【倫敦食旅｜Fish & Chips炸魚薯條】Mayfair Chippy與Poppies的經典滋味

炸魚薯條在英國飲食文化上的地位

在英國的飲食文化裡，炸魚薯條（Fish & Chips）有著無可替代的地位。這道看似簡單的料理，卻承載著工業時代的庶民記憶：十九世紀的倫敦與北部工業城鎮，因為港口與漁業的繁榮，魚塊與馬鈴薯油炸後的組合，成了工人階級最方便、最實惠的一餐。

在戰爭年代，炸魚薯條甚至被視為安慰人心的國民料理，因為它從未被列入配給，人人都能吃得上一份。直到今天，它仍是英國飲食文化的象徵，無論是高級餐館的精緻演繹，還是街角小店的傳統味道，都能讓人嚐到不同層次的「英倫日常」。

Mayfair Chippy：米其林推薦的庶民經典

位於倫敦高級地段 Mayfair 的 The Mayfair Chippy，將庶民小食帶入另一種層次。店內裝潢帶有現代酒館氛圍，黑白棋盤格地板、吊燈與木桌椅，讓人感覺舒適而不失格調。

桌上那一份金黃的炸魚薯條上桌時，第一眼就很「講究」：魚排外衣薄而酥，切開時能看見雪白的魚肉蒸氣緩緩冒出，纖維細嫩，完全不顯乾柴。薯條偏厚，帶著一點馬鈴薯的綿密口感，擠上一點檸檬汁，味道立刻清爽起來。

讓我印象深刻的是三種醬料的小銅杯：塔塔醬酸香清爽、青醬帶著草本氣息、咖哩醬則多了一點香料的辛香。這樣的組合不只好吃，更像是在經典菜餚上加了俏皮裝飾，難怪多年來，Mayfair Chippy 不僅受到米其林指南推薦，也被當地人視為帶朋友體驗「高級版炸魚薯條」的理想之地。

Poppies Fish & Chips：五〇年代的懷舊時光

如果說 Mayfair Chippy 是摩登版本，那麼 Poppies 則是把時間拉回 1950 年代。餐廳外觀是醒目的紅白條紋遮陽棚，走進去滿是復古細節：黑膠唱片、舊報紙、懷舊飾品，讓人有種掉入老倫敦時光隧道的感覺。

餐點則是紮紮實實的傳統味道。厚實的魚排，外皮炸得金黃酥脆，咬開後魚肉依舊多汁。薯條與 Sarson’s 麥芽醋是經典搭檔，帶點酸勁，把油炸的厚重感中和掉。Poppies 的擺盤樸實，卻很真誠，那份餐盤上的魚薯條就像是倫敦的日常縮影。

這裡的魅力，不在於創新，而在於氛圍。坐在裡頭，我感覺自己像是短暫成了倫敦在地人，手裡那份魚薯條不只是食物，更是一段屬於城市的記憶。

我的比較與感受

Mayfair Chippy 給人的是「優雅版本的 comfort food」：你可以細細品味、講究醬料搭配，甚至有點精緻餐館的氛圍。

而 Poppies 則是「帶著故事的傳統」：復古裝潢加上實在的份量，不求驚喜，但卻帶來一種樸實的滿足感。

這一次，我在兩家餐廳分別點了不同的魚。Mayfair Chippy 的 Cod（鱈魚），肉質雪白細嫩，口感柔軟，配上清爽醬汁，更顯清新；而 Poppies 的 Halibut（大比目魚），則是更少見的選擇，魚肉厚實，纖維明顯，帶來一種更飽滿的嚼感。這樣的對比，也讓我體會到「炸魚薯條不只是同一道料理，選用不同魚種，也會呈現完全不同的風味與層次」。

在倫敦，如果時間允許，我會推薦兩家都試：一邊體驗炸魚薯條的高級演繹，一邊感受這道料理最原初的庶民樣貌。

Haddock、Halibut 的差異

• Cod（鱈魚）

最經典的選擇，也是多數人對炸魚薯條的第一印象。肉質雪白細嫩，口感柔軟，沒有明顯腥味，搭配檸檬與塔塔醬尤其清爽。適合第一次嘗試或喜歡清淡風味的人。

• Haddock（黑線鱈 / 黑線鱈魚）

在英國北部特別受歡迎。魚肉比鱈魚更結實，風味略帶鹹香，外皮炸得酥脆時會有更濃厚的口感。許多老饕會說：「南方吃 cod，北方吃 haddock。」

• Halibut（大比目魚）

在一般 Chippy 較少見，通常價格也更高。魚肉厚實，纖維明顯，吃起來帶有一種飽滿的嚼感。適合想要不同層次、願意嘗鮮的人。

小秘訣：

• 想吃經典 → 選 Cod。

• 喜歡口感紮實、帶點鹹香 → 試試 Haddock。

• 想來點不一樣、追求豪華 → Halibut 是少見又值得一試的選擇。