【倫敦食旅｜BRET A Restaurant & Wine Bar 】炭火之詩，倫敦的一星風味

火與煙的故事

在倫敦東區熱鬧的 Shoreditch，紅磚建築與藝術塗鴉間隱藏著一家低調卻炙熱的餐廳 —— BRAT。這間由主廚 Tomos Parry 主理的餐廳，2018 年便獲得米其林一星肯定，至今仍是許多食客心中必訪的名單。
Parry 出身於威爾斯，曾在 Clove Club 的廚房中磨練，之後將家鄉元素與巴斯克料理風格結合。他相信「火」是最真實的調味料，能讓食材展現靈魂。餐廳名字 BRAT，正是來自古英語對「大比目魚（Turbot）」的稱呼，也是一道象徵餐廳精神的經典。

空間氛圍

走進 BRAT，迎接你的不是華麗的裝潢，而是一股炭火特有的香氣。開放式廚房正中央是一座巨大的火爐，廚師們專注地翻動食材，木柴噼啪作響，火光映在牆面與酒瓶間。這裡的氛圍帶著一種粗獷的優雅：木質桌椅、昏黃燈光、自然酒排列的酒櫃，讓人覺得既放鬆，又期待著接下來的餐點。

招牌料理：大比目魚與炭火

在 BRAT，Whole Turbot（整條大比目魚） 是不可不試的一道料理。大比目魚被放上特製的鐵架，緩緩在炭火上烤熟。隨著時間推進，魚油滴落在火焰上，發出細微的聲響，空氣中瀰漫著海洋與木柴交織的香氣。上桌時，魚皮泛著金黃油澤，魚肉細緻多汁，每一口都蘊含海水的鹹鮮與火焰的溫度。這不僅是一道料理，更是一種「元素的展演」。

另一道備受推崇的招牌是 Grilled Bread with Anchovy。炭火麵包的焦香，搭配鳳尾魚的鹹鮮，簡單卻令人回味無窮。它像是一個開場白，提醒你這裡的料理並不花俏，而是直接、純粹，卻能觸動味蕾。

我們的餐桌體驗

這一餐從巴斯克風味的 Gilda 串開始。青橄欖、醃辣椒與鳳尾魚被串成一口大小，入口瞬間鹹鮮酸辣交織，像海風拍打臉龐的第一聲問候。

接著上桌的是烤蔬菜料理，紫色與綠色的葉菜在火焰中微微卷曲，焦香帶著淡淡苦味，撒上乳酪如同落雪。這道菜的視覺與味覺一樣繽紛，讓人想起春天的野餐。

這裡的炭烤蘆筍，保留了鮮綠的挺拔模樣，火焰卻在表面留下輕微的焦痕，讓清爽的青草氣息多了一絲成熟的煙燻感。

主菜我們選了厚切豬排，外層帶著焦脆火痕，切開時肉汁緩緩滲出。入口先是濃厚的炭香，接著是肉質的鮮嫩與甜美。那種直接的快感，正是炭火料理的迷人之處。

而真正的高潮，當然是大比目魚。它的份量與氣勢，讓整桌瞬間安靜下來。魚肉細膩滑順，蘸取一點檸檬與橄欖油，更顯鮮甜。那是一種帶著力量卻又溫柔的味道。

最後，本想以一份甜點作結，這裡的巴斯克乳酪蛋糕焦黑表層散發焦糖般的香氣，內裡則如奶油般柔滑，可惜當時真的吃不下，只能留待下回再訪。

為什麼值得一試

我特別喜歡 BRAT 的原因，是它在看似粗獷的料理手法裡，卻能展現細膩的層次。這不是精雕細琢的分子料理，也不是繁複的多層次擺盤，而是讓食材透過火焰，說出最真實的味道。
倫敦有無數星級餐廳，但 BRAT 的魅力，在於它讓人想一再回訪。無論是尋找地道風味的旅行者，還是對料理火候有講究的食客，這裡都值得一試。