【食光裡的義大利｜威尼斯】在潟湖之城吃一口海的味道 Antiche Carampane＋Ristorante Marco Polo

在威尼斯該吃什麼？

如果在威尼斯只停留短短數日，別急著奔向世界各地都有的連鎖咖啡館。真正該留給味蕾的，是從潟湖裡方才上岸、仍帶著海風氣息的漁獲。它們是清晨魚市裡籃框間的閃亮身影，也可能是廚房鍋中正慢慢滾煮的醬汁，最後化為盤中一尾外酥內嫩的烤魚和一盤熱氣氤氳的海鮮義大利麵。沒有過多雕飾，卻在第一口就能讓人嚐見陽光與潮汐交織的韻律。

這趟旅程，我安排了兩場餐桌邂逅，一家是連威尼斯本地人都愛、低調卻名聲響亮的 Antiche Carampane；另一家是氛圍浪漫、帶著古典格調的 Ristorante Marco Polo。

老漁夫的堅持：Antiche Carampane

在威尼斯蜿蜒的小巷裡，有一處不掛招牌的祕密角落——Antiche Carampane。它的名字，來自昔日威尼斯紅燈區的地名，如今卻成了饕客口耳相傳的海鮮聖地。

這家餐廳自 1983 年開業至今，由 Bortoluzzi 家族一代代經營，從最初供應魚市工人的簡樸小酒館，蛻變為備受國際美食指南推崇的餐廳。掌舵人每日清晨親自走訪鄰近的Rialto （里阿爾托魚市），挑選當天最鮮活的海產，店裡菜單上的每道料理，都與潮汐的節奏息息相關。

延續傳統的海鮮藝術

Antiche Carampane 最迷人的地方，在於它既保有威尼斯傳統的風味，又敢於融入細膩的現代手法。開胃菜經常以醋漬沙丁魚或綿密鱈魚醬開場，而海鮮義大利麵則是店裡的經典：醬汁裡交織著蛤蜊、蝦與香料的海洋氣息。

主菜方面，無論是金黃酥脆的綜合炸海鮮，還是墨魚黑醬佐軟質白玉玉米糊（polenta），都像一封封從潟湖寄出的風味信，帶著鹹潤的海風與淡淡的甘苦。這裡的蔬菜多來自 Sant’Erasmo 島的合作農場「Osti in Orto」，令每一道配菜都帶著島上陽光的清甜。

餐桌的第一聲問候——開胃小點

一口大小的炸球外層金黃酥脆，咬開是綿密內餡，沾上淡綠的牛油果醬和雪白酸奶，柔滑綿密裡透著酸香，一開場就讓人驚艷。

綜合海鮮沙拉——潟湖的縮影

鮮蝦、章魚、淡菜與花枝在白瓷盤上錯落，底層的青醬既醇香又清爽，烘托出海鮮的甜。章魚有嚼勁，花枝滑嫩，蝦肉彈牙，各自獨立卻又彼此呼應。

手工麵包籃

手工麵包與麵包棒外酥內軟，單吃能感受到麥香，沾一點橄欖油與巴薩米克醋，香氣更為飽滿。

櫛瓜醬蛤蜊義大利麵

麵條煮得恰到好處，帶有彈性卻不硬。醬汁以當地櫛瓜製成，融入羅勒與起司奶香，溫潤中帶著蔬菜的甜，蛤蜊的鮮鹹與紅番茄的酸香點綴其間，像夏末午後的海邊。

香煎當日鮮魚

外皮煎至金黃脆口，內裡依然細嫩多汁。魚肉上覆蓋刨絲鮮蔬，清香淡雅、入口後餘韻綿長。

向航海探險家致敬的餐桌：Ristorante Marco Polo

在威尼斯，提到 Marco Polo，沒有人不知這位十三世紀的探險家。他沿絲路遠行至東方，把見聞帶回歐洲，讓世界第一次如此真切地相遇。這間以他為名的餐廳，不只是借用一個響亮的名字，更想在餐桌上重現那份跨越疆界、融合風味的精神。

位於聖馬可與卡斯特洛交界的小巷裡，Ristorante Marco Polo 的木質桌椅與暖黃壁燈，以及牆上裝飾的老照片，讓室內氛圍瞬間回到舊時光。

從海鮮到紅肉的味覺航線

麵包盤

初登場是餐前麵包與橄欖油、義大利黑醋的組合。

茄子

茄子切成細條後用橄欖油慢火煸炒，直到油香滲入、外層泛著深褐色光澤。這裡的版本不加番茄，保留了茄子本身的柔軟與微甜，帶著一點煙燻與香草的氣息，是低調卻讓人越吃越順口的配角。

干貝

新鮮的干貝與小海扇貝，連殼上桌，微煎至金黃，外緣焦香微脆，內裡依舊細嫩多汁。淋上初榨橄欖油與香草碎，讓海水的鮮甜與油香交織，每一口都是海岸的味道。

蛤蜊義大利麵

這蛤蜊義大利麵完全展現出威尼斯靠海的優勢，顆顆蛤蜊飽滿多汁，湯汁與麵條緊密融合，每一口都帶著甲殼的鮮甜與海水的鹹香。

牛排

牛排佐紅酒醬是這裡的重頭戲之一，厚實的肉塊切開後，肉汁緩緩流出，紅酒醬的酸香與醇厚緊緊依附在纖維間，入口是滿滿的層次感。

在異地學會調整味蕾

從 Antiche Carampane 的老派海鮮，到 Marco Polo 的跨界風味，威尼斯的餐桌各有其節奏與故事。只是，來自四面環海、漁獲日日更新的台灣，我們或許該在心裡先放下對「鮮度」的苛求，轉而去感受廚房裡的火候、擺盤間的節奏，以及這些餐廳在時間中沉澱出的溫度與厚度。如此，才能真正在潟湖的潮聲裡，嚐到屬於這座城市的真味。

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