2024東京美食之旅｜壽喜燒（Sukiyaki) 浅草今半 關東關西派系大解析 同場加映京都三嶋亭

到東京吃壽喜燒，稍稍搜尋一下就會到看「今半」這兩個字，再仔細研究，更會發現今半的分身似乎不少，這種概念很像走在台中市台灣大道上看到許多名字很像又不太一樣的太陽餅店，每間都是獨立經營、各具特色。

目前東京以「今半」二字經營壽喜燒的知名店家就有五間，最知名的應屬「人形町今半」，這店幾乎成為高檔壽喜燒的代名詞，主打擁有最高等級日本產黑毛和牛。除此之外還有「今半別館」、「代代木今半」、「今半本店」，以及小圍裙這次到訪的「浅草今半」。

「人形町今半」的官網做得極好，除了日語之外，還有中文、英文、韓文介面，朋友們可以點官網連結參考，若是提早兩週左右訂位，其實成功機率非常高。以網業設計的用心程度不難看出該店的企圖心，標榜十多家分店水準一致，除壽喜燒之外還經營涮涮鍋和牛排，穩坐高級日本牛的龍頭寶座，這種掌握牛隻血統、堅持高規飼養技術的精神，也讓我聯想起一家位於西班牙位於萊昂（León）的頂級牛排館，有興趣的朋友可以參考Bodega El Capricho。

蘋果匠和我是臨時想吃壽喜燒，人形町今半的各分店當時已經預約額滿，在當地親友的協助下幸運訂到「浅草今半」，客觀以‘’食べログ‘’上本店的評分來看， 「人形町今半」是3.69分、「浅草今半」是3.61分，算是伯仲之間，兩家也並列2024年的百名店，吃過之後我倆也對「浅草今半」十分滿意。

入店後由穿著傳統服飾的女侍領我們拖鞋、進入二樓用餐區，淡淡草香和木質香氣的畳（榻榻米）讓餐廳內盡是日式氛圍，推開障子（日式隔扇門）後是一間頗為舒適的包廂。

訂位時挑選單人超過日幣15,400以上的餐點即能享有獨立空間（入店後可以再調整細項），17,600以上可選擇更舒適的特別室，我和蘋果匠最後選擇一份最高單價的最優秀賞 神戶牛 すき焼 御膳，以及一份特選牛 ヒレすき焼 御膳。

初登場的是店內名物～牛肉佃煮，嚼勁十足、辛香中帶甘甜，小小一碟卻是有滋有味。

接著是前菜（先付：さきづけ），當日提供的是蕪菁蟹肉慕斯，點綴特色時蔬。

再來是開胃小點（前菜：ぜんさい），有雞肉、車蝦海帶起司、秋鮭、茄子豆腐和栗子。

小圍裙先替大家解析一下日式菜單上‘’先付‘’與‘’前菜‘’的差異，‘’先付‘’通常是小小一碟，用以開胃；而‘’前菜‘’的總類與數量較多，已經算是完整餐點的一部分，在高級的日式料理中，這兩者可能會同時出現，並且各自有其獨特的角色和呈現方式。

女侍以優雅的口吻介紹壽喜燒的食材與料理方式，這牛肉片的油花一看就貴氣！

關東風格的壽喜燒通常使用預先調製好的醬汁（割下汁），食材直接放在醬汁中煮熟，醬汁入鍋略加熱後才依次加入牛肉、蔬菜和其他配料。

生蛋液絕對是壽喜燒的靈魂，中和醬汁的濃稠感、再增添絲滑度，缺少了它，整體結構便會失去平衡與完整。

其他食材也是依序入鍋烹煮。

女侍‘’教學‘’一輪之後，接下來就是由賓客自行料理。這一晚蘋果匠盡展手藝，我樂作「饗食者」，這一頓，完全不貴！因為眼前的大廚，太難請得動。

搭配的小菜也是精緻爽口，米飯是無限量供應，不夠吃的話隨時可以再續。

我喜歡‘’最優秀賞 神戶牛‘’，雪花油得至極、滋味豐盈，還有絕佳的鮮嫩感；蘋果匠則偏好‘’特選牛 ヒレ‘’，一樣是油潤滑口、香氣習習，但脂肪衝擊力不至於令人卻步，肉質也更富有彈性。

餐後甜點是冰淇淋和水果。

我想一併介紹關西風格的壽喜燒，餐廳是位於京都的三嶋亭，用餐時間是2018年，一樣選擇店內頂規御膳套餐。

前菜較為簡單。

一樣有頗具經驗的女侍。

關西風格的壽喜燒傾向在烹調過程中逐步調味，通常先在鍋中略為融化牛脂，接著直接下糖、煎牛肉，然後才加入調料，其他食材最後入鍋。

只要是壽喜燒，生蛋液就有其磐石地位。

其他食材入鍋後再補一點醬汁進行調味。

一樣有米飯和小菜。

關西風格的調味是逐步進行，味道層次更加豐富，也較能根據個人喜好調整甜度與鹹度。

當時是秋末，餐後甜點是柿子。

無論關東或關西，壽喜燒最講究的就是牛肉品質，挑選一家好餐廳就已經近乎達陣。肉片的生與熟在最恰到好處的狀態、趁溫度最合宜的時候裹上蛋液一口咬下，多汁多鮮、甜鹹潤滑，滿嘴油香但不膩口，就是醬汁與肉脂完美的融合與平衡。

預算有限或時間倉促的朋友也可以考慮外帶便當，詳情可參考官網介紹，浅草今半官網請點這裡

小圍裙推薦您，赴日旅遊時可以安排一頓壽喜燒，體驗這日本獨特的飲食文化。

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