東京在地美食推薦 燉煮牛雜｜狐狸屋、岸田屋、あべちゃん

きつねや(狐狸屋)

提到牛丼或是牛雜丼，大家應該馬上聯想到築地的きつねや(狐狸屋)。這家位在築地市場外圍的立食小店，總是大排長龍，早晨六點半開始營業、賣到中午收攤，雖說名氣響亮，但大冷天在街邊排隊，還得站著吃！似乎有點辛苦。

狐狸屋在Tabelog上得到3.63分的高評價，擁戴者眾。我當日吃的是ホルモン丼（內臟丼），就是用味噌燉煮的牛雜燴飯，醇厚的醬香著實迷人，大鍋爐現場燉煮、鑊氣十足，可惜牛雜的部分略有腥味殘留，不過我看著四周都是大快朵頤的滿足表情，只能說吃的東西就是適口則珍，青菜蘿蔔各有喜好。

狐狸屋價格實惠，還有外帶便當的選擇，不想在街邊站著吃的朋友，也可以考慮買回住處享用。店家不接受信用卡和電子支付，朋友們行前須備妥現金。

小圍裙這次要額外介紹兩家別具風味的燉煮牛肉餐廳，給朋友們來點新選擇。

岸田屋

曾被遴選為美食漫畫素材的‘’岸田屋‘’在Tabelog上的評分是3.72，更獲得多次百名店殊榮。其實對於一家充滿下町氛圍的大眾酒館來說，這些好評似乎都只是錦上添花，走進‘’岸田屋‘’，其實就像踏入時間的膠囊，瞬間被帶回昭和時期，昏黃的燈光照著老長桌，牆上掛著泛黃的海報，記錄著那個年代的風華。

‘’岸田屋‘’是東京三大燉煮名店之一（原文：東京三大煮込み），與北千住的‘’大はし‘’和森下的‘’山利喜‘’齊名，店內堪稱一絕的燉牛肉（牛にこみ）只賣800日圓，額外添加青蔥（ネギ）也不過多80日圓，這看似隨性甚至可說是廉價的居酒屋料理，其實在火候、調味和食材選擇上全都一絲不苟，湯汁濃郁、融合牛肉的鮮美和味噌香氣，肉塊軟嫩、幾乎能用筷子輕鬆夾斷，細蔥的清香帶來清新的平衡，整碗燉肉就是醇厚卻不膩口的美味。

我另外還點了肉豆腐（肉どうふ ）、涼拌黃瓜、味噌湯和烤蛤。肉豆腐風味豐富，醬汁鹹甜、豆腐嫩滑又入味，蒜苗的辛香加長了味蕾感受肉片滋味的效果，配上一點黃芥末更是滿口生香。

添加滑茸的味噌湯口感咕溜，烤蛤則是完美保留蛤蠣的自然風味，還帶有微微炭火香氣。

‘’岸田屋‘’裡的陳設好似深夜食堂，就連用餐氛圍也十分相像，來自八方的客人在小小的空間裡分享著食物和故事，彷彿有種獨特的社群感。這家充滿昭和風情的食堂，推薦給愛吃燉煮牛、喜歡懷舊感的朋友。

あべちゃん

這是一家位在麻布十番的平民派老店，燉煮牛內臟和烤串都是極品中的極品。

店裡最吸睛的就是有近六十年歷史、讓人一看就聯想起鐘乳石的黑色醬汁鍋，鍋身沾滿操作時不滲滴出的烤肉醬，好一個傳承風味的載體！是歲月沈澱下來的獨特魅力和無可替代的風味。

あべちゃん的燉牛雜（牛もつ煮込み）相當費工，豆腐先烤過再煮，牛雜也要先單獨滷一鍋，最後才是兩味合併，所謂美食沒有捷徑，應該就是這道理，這裡的牛雜一點腥味也沒有、入口即化，內臟本身的豐腴滲透至豆腐中，好味道讓人一嚐便難以忘懷。

烤串也是經典，雞肉串脂肪少、柔嫩多汁；烤內臟則是脂香濃郁、口感鮮活多樣。我非常推薦燒物拼盤（焼き物盛り合わせ），就是由店家隨意挑選的串烤，不管是帶有奶油感的肝臟（レバ）、介於脆和嫩之間的心（ハツ）、略有嚼勁的腸（シロ）、風味獨特的舌（タン），都是很精彩的口感體驗。

烤串可以選擇鹽口味或是醬汁口味，喜愛食材本身鮮美味的建議選清淡的鹽烤，偏愛豐富層次感的就要選濃郁的醬汁調味。

每次都坐在一樓，因為我喜歡欣賞店主烤肉串時展現的真工夫，熟練的在烤檯與醬汁鍋前游移，有時還要翻動一下燉煮鍋，身手俐落、動作如行雲流水。即使燉牛雜和烤串都屬於平價的美味，但あべちゃん完全滿足了我的味蕾，推薦大家在晃悠麻布十番之後，到あべちゃん吃看看。

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