義大利帕爾馬行程推薦｜帕瑪森起司（Parmigiano Reggiano）工廠導覽＋入手神級熟成起司

起司：義大利風味的靈魂

提起義大利，腦海中浮現的不外乎是披薩、義大利麵與橄欖油，而其中最具代表性的食材之一，莫過於起司。這次的義大利行，我們決定跳脫觀光客的視角，走進起司工廠，見證從新鮮生乳變身成風味濃郁、口感堅實的起司巨輪，用五感深入了解傳說中的帕瑪森起司（Parmigiano Reggiano）。

認識 Parmigiano Reggiano：起司中的黃金

Parmigiano Reggiano被譽為「起司之王」並非浪得虛名，它僅能在義大利北部特定地區生產，從牧草飼養的牛隻、每日現榨的生乳，到12至36個月甚至更長時間的熟成，全程受到DOP原產地保護制度的嚴格監控。

這種起司的魅力在於層次豐富的風味，帶著堅果香與天然鹹味、含蓄卻有力，刨成碎屑灑在義大利麵上，或直接單吃、搭配葡萄酒，都無比迷人。每一顆出廠的帕瑪森起司都需經過專業敲擊與視覺檢查，只有通過檢驗者，才能印上「Parmigiano Reggiano」的火印，成為真正的傳世之作。

如何參加起司導覽＋品嚐午餐？

這趟行程是透過 Parmigiano Reggiano 的官方網站預約，流程十分簡單，只需選擇日期與行程類型，確定人數並付款後，就會收到確認信與詳細說明。我選擇的是“Dairy Tour + Aging + Tasting lunch at our Osteria”，參加者將跟隨導覽員進入實際生產區域參觀，活動時長約2.5至3小時，導覽語言為英語，非常適合自由行旅人安排半日遊。

這個行程的起點是位於艾米利亞-羅馬涅地區的 Bertinelli 農莊（Azienda Agricola Bertinelli），不僅是認證的 Parmigiano Reggiano 生產者，也是一處結合農場、工廠與餐廳的複合空間。導覽結束後，參加者可以享用一份以起司為主題的豐盛午餐，總體以價格衡量，是相當實惠的活動。

官方網站預約連結請點這裡。

親眼見證：起司之王的誕生過程

導覽當天一早，我們來到位於帕爾馬近郊的集合地，報到後穿上藍色鞋套，跟著導覽員踏入潔淨的製程區。整個行程人數不多，大約12人左右，讓這趟參觀格外舒適從容。

製作區內最吸睛的，是一整排閃亮亮的銅鍋，裡頭裝著乳白色的生乳，工匠正用大長杓小心攪拌。我們也有機會親自體驗，伸手試著攪動正在凝乳的牛奶，感受那種逐漸變稠的神奇變化。

之後來到起司成型區，看見一顆顆尚未定型的起司正在模具中靜靜等待轉化為經典。再往前，是一整池鹽水浴，成排的起司輪緩緩浸泡於其中，像是等待蛻變的繭。導覽員解釋，這一階段能讓起司吸收自然鹹味，同時建立外皮結構，這就是為什麼 Parmigiano Reggiano 可以不加防腐劑，卻能保存數年。

導覽員帶我們看了壓模階段用來印上火印字樣的環狀模版，親手展示如何賦予每顆起司專屬的身分證。

最後進入熟成倉庫，也是整場參觀最壯觀的一幕。一面牆高的木架上，密密麻麻排列著金黃色的起司巨輪，空氣中瀰漫著濃郁的堅果與發酵香氣。導覽員拿出特製的金屬錘，示範如何藉由敲擊聲音分辨內部有無空洞。這一幕讓我們也能輪流上手敲敲看、樂趣十足，還真的聽得出聲音細微的不同。

誠意滿滿的午餐：充滿乳香的義式盛宴

結束導覽後，以起司為主的午宴隨即登場。還沒入座，餐前起司與酒水就已經端上桌，無論紅酒白酒，在這裡都是開懷供應，盡情暢飲無需顧慮。

一次端出三種不同熟成期的起司拼盤，分別為15個月、24個月與36個月，年輕的起司口感較為柔和，帶著乳脂的甜與清新；中段的24個月起司風味開始轉濃，帶著堅果與乾草的香氣；而36個月的老起司則顯現出顆粒狀結晶與濃郁的鹹香，層次分明，餘韻悠長。

隨後進入Osteria餐廳享用主餐。首先上桌的是義大利冷肉拼盤，包含熟成火腿、生火腿與香腸，搭配一籃炸得蓬鬆酥脆的義式炸麵包（Gnocco Fritto），吃法是將生火腿包裹在熱麵包中入口，一冷一熱、一鹹一酥的對比令人著迷。

接著是使用整輪起司現場拌製的起司燉飯（Risotto alla Parmigiana），米飯被倒入刨空的起司輪中迅速翻拌，簡單卻極致。

這盤燉飯濃稠香滑，口感介於綿密與略帶嚼勁之間，每一口都是純粹的奶香與鹽味交織，不添加其他佐料，完完全全是起司的主場。

午餐最後是兩球冰淇淋，純白色澤、奶香濃郁，口感介於gelato與慕斯之間，為這場味覺之旅劃下完美句點。

同場加映｜買起司的絕佳去處：Gennari 小賣部

若你和我們一樣，參觀完起司工廠後對 Parmigiano Reggiano 意猶未盡，強烈推薦再繞一趟 Caseificio Gennari。這家自1953年起就在帕爾馬地區深耕的家族工坊，以專注品質與熟成技術聞名，被譽為「起司中的愛馬仕」。

他們設有一間開放給一般客人的 Spaccio（小賣部），不只販售自家全系列熟成起司，還有多種在地火腿、香腸、義大利麵與醃漬蔬菜等副產品。價格出乎意料地親民，我甚至買到一塊熟成101個月的 Parmigiano Reggiano，晶體細緻、鹹香濃郁，適合慢慢刨、搭配紅酒或單吃，是旅行中的小奢侈、也最實在。