西班牙美食推薦～馬德里4：正宗加利西亞餐廳O'caldiño

O’caldiño是一家自1973年開業至今的正宗加利西亞餐廳，每日午前開始營業到凌晨12點，販售加利西亞直送海鮮和傳統菜餚，兼具美味與服務品質，蘋果匠和我都認為值得推薦給各位。

加利西亞地區地理條件優渥，擁有1200公里的海岸線和無數海港、漁業經濟繁榮；綠草遍野、十分合適放牧，出產的海鮮和肉類幾乎是高品質保證，培養出的優秀廚師更是遍布世界，想在西班牙吃頂級的魚蝦，尋找加利西亞餐廳會是一個不錯的選擇。

大量使用木作裝潢的O’caldiño給我一種英倫紳士的感覺，電繡上藍色logo的餐巾和印有店徽的水杯體現出店東對於細節的重視，不僅海鮮櫃擦得晶亮、連門上的玻璃都少有塵埃，剛坐定我就已經喜歡上這裡。

挑海鮮是極困難的事，因為樣樣都美味、什麼都想吃，這天蘋果匠龍心大悅，竟選了龍蝦！

小菜正好是我喜歡的帶籽醃橄欖，這種入口鹹、咀嚼後回甘的橄欖非常好吃，淡淡的香草味、沁脾開胃。

接著是加利西麵包籃。到加利西亞餐館吃飯千萬要試試麵包，使用當地鄉村小麥，以高水合作用和長時間發酵的技法製作，有強勁的酸感和不規則氣孔，表皮酥脆、麵包體扎實，容易沾吸醬汁，小圍裙覺得特別適合搭配菜餚。

烤扇貝是店老闆推薦的。加利西亞是貝類的主要生產國之一，優質的水域育養出豐壯飽滿的扇貝，這盤裡個個都是大塊頭；簡單的做法和樸素的調味是襯托食材鮮美的不二法則，油烤是最傳統也最合適的烹調方式，佐料僅用橄欖油、鹽、檸檬汁，每口都鮮甜到讓我神魂顛倒、好吃得不得了。

西班牙紅魔蝦是蘋果匠必點的海鮮，蝦膏濃馥甘鮮，大口吸吮實在過癮，再用麵包吸滿滲出的湯髓，這一口精華吃起來極豐盛，但也是意猶未盡啊！

O’caldiño的小烏賊非常好吃，炙烤後淋上橄欖油和帶有顆粒的開心果醬，堅果香與焦香的組合相當迷人，鋪底的馬鈴薯也是綿滑細緻，這一道菜做法簡單，但是口感紛呈、色彩斑斕，視覺和味覺都是美的享受。

這一頓的重頭戲是龍蝦，這種只用油烤的烹調方式在我過去吃龍蝦的經驗裡未曾遇見，我對龍蝦的既定印象大半是中式的蒜蓉開邊蒸或冷盤，要不就是西式焗烤，這一回嘗試新作法、分外有趣。

這尾雌龍蝦蝦籽多到爆滿，連鄰桌的當地客人都對著我們說：Congratulation！

人生第一次蝦籽吃到飽，撲鼻是一股橄欖油帶來的油潤酥香，不需要任何調味，海水鹹就那麼恣意豪放的與深褐色蝦籽一併在口中綻放，多了蝦籽的龍蝦其實火候拿捏難度劇增，火候稍粗、或是烤久了，立馬顯得粗硬乾澀，要是火氣烤程不到位，口味也會腥濁。O’caldiño完全不用辛香料遮醜藏拙，這是硬功夫！

蝦籽尾韻是高顫且霸道的，吃到最後我有點望之卻步，好在有氣泡水沖刷口中腴膩；不過這龍蝦肉緻密柔細，油烤後更是激發出濃香，大口享用、無比暢快。

清甜爽滑的龍蝦肝則是牢牢攫住我的心，最自然鮮美的才是至味珍饈。

我從進店就開始觀察店老闆，但凡點餐、倒酒、收碗盤、上菜，他都親力親為。餐後他告訴我們，O’caldiño是從他祖父開始經營的餐廳，堅持選用當日最好的加利西亞海鮮，他的使命就是要用靈魂來對待每一道菜餚。看他如此勤奮地對待自己的工作，我一改過去對西班牙人‘’慵懶‘’的印象，蘋果匠大方讚賞對方，我也因此得到兩支原子筆當紀念。

店裡的甜品看起來很不錯，只是大龍蝦下肚後，我倆飽到天靈蓋，朋友們來此用餐，除了海鮮之外，也可以試試店內其他的加利西亞傳統菜餚。