2024東京美食之旅｜紀尾井町 三谷(Kioicho Mitani)

實在是訂不到超高人氣店‘’三谷‘’，那就來試試姊妹店‘’紀尾井町 三谷‘’。

一樣是訂位不易的壽司名家，蘋果匠經由Pocket Concierge協助預訂，小圍裙很推薦這個代訂平台，手續費非常親民，幾乎是可以忽略不計，Pocket Concierge的網頁請點這裡。

‘’紀尾井町 三谷‘’最為人津津樂道的就是餐酒搭配的功力與特色下酒菜，午餐有六道酒餚、八貫壽司、卷物和甜品，含稅價是每人35200日幣，性價比算是很高的。

店裡的寿司下駄特別講究，水晶製的下駄還先用木蓋子罩起來，好有儀式感。

酒餚

最先登場的下酒菜是鹽水雲丹（蛤蜊海膽冷湯）。兩種海鮮中之珍品結合在一起，無疑是鮮美與清爽的平衡。

毛蟹。那一抹海水的鹹和蟹肉的甜組合成獨特的風味，輕盈而柔和，是純粹的鮮美。

鰹魚。煙燻過的鰹魚風貌多樣。

先是鋪墊上一層柴魚片，再放上鰹魚、刷上醬汁提味，最後點綴一些辣椒粉，無論在視覺或味覺上都算是佳作中的佳作。

煎帶魚和烏魚子。展現海鮮的多重魅力、讓人回味無窮。

海膽、鮑魚與鮑魚肝醬。濃郁的海膽與厚實的鮑魚相結合，是澎湃而奢華的享受。利用鮑魚肝醬提升風味層次，使整體更加和諧。

鮪魚、魚翅和米果。

富麗與創意的極致組合，米果香脆、鮪魚柔嫩、魚翅軟滑，每一口都是不同質地的繽紛享受。

壽司

鯛魚。

墨魚。

‘’紀尾井町 三谷‘’的壽司薑片特別好吃，所謂小食細做，簡單直接的小東西也能成為最有印象的美味。

鮪魚赤身。

鮪魚前腹。師傅將握好的壽司直接遞在賓客的手上，據聞這樣才能詮釋鮪魚前腹最美好的狀態。奶油般的質地和口感，一直都是我的最愛。

‘’紀尾井町 三谷‘’對於醋飯的掌握讓人印象深刻，店家特選三種熟成年數各不同的酒粕、紅醋和黑醋，混拌後風味淡雅，更能凸顯魚生的鮮美。

小鯽。其實我不是很喜歡小鯽醃製後的那股酸感，但‘’紀尾井町 三谷‘’的小鯽是酸中帶有風雅感，萃味之後的層次很細緻，鮮、鹹和酸的交融，含蓄又飽滿。

大蛤。柔韌的口感，厚實又有彈性，自帶清甜、越咀嚼甜感越明顯。

星鰻。柔滑的肉質披上微微焦香，江戶前壽司中的星鰻總是不讓人失望。

鮪魚中腹細卷。

玉子。

干瓢卷。連我自己都很訝異，這干瓢卷竟是整頓餐食中令我最驚豔的一道，市井之味竟也如此細緻迷人，葫蘆瓜回甘的醬香味和稻荷豆皮撞擊出一股更甜、更深遠的風味，滋韻清雅脫俗，看似平凡、其實一點都不簡單。

餐後甜點是梅甘露煮，儘管甜味突出，但梅子的酸味仍有跡可循，餐後一顆梅，讓人神清氣爽。

因為是中午用餐，加上當日身體微恙，我和蘋果匠只點了冷茶和一杯酒，據說‘’紀尾井町 三谷‘’的餐酒搭配饒富創意，混搭香檳、紅酒和日本酒，跨界聯合的拼配讓人驚豔連連，下回再訪時我一定要試試。

與‘’青空‘’相比，‘’紀尾井町 三谷‘’在細節上還是有提升的空間，但從性價比上探討，這家店沒有愧對我的荷包，絕對稱得上是物有所值，值得推薦給您。

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