減醣低碳食譜｜高麗菜蚵仔煎蛋

蚵仔煎是頗受歡迎的經典台式小吃，但高熱量、高碳水化合物及高鈉的特性，並不利於體重控制。利用高麗菜絲和純蛋液香煎蚵仔，不僅能攝取蚵仔的蛋白質、維生素和礦物質，也少了粉漿和濃稠淋醬的負擔，算是兼顧美味和營養的優質菜品。

這道菜看似簡單，但好吃的關鍵不少，我詳述如後。

食材準備

1.蚵仔半斤

2.高麗菜適量

3.雞蛋2顆

4.鹽適量

5.白胡椒粉適量

製作流程

1.高麗菜清潔後切絲、撒鹽、搓揉，醃漬至少15分鐘，逼出水份。

2.蚵仔清洗後瀝乾備用。

3.混合高麗菜絲、蚵仔、蛋液，加一點白胡椒粉提味。

4.大火熱鍋後以冷油煎蛋，兩面呈現金黃色澤後即可起鍋。

提醒事項

1.高麗菜絲事先揉鹽、擠乾很重要！脱水後再煎的菜絲沒有澀味，菜不會再出水，雞蛋煎起來很乾爽、才會香酥好吃。

2.蚵仔要用麵粉輕輕抓拌，再用冷水沖洗，洗到沒有麵粉和黏液殘留。洗蚵仔不能用蠻力、一用力就會洗破。

3.洗淨後的蚵仔可用廚房紙巾吸乾表面水分，只能輕壓、不能擠破。

4.揉鹽過的高麗菜絲已有鹹味，加一點白胡椒提味增香就可以，口味重的朋友再斟酌添加鹽或其他調味料。

5.煎蛋適合熱鍋冷油。熱油下蛋液容易燒焦，吃起來不香嫩；冷鍋冷油煎出的蛋會很膩口，蛋腥與油耗味也會特別明顯。訣竅就是確定鍋子燒熱後再放油，然後直接下蛋液。

6.每人喜歡的煎蛋風味不盡相同，建議偏愛脆邊蛋的朋友使用大炒鍋，以中大火煎蛋；若想做出厚實口感，最好選口徑較小的不沾鍋，利用小火慢慢煎。

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