【食光裡的義大利｜波隆那】老城裡的靈魂滋味 Osteria dell’Orsa ＋Cremeria Santo Stefano

在波隆那，吃是一件鄭重的事。沒有什麼比進入一間老餐廳，點上一份Tagliatelle al Ragù，更能感受到這座城市的溫度。

為什麼 Ragù 是波隆那的驕傲？

Ragù，是義大利肉醬的總稱，Tagliatelle al Ragù，這道世界知名的「波隆那肉醬寬麵」，常被誤會成美式的 Spaghetti Bolognese。但波隆那真正的 ragù 是用牛肉、少量豬肉、紅酒、洋蔥、胡蘿蔔與芹菜慢慢燉煮數小時，味道不是奔放的熱情，而是熟成的節制，搭配手工揉出的蛋寬麵（tagliatelle），不加大蒜、不用香料，只有時間和耐心。

這道菜的起源可以追溯到 18 世紀時的貴族家宴，後來流傳到民間，成為媽媽們的週末心意。1982 年，波隆那美食學院正式註冊了官方 ragù 食譜，以保護這份城市的文化資產。這不只是食物，更是一代代波隆那家庭的故事。

Osteria dell’Orsa：學生與旅人共享的波隆那食堂

在波隆那老城區的邊緣巷弄裡，一間門口總是排滿人、菜單卻平易近人的小餐館，叫做 Osteria dell’Orsa（熊媽媽小酒館）。這裡自1979年開業以來，始終維持一種老派學院風格，不額外收取餐具及服務費，菜單簡潔，價格親切，從學生到觀光客都能安心點上一桌佳餚。

菜色介紹：

｜起司核桃烤土司 Orgasmo ｜

香脆的厚片吐司上鋪滿融化起司與核桃，當濃濃奶香遇上微苦核桃與蜂蜜的甜意，味蕾瞬間驚喜跳躍。

｜綜合沙拉 Insalata Mista ｜

色彩鮮明，口感清爽，番茄、玉米、蔬菜和水煮蛋，是純粹的美味。

｜ 高湯餃 Tortellini in Brodo ｜

小巧的肉餡餃子在高湯裡漂浮，湯頭清澈但滋味深邃，餡料緊實，讓人一口湯、一口餃，簡約卻溫暖，是波隆那傳統的冬日必備絕品。

｜傳統肉醬寬麵 Tagliatelle al Ragù ｜

主角登場。寬麵彈性十足，每一條都像被時間揉捏過的絲帶，帶著剛剛好的厚度與韌性，咬下去時在齒間輕輕一彈，帶出一股蛋香與小麥的甘甜。

肉醬貼服地纏在麵身上，細緻的牛肉碎在舌尖化開，不是那種粗獷的肉末，而是經過長時間燉煮後的綿密，酸甜鹹香、味道分明，卻又渾然一體。

Osteria dell’Orsa一直是學生、藝術家和旅人的食堂，除了 Tagliatelle al Ragù，這裡的tortellini in brodo、傳統燉肉以及經典的波隆那小吃都很值得一試。在這裡不需要穿得隆重、也不用會說流利的義大利語，誰都能輕鬆坐下來，好好體驗波隆那這座城市的韻味。

Caffè Pasticceria Gamberini：老派甜點界的翹楚

Caffè Pasticceria Gamberini一直是波隆那甜點愛好者的朝聖地（Locale Storico d’ltalia)。1907年開張，不僅是城市最古老的糕點咖啡店之一，2006年更正式被列入「歷史意大利老店」（Locale Storico d’ltalia)行列，成為文化與美食兼具的地標  。

走進店裡便可看到那座閃耀的水晶吊燈、復古牆板、古董天花板與深色木質裝潢。無論是色澤鮮明的水果塔，或是巧克力蛋糕、義式餅乾，每一款都承襲著百年配方，誘人至極。據說店裡的可頌相當有名，出爐的時候香氣會溢出店門，飄散在整條Via Ugo Bassi。

這裡提供早餐、午茶點心，夜間則轉為輕食和小酒吧。

Cremeria Santo Stefano（又名 La Vecchia Stalla）：波隆那最高分的冰淇淋朝聖地

在波隆那的冰淇淋世界裡，你常會看到 Cremeria Santo Stefano 和 Cremeria La Vecchia Stalla ，其實它們是指向同一家店。官方地址是 Via Santo Stefano 拱廊底下的 70c 號（或部分網站標示 14A 號），所以Santo Stefano是地名識別，而La Vecchia Stalla（老馬廄）則像是一個別名，是多數旅遊部落客與社群推薦時常用的稱呼，強調這家店的傳統、溫暖且具有故事感。

所以無論你看到哪一個名字，都可以放心，它就是那家位於 Santo Stefano 廣場邊，被譽為當地人最愛的手工義式冰淇淋店。店家堅持使用天然食材，每天新鮮配料、不靠預調粉，使用老式冰淇淋機器，需要靠手感判斷才知道冷凍程度，這種傳統與匠人精神讓 gelato 有著令人難以忘懷的奶香、綿密與溫度感  。

人氣最旺的是開心果鹹味款（Pistacchio Salato），還有季節限定的酸櫻桃黑巧克力，我選的是巧克力、檸檬與開心果這三款經典義式風味，口感濃郁卻不膩、甜而不俗，品嘗之後我立刻明白為何這裡被多家媒體與旅人稱作“一生必吃的 gelato”。

Majani：波隆那的巧克力傳奇

創立於 1796 年的Majani，是義大利最古老的巧克力品牌之一。1832年創下歷史，推出首款固態巧克力 Cioccolata Scorza ，1911 年為 FIAT 設計經典的 Cremino 四層夾心巧克力，兩百多年來，它一直是波隆那的甜點象徵，也是皇家御用的經典名店。店面位於 Via de’ Carbonesi，櫥窗內的禮盒與手工巧克力宛如珠寶般閃耀。

我碰上了休息時段，真是小遺憾！站在玻璃櫥窗前，看著裡面低調優雅的陳列，心裡滿是憧憬。雖然這次錯過，但這份未竟的甜意也成了記憶中溫柔的註腳，希望下一次再來波隆那時，能親口嚐到那段被歲月細心封存的可可香。

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