【食光裡的義大利｜威尼斯】歐洲最老咖啡館Caffè Florian

一杯咖啡，三百年歷史

走進威尼斯聖馬可廣場（Piazza San Marco），除了那片閃耀著光影的水面與鐘樓，最值得駐足的，我想就是拱廊下這家1720年創立的Caffè Florian：佛洛里安咖啡（又名：花神咖啡館）。這是義大利現存最古老的咖啡館，也是歐洲最早接納女性入座的咖啡廳之一，見證過拿破崙的征服、卡薩諾瓦的浪漫，甚至拜倫與歌德的思索。

三百多年來，它維持原址、原名、原魂，是威尼斯文化生活的靈魂地標，若說有哪裡能把時間煮進咖啡裡，那一定是在 Florian 的一隅。

坐內室賞金碧，戶外聽弦樂：兩種風情，價格有別

Florian 有室內與戶外座位之分。戶外臨廣場，每日午後都會有現場樂團演出，曲目涵蓋古典、歌劇、現代流行，樂聲與人潮交錯，是另一種迷人的場景，如果您是為此而來，溫馨提醒這份音樂饗宴並非免費，每位戶外用餐的客人會酌收約 €6–€10 的音樂附加費，帳單上通常會以 Musica 或 Supplemento musicale 標註。

至於室內座位，雖然沒有演奏，但能靜靜欣賞廳內壁畫與空間細節，但如同義大利不少傳統咖啡館，有時會加收約 €3 左右的 Coperto（座位服務費），是提供桌邊服務的小費用，也算是維持這份從容節奏的一部分。

紅絨沙發與旋轉小桌：為誰設計的浪漫？

Florian 擁有多間裝潢風格各異的主題包廂（稱為 sale），這些主題廳皆是 18～19 世紀由當時最出色的畫師與建築師所設計，至今保存完好。這日我們落座於象徵異國想像的「東方廳」（Sala Orientale），紅絨長椅沿牆而設，背後是描繪女性人物的東方壁畫，整體氛圍帶著些許拜占庭式的神祕與浪漫。

最令人驚喜的是那張白色大理石小桌，輕輕一推竟然會旋轉。據說這設計是為了昔日貴婦們所穿的澎裙，讓她們可以優雅地入座不必擠壓衣裙。連一張桌子的構造，都為從容而存在，這就是 Florian 的精神。

餐具是優雅的延伸、服務員是儀式的主角

Florian 的瓷杯與盤緣飾有鍍金邊線，杯身印有盾徽徽章，由義大利名瓷品牌 ANCAP 製作，底部可見 “Florian Venezia 1720” 藍色字樣。對折的紙巾、糖包、甚至玻璃水瓶上也印有相同徽章與花飾，搭配鍍銀托盤與銀製咖啡匙，讓人不自覺地想放慢動作，只為多留下一刻細節。

侍者身著白色雙排扣制服、黑背心與蝴蝶領結，一派古典管家氣質。端盤、倒水、擺放、調整角度，都如儀式般恰到好處，那份「不慌不忙」，正是這座城市與這家咖啡館的節奏縮影。

銀托盤上的美味

Florian 所有的陳設和餐飲都維持著百年來的尊榮感。我們選擇了幾樣招牌，款款皆可入畫：

Caffè Impero a infusione（帝王手沖咖啡）｜€16

以黃銅濾器手沖、桌邊服務，承襲鄂圖曼傳統的煮法。咖啡風味濃烈中帶有香料與可可餘韻，像是東方與西方在口腔中碰撞的交響。

Coppa Caffè Florian（咖啡冰淇淋聖代）｜€23

這道甜品是冰與酒、濃與柔的完美結合。咖啡、香草與巧克力冰淇淋層層堆疊，淋上 Florian 咖啡酒與濃郁巧克力醬，再以奶油、脆餅與招牌 logo 餅乾點綴。每一口都有層次，既是味覺享受，也是視覺的讚嘆。

Tartufo（黑巧克力松露冰糕）｜€18

這道甜點外型如半圓球體，濃黑光澤下包裹著綿密的巧克力內餡。上頭飾有金色咖啡豆圖樣的巧克力片，細節講究而不張揚，入口是實在的濃郁苦甜與可可脂香，搭配咖啡正好。

Cioccolata in tazza（熱巧克力）｜€14

Florian 經典中的經典。這杯熱可可濃稠如緞，入口苦甜平衡，滑順如飲用型甜點。選用高比例黑巧粉沖製，餘韻悠長，官方菜單上不諱言地寫道：「這是 Florian 不可錯過的傳統，被譽為世界上最好的熱巧克力之一。」（Hot chocolate is a classic Florian’s tradition and famous to be one of the finest in the world.）。若你愛的是原始純粹，那麼無奶油版本更能凸顯可可本味，甘醇厚實、收尾乾淨，要是偏好豐富口感，也可加上鮮奶油版本（con panna），更添柔滑層次。