西班牙美食推薦～萊昂León: 被譽為世界最佳牛肉的頂級牛排館Bodega El Capricho

距離以哥德式教堂和歷史建築出名的城鎮‘’萊昂León‘’約一小時車程的Bodega El Capricho，被《The Guardian》列入全球最美味的50款美食，在我心中也是如同米其林三星餐廳一般，值得專程造訪的頂級牛排館。

El Capricho的歷史始於20世紀初，目前的餐廳是當時用作釀酒的酒窖，前往用餐的朋友記得留意窖裡的牆面，那是用藝術品等級的天然陶土慢慢糊出，非常有質感；同樣的陶土也用於餐廳內的盛肉盤，那是該區莫扎拉布人（Mozarabs)最完美的藝術傳承。

被譽為西班牙牛匠的José Gordón不只是餐廳老闆，他還身兼牛群的飼養人、屠夫和廚師。José親自選牛，蒐羅品種古老及稀有的牛隻，用天然的香草、橡子、橡樹芽和穀物餵養，不宰殺幼牛、任其自在的緩緩生長，這種飼養方式所生產的肉品，無論在風味、口感或是脂肪比例都相當獨特，在西班牙語中被賦予一專屬名稱～Buey。

根據每一頭牛的狀態決定屠宰和切割的方式，而José的耐心到此仍未結束，讓時間充當助理，利用酵素分解肌理、進行熟成，短則數週、長的話甚至要等上幾個月，讓外部脂肪漸漸向內滲透，直到肉質呈現如奶油般的滑順紋理；Bodega El Capricho選用重達750公斤的牛隻，熟成至少180天，牛肉質感自不在話下。

Bodega El Capricho提供多種選擇的菜單，可以單點、也可以選擇套餐，我和蘋果匠選擇的是每人180歐元，總計14道的HOMAGE MENU，結果令人十分滿意。

在烹調前先讓客人欣賞生牛排的紋理與狀態，極富有儀式感；親見這碩大的熟成牛排，對我來說是一種難得又奢華的體驗。

José的餐廳有一個巨大的酒窖，除了自家生產的葡萄酒，還有很多來自歐洲各地的臻品，對於一家非米其林星級西班牙餐廳來說，無疑是再次說明José對餐酒搭配的重視。

前菜是脆口的牛筋和炸物，沒有醬汁、純粹原味的涼牛筋氣場十足，開場就是驚豔。窯烤麵包的獨特香氣也是耐人尋味。

第二道是接近尾巴的肌肉，肥油入口即化，瘦肉部分則是味道濃野、唇齒留香。

第三道是韃靼牛肉，使用的是牛腰部的純瘦肉，手工細切、滑嫩又極富嚼勁；混拌香料橄欖油、香氣層次分明。一改Steak tartare搭配生蛋黃的傳統吃法，El Capricho用魚子醬拼配，雙重鮮美、讓人陶醉。

第四道式熟成六個月的牛里脊肉捲醃漬鮪魚，徒手用牛肉片捲起魚丁，再一口吃下！十分逗趣。 tiradito指的是酸醃過的切丁生魚，味道很獨特，配菜的高麗菜絲和海帶也是經過醋漬、生色吊味，鮮味濃郁的薄牛片包裹著微酸的魚肉和菜絲，味道豐盈、深得我心。

接著是Cecina。這是一種萊昂及加利西亞地區獨有的、經過特殊鹽漬、煙燻及熟成的肉品，以牛腿肉為大宗、也有馬肉或兔肉。據說在公元42年就已有Cecina的生產記錄，餐廳建議的吃法就是遵循兩千多年延續下來的古老傳統、以徒手抓取，整片入口。這Cecina味道陳韻多滋、深濃馥郁，越嚼香氣越烈，鮮醇得讓我想再吃一盤。