莫德納最佳巴薩米克醋品牌參觀筆記｜La Cà dal Nôn與Acetaia del Cristo造訪心得

正宗巴薩米克醋到底是什麼滋味？義大利究竟有多少間巴薩米克醋莊？幾百家的選擇中，有些走觀光導覽路線、有些隱身在農舍深處，我花了一點時間研究，親自聯絡並走訪兩家極具代表性的醋莊，想把這趟味覺旅程的精華分享給你。

La Cà dal Nôn：在祖父的閣樓裡，聞見時間的味道

為什麼挑了這一家？

La Cà dal Nôn 是我們在做了大量功課後主動聯繫的其中一間，它不是觀光導覽型的大型工廠，也不常出現在旅行社推薦名單中。La Cà dal Nôn 擁有自己的有機葡萄園，所有原料都是自家栽種，再加上他們的 Saba 與 BalsamoSaba® 系列，不僅延續古法，更勇於創新，來到這裡不只是聞老木桶，而是能親眼看見四季、技術與世代如何一起醞釀一瓶醋。

私人預約的開始

這趟拜訪是在行前兩個月透過英語電郵與莊園聯繫、敲定日期。沒有旅行團的喧囂，只有我們兩人，卻也因此獲得了一場格外私密且充滿溫度的體驗。迎接我們的是現任莊園主Mariangela Montanari，一位熱情奔放的第四代女性傳人。她語速極快、神采飛揚，以清晰又精彩的投影片，加入自己的語言和創意，，鉅細靡遺地介紹釀醋的原料、工藝、木桶、年限與產品風味，充滿熱情地向我們敘述她與家族對這項傳統工藝的珍視與堅持，她把這門百年技藝活得很現代、也很真心。

閣樓裡的時間密碼

簡報結束後，她領著我們走上木屋閣樓。那裡整齊排列著850個百年木桶，橡木、栗木、櫻桃木，根據不同年份與轉桶節奏依序排列。空氣中混合著葡萄熟成的甜香與舊木氣息，是時間緩慢沉澱的味道。她讓我們走近、觀察桶蓋、嗅聞香氣，也展示了一瓶 Extra Vecchio 級數的珍貴醋液，說那是他們最驕傲的產品之一，至少需陳釀二十五年以上，才能達到如此濃稠厚重卻酸甜平衡的境界。

品嚐體驗

最後我們回到品嚐區，眼前整齊排開他們的全系列產品：經典的 DOP 傳統巴薩米克醋、適合日常料理的Balsamo 6與Balsamo 8、甜度更高的葡萄濃縮汁Saba，以及一款極具個性的限量款SONO~帶有濃縮葡萄香與微氣泡的低度酒精飲料。她還細心準備瓷匙與玻璃杯，讓我們以最優雅的方式慢慢品嚐每一款的尾韻與差異。

尾聲的驚喜

這場參訪體驗最讓我感動的事，發生在行程結束之後。Mariangela 寄來一封郵件，附上了她即將出版的私房食譜草稿，她似乎也很好奇我該如何將La Cà dal Nôn 的醋融入中式料理。她遞出一個親切又真摯的邀請，歡迎我日後再訪，這分熱情讓我對號稱是義大利靈魂的黑醋，有了更深的連結與期待。

我當然是滿載而歸，這就是旅行最迷人的地方吧，一瓶醋的故事與香氣，竟然可以延續到自己的廚房裡。

給旅人的提醒

這家醋莊採完全預約制，不接受臨時造訪，建議提前透過電子郵件聯繫安排參訪時段。值得一提的，他們也與美國的食材選物平台 Gustiamo 合作出口，讓這份來自摩德納的風味有機會出現在更多人的餐桌上。

Acetaia del Cristo：傳統與精準的頂級釀醋殿堂

如果 La Cà dal Nôn 是熱情洋溢的家族款待，那麼 Acetaia del Cristo便是優雅的老派貴族。這家位於摩德納郊區的醋莊，是極少數專做 DOP 等級傳統巴薩米克醋的莊園，全流程自營、不假他人之手。

Acetaia del Cristo不以人情互動為亮點，也不特別強調日常使用的多樣性，而是以高度自律的傳統工藝與極致品質，穩穩站在傳統製醋界的頂端。

精緻小團參訪

一樣是事先預約前往，但這回並不是私享行程，而是同時與其他兩個小家庭一起導覽，整體人數控制得低量，照樣能保持專注氛圍。講解人Elisa Baraldi優雅從容，雖沒有投影片輔助，但重點也都講得一清二楚。

百年歷史，在木桶裡緩慢發酵

Acetaia del Cristo 的釀造歷史可追溯至上世紀初，目前由家族第四代經營，全莊園擁有超過 2,000 口木桶，有些可追溯至 1800 年代，至今仍持續使用。

導覽途中可見桶身上刻有舊式符號與家族編號，釀造桶採傳統 batteria 系統依序排列（什麼是Batteria ?下一篇會告訴你！)，讓醋液經歷多種木材轉桶熟成，至少 12 年起跳。

 木桶不是背景，而是主角

這家醋莊對木桶的態度近乎執念。他們甚至開創單一木種陳釀（monolegno）系列，利用杜松木、櫻桃與極為罕見的枇杷木（Mulberry / Gelso）各自維持味道的純粹性。

其中枇杷木桶特別珍貴，因其氣孔結構能加快氧化與水分蒸發，使風味更集中，並帶出細膩果香。使用此桶釀造的 DOP 醋被形容為「清新版的 Extra Vecchio」，厚實之中多了一絲春天的氣息。

名流指定，低調內行

據介紹，傳奇車神 Enzo Ferrari 生前便是這家醋莊的愛用者之一，曾親自來此選桶。Acetaia del Cristo 雖不對外大量批發，卻常為熟客或名人家族提供私人釀造服務，是許多義大利餐桌上的隱形主角。

售價定位明確，高端但合理

原來真能喝出木味

最讓我深刻的是那一杯枇杷木純釀，導覽者略帶驕傲的表示，Acetaia del Cristo 專精於發揮不同木種的香氣，被譽為巴薩米醋中的勞斯萊斯，絕非浪得虛名。

兩家醋莊、兩種靈魂

義大利摩德納的巴薩米克醋，數百年來從農家儲備到王室饋贈，背後的工藝早已超越了調味的範疇，成為時間與文化的凝鍊。La Cà dal Nôn 給我的是一種家庭式的溫柔感動；而 Acetaia del Cristo，則讓我體會到何謂制度與標準本身的極致實踐。兩者皆非觀光導向的大工廠，而是專注品質、不妥協的職人場域，值得為它們騰出一日，慢慢體驗、細細品味。若你也是味覺旅人，別錯過這段屬於摩德納的深色詩篇。

補充資訊

La Cà dal Nôn 的導覽是免費的，Acetaia del Cristo 則收取每人10 歐元的導覽費。如果您想更輕鬆簡便，也可以透過Get your Guide預訂導覽體驗。官方網站預約連結請點這裡。

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