【倫敦食旅｜女主廚Nieves的Sabor】米其林一星的西班牙靈魂

餐廳背景與女主廚故事

位於倫敦市中心 Heddon Street 的 Sabor（意為風味）是由女主廚 Nieves Barragán Mohacho 主理的西班牙料理餐廳。Nieves 出生於西班牙的巴斯克地區（Bilbao 附近的 Santurtzi），從小就受到家庭與家鄉烹飪傳統的影響，常與母親、家人一起烹煮，或是去市場挑食材，在家中廚房自然地學會什麼是味道的細膩與實在。  

前往倫敦之後，Nieves 曾在餐廳 Simply Nico 工作，後來成為 Fino 的副廚，並在 Barrafina 擔任執行主廚，憑藉穩定的質感與對西班牙風味的忠實詮釋，帶領 Barrafina 獲得米其林星級。2017 年，她創立自己的餐廳 Sabor，並在開業不久後即獲得米其林一星。  

餐廳特色

Sabor 的空間設計分為幾個區域：La Mesa、The Counter、Bar 與 El Asador，每個區域都有不同的用餐風格與氛圍。The Counter 與 Bar 比較輕鬆，可以 walk-in；El Asador 則偏正式、強調炭火烤爐與共享主菜。  

餐廳重視食材來源與地域特色：從 Galicia 的海鮮、Castile-Leon 的烤乳豬，到 Basque Country 的章魚與煙燻醬汁，Nieves 將西班牙不同地區的味道匯聚在 Sabor。  

米其林一星的評價來自於料理的品質、創意與忠實呈現西班牙風味。餐廳不只是重視味道，餐點的層次、展示感與整體餐廳體驗也都維持在高標準。  

Sabor 的招牌菜色

Segovian Suckling Pig（塞哥維亞乳豬）：木火炙烤，外皮酥脆，肉質嫩滑，是餐廳裡非常被推薦的主菜。  

Pulpo a Feira（Galician 章魚）：帶有煙燻與紅椒粉香氣的章魚，相當受歡迎。  

Seafood Rice（海鮮燉飯）：融合了鮮蝦與魚與濃醬，色澤與風味都很吸睛，是許多人來這裡一定會點的一道。  

店裡的小點 Tapas、Bread with Arbequina Olive Oil 等也是人氣頗旺的餐點。  

用餐體驗

我們點了蜜瓜火腿開場，清甜與鹹香完美交錯；章魚的煙燻香氣與柔軟口感令人印象深刻；烤茄子那層焦香在舌尖散開，酸奶與酥片的搭配為濃厚味道帶來平衡。

海鮮燉飯湯汁濃郁，每一粒米吸滿海鮮精華，是味蕾與視覺的雙重享受；鮮蔬沙拉也是清爽宜人沁心脾；最後的牛奶米布丁香濃但不膩口，替這一餐畫下溫柔甜蜜的句點。

整體而言，Sabor是一家值得推薦的餐廳，從西班牙各地風味的交織，到倫敦場景下的味覺共鳴，女主廚 Nieves 所帶來的不僅是料理，更是她的家鄉記憶與對食材的敬意。

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