冬松露（Tuber brumale）等不同類型，而白松露（Tuber magnatum）則是稀少、珍貴而且極富市場價值。
沿途，Luca 教我們如何從地貌與植物判讀松露可能出現的位置。像是橡樹、榛樹、櫟樹的根部是松露最愛的共生夥伴，而蕨類植物周圍則極少會有收穫。這些知識，是科學與經驗並重的結晶，也是幾代人累積而來的智慧。
Fiuto更是聰明可愛，牠從小便透過松露與母犬乳汁混合的氣味進行訓練，建立條件反射。當牠靜止不動、開始刨地時，我們知道，那是松露的氣息浮現，Luca 會輕聲誇讚牠，並給予獎勵。那一幕讓我深受感動：人與動物不是命令與服從，而是互信與合作。
尋得松露，還得懂得敬土地
每挖出一顆松露，Luca 都會親手將土壤回填。他說：「松露是森林的語言，我們不是來掠奪，而是來傾聽。」從他溫和而堅定的語氣中，我感覺Luca 不只是導覽者，更像一位土地詩人，這份對土地的尊敬，遠超過我對一般「採集者」的想像。
Luca 解釋，松露雖是自然生成，但菌絲脆弱，過度挖掘或暴力行為都會讓整片地區的松露無法再生。他帶著一種溫柔的執著在保護這片林地，讓我真正理解到：「尋味」這件事，如果缺少了對自然的敬意，就只是消費，而非體驗。
松露饗宴：簡單，才是真正的奢華
返回 Savini 公司後，我們在品鑑廳展開另一場儀式——松露餐桌。
由松露巧克力揭開序幕，接著是經典松露冷盤拼盤，有醃漬小脆桃、刨上松露的熟成起司、 義式香腸與火腿， 以及多款抹醬。這樣的開胃拼盤，不走奢華誇飾的路線，卻讓每一種食材彼此呼應，松露也自然而巧妙地成為味覺的主角。
接著是一道簡單卻極致的松露義大利麵，難得的是，這竟是由 Savini 家族第三代主理人親自下廚。他本是坐鎮品牌戰略的靈魂人物，掌管企業營運與國際拓展，因為對料理有著純粹熱愛，偶爾也會替來訪的客人親自下廚——那天我們便恰巧成了那一組幸運之人。
之後登場的是松露煎蛋——簡單、樸實，沒有過多裝飾，卻讓松露的香氣在嘴裡緩緩綻放，像森林氣息落入味蕾，細膩且持久。
午餐的尾聲是松露香草冰淇淋和咖啡，這樣的設計讓松露不再只是前菜或主餐的點綴，而是真正貫穿整場的靈魂角色，從一開始的森林巡禮、一路延伸到最後一口的甜美。
這趟私人松露行程的總費用為兩人 520 歐元，包含森林體驗、專員解說、松露犬陪伴與最終的午餐饗宴。以內容與品質而言，絕對物超所值。
帶回家的，是托斯卡納的香氣
離開前，我們在 Savini 的店內挑選了幾款產品帶回家，希望能在日常餐桌中，持續延續這趟森林的記憶與香氣。
一場值得推薦的體驗
Luca 是這趟旅程中我們結交的友人之一。他知識淵博、對松露與森林充滿愛，更是個溫暖、開朗、有著陽光笑容的導覽員。
值得一提的是，Savini Tartufi 可根據來訪者的人數、時間與預算提供完整的客製化體驗，無論是兩人私旅、小家庭，或是朋友團體，只要提前聯繫，他們都能細緻安排。Luca 的英文非常流利，就算不會義大利文也能輕鬆參與。
我衷心推薦這項體驗。如果你不只是想「品嚐」松露，而是希望理解松露從哪裡來、為什麼如此迷人，甚至學會如何敬畏土地、細細傾聽自然，那麼，這將會是你旅途中最值得收藏的一頁。
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