【食光裡的義大利｜佛羅倫斯】Il Latini丁骨牛排＆Vini e Vecchi Sapori傳統餐館

義大利有句古諺：「A tavola non s’invecchia」——坐在餐桌前，時光不老。可見義大利人對飲食的熱愛，就是日常美學與生活哲學的結合。

若問義大利人：「什麼是好料理」，答案定是千變萬化，從北方的奶油與玉米粥，到南方的蕃茄與橄欖油，每個區域都有自己的驕傲。而佛羅倫斯作為文藝復興的搖籃，其飲食風格也展現出一種直率、純粹的氣質——講究食材本味，不矯飾、不鋪張，卻往往深得人心。

本篇先從兩間風格截然不同、卻同樣代表佛羅倫斯飲食精神的餐廳談起，至於牛肚包、草包酒、甜點這些街頭巷尾的日常風味，以及難得一嚐的米其林二星饗宴，留待之後的篇章慢慢細說。

炭火與本味：佛羅倫斯餐桌上的靈魂～丁骨牛排

談起佛羅倫斯美食，首要代表非 Bistecca alla Fiorentina 莫屬——炭火燒烤的大丁骨牛排，選用奇安提地區飼養的 Chianina 牛，以厚切呈現、外焦內嫩，撒上粗鹽與黑胡椒，瞬間讓肉質本身成為唯一主角。

除了牛排，還有兩道深植人心的托斯卡納代表作：

Pappa al pomodoro（番茄麵包糊），是以熟成蕃茄、老麵包與橄欖油燉煮的料理。

Ribollita（再煮湯），用黑葉甘藍、白豆與麵包慢燉，特色是二次烹調，味道樸實醇厚，是冬日裡最具慰藉的在地味道。

Il Latini：托斯卡納傳統的守門人

這是一家位於佛羅倫斯市中心的老牌經典餐廳，多年來以其濃厚的在地風味與親切氛圍，吸引了無數本地人與旅客回訪。

走進店內，迎面而來的是高掛天花板的火腿、舊木櫃中收藏的足球紀念品與酒莊徽飾，每一件物品都在說故事。牆面擺滿歷史感十足的酒瓶與工具，像是一座生活博物館。

當晚我們點了數道經典料理：

Crostini toscani misti：雞肝醬與香草蕨菜泥塗抹於烤麵包上，入口濃郁，是道地的開胃風景。

Pappa al pomodoro：滑順卻不膩口。

Ribollita：色澤厚重、口感綿密的蔬菜濃湯，宛如一碗濃縮的托斯卡納田野。

Filetto cotto al carbone：炭火烤製的牛菲力，外層焦香、內裡粉嫩，肉汁豐沛，是令人難忘的主角。本來想點的是丁骨牛排，店家認爲份量太大（當日的丁骨都超過1.5公斤），貼心建議我們另做選擇。

值得一提的是蕃茄麵包糊 （Pappa al pomodoro）與再煮湯（Ribollita），或許並不是每位旅人初嚐時都會覺得驚豔的味道，兩者皆以剩餘麵包為基底，與蔬菜或番茄熬煮成柔軟濃稠的質地，與我們慣常對「湯」的想像大相逕庭。它們不是華麗登場的主菜，也不以強烈調味取勝，而是一種當地人生活的痕跡。

但既然來了，就該試一試。

畢竟，一趟旅程如果只尋找熟悉的味道，便錯過了當地人習以為常的日常。而這樣的日常，才是最不虛此行的體驗。

整餐價格為 78 歐元，包含水資與餐桌費（coperto），份量澎湃、誠意十足，也正是義式待客的溫度所在。

Il Latini 雖然不像米其林餐廳那樣難以訂位，但由於受歡迎程度高，建議事先透過官網或 email 預約。店家也接受電話訂位，語言以義大利文為主，若不熟悉可請飯店協助。用餐時段主要集中於晚餐，每天 19:30 開始營業，一開門便湧入眾多食客，氣氛熱鬧非凡。

若臨時造訪也有機會候位成功，但需抱持彈性與耐心，畢竟這樣熱情不羈、鄰桌能搭話的佛羅倫斯夜晚，正是 Il Latini 的魅力所在。

家常款待：佛羅倫斯最不容錯過的真味所在

在義大利，真正的家常菜從不靠噱頭。我在佛羅倫斯找到一間仍由一家人親自掌廚與接待的老餐館，這裡供應的不是觀光版義大利菜，而是當地人記憶中的滋味，每一道菜餚都遵循傳統食譜與節令節奏，即使名人造訪不斷，店裡仍舊維持最初的樣貌，忠實呈現這座城市的日常。

Vini e Vecchi Sapori｜托斯卡納老靈魂的日常款待

穿過佛羅倫斯市政廣場旁的巷子，有間被旅人反覆提起的餐廳——Vini e Vecchi Sapori：一家沒有網站、不設外送，也從不賣披薩的「頑固」小店。門前掛著「Osteria」招牌，牆上貼滿了手寫字條與照片，如同走進一位舊友的廚房。

這裡的菜單每日手寫，簡單卻滿是帥氣與自信。事先做足了功課，我點的幾乎都是店家招牌菜：

Carpaccio di manzo, rucola e grana：熟成30天的生牛肉薄片佐芝麻葉與起司冷盤，檸檬與帕馬森起司薄片提亮了味蕾，淋上橄欖油後的生肉更是顯得柔潤飽滿，整道菜餚既有結構又不失清新。

Pappardelle al Sugo d’Anatra：。這道是餐廳最具代表性的托斯卡納手工麵食，寬扁的 pappardelle 拌上用紅酒和香草慢燉的鴨肉醬，麵條彈韌、醬汁帶著野味與脂香，是吃過就會迷戀上的好味道。

Peposo all’imprunetina：最經典的佛羅倫斯黑胡椒紅酒燉牛肉，使用大量黑胡椒與Chianti紅酒長時間慢燉牛膝肉，醬汁深濃、肉塊軟糯入味，再以扁豆相佐，恰如其分地中和了口感上的厚重。

Pollo e fiori：這是當日菜單上沒有的炸櫛瓜花和炸雞，我看鄰座女士越吃越香，經不住誘惑、也點了一份。炸功好、粉衣酥脆，雞肉味道與台版香酥雞有幾分相似，炸櫛瓜花則是滿載淡雅、口口清香。

Tiramisù ai lamponi：多出幾分酸香的覆盆莓口味提拉米蘇。

Panna cotta alle fragole：奶凍濃郁，莓果醬微酸微甜，深得我心。

這裡的用餐節奏輕鬆愉快，桌距窄、人聲雜，吃著吃著還開啟一段民謠現場大合唱，這種無需修飾的自在，是那種你一走進來，就知道「這是一家會再回來的餐廳」。可惜店家不設網站也不開放即時訂位，想吃就得提前來電或親訪登記，極有限的座位數與高需求使得它成為旅人筆記本上的神祕寶藏，也讓「訂到位」本身變成一種成就和喜悅。我是透過酒店代訂，只要提早規劃、一親芳澤也不算難事。

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