【食光裡的義大利｜米蘭】百年沙龍氛圍 COVA

代表米蘭的味道

到義大利旅行，許多人第一個想到的料理是披薩。可若來到米蘭，卻該把焦點放在更能展現北義風格的經典菜色上。這座城市自工業時代以來就是上流與商務之都，餐桌上自然少不了氣派而精緻的代表：

Risotto alla Milanese（米蘭式番紅花燉飯）

金黃的番紅花香氣，柔滑卻粒粒分明的燉飯，是這裡最具代表性的料理。

Cotoletta alla Milanese（米蘭式小牛排）

厚實的小牛排裹粉香煎至金黃，外脆內嫩，是另一道絕對不能錯過的招牌。

Ossobuco alla Milanese（米蘭燉牛膝）

小牛腿骨帶骨慢燉，肉質軟嫩，骨髓香滑，通常和番紅花燉飯一起上桌，是米蘭最經典的組合。

Panettone（米蘭聖誕麵包）

起源於米蘭，最具國際知名度的米蘭甜點。高帽狀的麵包體鬆軟，內有橘丁與葡萄乾，是聖誕節必備。

如果說拿坡里屬於披薩，波隆那代表肉醬麵，那麼米蘭的靈魂，就深藏在這燉飯與聖誕麵包之間。

百年沙龍的氛圍：COVA

COVA 的故事要追溯到 1817 年，由退伍軍官 Antonio Cova 在米蘭斯卡拉歌劇院旁開設。那是一個歌劇與文學蓬勃的年代，演出前後，紳士與仕女會在此小坐，交換最新的新聞與思潮。COVA 因此不只是咖啡館，更是米蘭文化的沙龍，孕育過許多關於藝術與政治的討論。

二戰期間，原址在轟炸中毀去，戰後才重建於蒙特拿破崙大街。這條如今名店林立的大道，因 COVA 的存在而多了一抹舊時的優雅。即便在 2013 年成為 LVMH 集團的一員，它仍舊保留著傳統糕點與經典料理，像是一枚時代印章，替米蘭記錄下從歌劇、戰火到時尚之都的流轉。

餐點實錄：從主餐到甜點

金黃的燉飯：細膩卻有力量

我們點的番紅花燉飯，採用頂級Carnaroli 米燉煮，第一眼便是色澤的準確與典雅：金黃澄亮卻不浮於橘紅，顯示出番紅花的用量恰到好處。米粒處理得極為到位，外層澱粉已經釋放並與高湯、奶油乳化成絲滑醬體，但中心仍保有細小的芯，咀嚼時帶來彈性與存在感。入口之初，舌尖先接收到的是帕瑪森與奶油的厚實奶香，伴隨著高湯的鮮美，鹹度控制在中等，不搶味卻能撐起整體結構。緊接著，番紅花的特徵緩緩浮現：清雅的花香帶著乾草與蜂蜜般的甜韻，尾端則回收出微苦與礦物感，讓口感不致單調。整體風味乾淨、收斂，餘韻停留在喉間約莫數秒，既帶溫潤的乳脂香，又有香料的高貴氣息。這是一道能展現米蘭經典風格的燉飯——不張揚、不浮誇，卻在細節裡彰顯廚藝與平衡感。

金黃的米蘭傳統：Cotoletta

上桌時，米蘭小牛排的香氣先一步俘虜嗅覺。金黃麵衣緊緊貼附在肉排上，切下那一刻，外層輕脆斷裂，裡頭的肉質卻柔嫩且多汁。搭配芝麻葉的辛香與小番茄的鮮甜，一口咬下，是油脂的溫潤、蔬菜的爽朗與肉汁的交響，讓人瞬間明白這道料理何以能成為米蘭的經典。

濕潤綿密的 Tiramisù

接著登場的是提拉米蘇，這是一種熟悉卻永不會讓人厭倦的甜蜜。馬斯卡彭奶油細緻柔滑，咖啡浸潤過的手指餅乾帶著微苦，層層交疊之間，苦、甜、奶香的比例拿捏得恰到好處。最後的可可粉與巧克力片，為這段甜美作了輕輕一筆的強調。

鮮奶油與莓果的清新收尾

另一款鮮奶油莓果杯，像是輕快的小調，鮮奶油柔軟卻不厚重，莓果的新鮮酸度讓味蕾瞬間清醒。開心果碎帶來細微的脆感，讓這杯甜點多了一點俏皮的層次。

另一款甜點選擇的是鮮奶油莓果杯，像是一首輕快的小調。鮮奶油柔軟卻不厚重，莓果的新鮮酸度讓味蕾瞬間清醒。開心果碎帶來細微的脆感，讓這杯甜點多了一點俏皮的層次。

價位與氛圍評估：奢華，卻值得

位處高端商圈，COVA 的定價偏高，屬「高價位精品型」（€ € € €）。我認為雖然價格略高，但那份優雅氛圍與料理用心，絕對物有所值。享用完燉飯後，我甚至被 complimentary chocolate（送上的巧克力）而打動，在我心裡列為一大加分點。COVA 算是旅途中一段放慢生活節奏的好去處。

結語：這些絕對值得嘗試

來到 COVA，最不能錯過的，首先是 Panettone，這款起源於米蘭的聖誕甜點，早已成為義大利節慶的象徵；如果想試點與眾不同的選擇，櫥窗裡的 Maritozzo 是另一款人氣糕點，蓬鬆輕盈的麵包搭配香甜奶油，口感迷人，可惜我造訪當晚，這兩款都已售罄。主餐方面，Cotoletta alla Milanese 絕對是經典中的經典，外酥內嫩、風味濃郁；甜點則建議來一杯提拉米蘇，替整段餐食畫上完美句點。這些美味都是讓 COVA 保持兩百多年聲譽的重要原因。