減醣低碳食譜｜黃雞魚煨干絲

這道低碳料理的靈感源自上海經典本幫菜之一的黃魚煨麵，取其奶白鮮香濃湯的料理精髓，將麵條改用干絲替代，達到減醣的目的。

台灣海域並非黃魚主要棲息地，捕撈不易、養殖的規模也不大，與其購買進口冷凍黃魚，不如用澎湖野生手釣的黃雞魚替代。黃雞魚肉質細緻鮮嫩、刺少肉多，相當適合乾煎。

食材準備

黃雞魚 1尾

蔥 2支

干絲 1包

白胡椒適量

鹽適量

魚露少許（可不加）

製作流程

1.魚身抹乾、畫刀後下鍋兩面煎香。

2.用筷子將魚肉魚骨分離。

3.熱油鍋煎蔥段。

4.加入滾燙熱水和魚骨，熬煮15~20分鐘，待魚骨酥軟、湯汁呈現琥珀色。

5.將魚骨仔細撈出，放入事先清潔過的干絲，繼續熬煮至個人合意的程度，起鍋前以白胡椒粉、鹽調味，喜歡稍重口味的朋友可適量添加魚露。

6.將干絲盛入碗中，放上黃魚肉即可。

提醒事項

1.蔥段要煎香、煎到微焦，湯汁才會好喝。

2.沖入鍋內的要是滾熱的水，水越熱、湯汁越容易呈現奶白色。

3.煨魚骨時建議用中大火，湯汁才會濃。

4.干絲要事先沖水或是浸泡冷水，才能除去豆腥味和雜質。

5.干絲不用煮太久，煮到個人喜歡的軟硬度即可起鍋。

6.調味越簡單越健康，鹽和白胡椒就很足夠，喜歡豐富風味的朋友在自行添加魚露或其他佐料。