2023東京美食之旅～ 入鹿TOKYO（六本木）拉麵 IRUCA TOKYO

在美國住了八年，我漸漸把拉麵從外食選單裡剔除，追本溯源、就是害怕那些化學湯粉、鍋粉沖出來的湯底，既然來到日本，當然要找幾家別緻的拉麵店嚐嚐，2023米其林推薦十大拉麵店之一的‘’入鹿TOKYO‘’(IRUCA TOKYO)即是口袋名單之一。

為何在眾多拉麵店中首挑‘’入鹿TOKYO”？因為我就是想嚐一嚐那被米其林評為充滿鮮味層次感的湯頭啊。以雞、豬、蝦、貝四種原料各自熬煮再加以混合，味道肯定鮮美。四大湯底食材各有來歷，雞是來自黑薩摩雞、比內地雞、山水地雞、名古屋 コーチン；還有鹿耳島黑豬、伊勢海老、宮島ムール貝和宍道湖蜆仔。雞豬蝦貝先以不同的溫度、時間熬煮，再以被視為秘辛的比例拼配，完全不添加任何化學調味劑，這被譽為四重奏的極上湯底，怎麼都得試一回！

即使早已做好要排隊的心理準備，但十一點不到已是大排長龍，著實讓我嚇了一跳！離譜的是，當我順著排隊路線站在最後端時，前方客人還好心告訴我，他是Ａ區的最末尾，我得跨過馬路去Ｂ區排隊，朝著他手指的方向看過去，我的媽呀！Ｂ區也排了十多個人，我和蘋果匠互看一眼，既然來都來了，乾脆耐著性子排隊吧。

排到Ａ區的時候就有資格先看菜單了，但不知道為什麼，我在入店之前都沒有機會摸到那本菜譜，害我點餐時超緊張，因為自動賣票機上標示的英文字很小，蘋果匠的老花眼看起來有些吃力，後面又有人排隊等著，我也不能花太多時間逐個翻譯。日文能力不好的朋友，小圍裙強烈建議大家提早看菜單，店家備有中英日三語的餐單，看妥、選好後再用機器買票，較能節省時間。

點餐機無法使用信用卡，朋友們行前記得備妥現金。

蘋果將和我在十二點左右從Ｂ區晉升至Ａ區，12:30進入店內，所以精準的等候時間為一小時40分。

即使排到Ａ區第一位，也千萬不要貿然入店，要靜靜等候服務人員帶位喔。

從購票機上就能清楚看到米其林推薦的麵點：牛肝菌醬油拉麵，旁邊的柚子塩拉麵也是人氣商品。

因為晚上已經預訂金坂的壽司，我和蘋果匠只能很克制的選了牛肝菌醬油拉麵和柚子鹽拉麵各一碗，其餘不敢多點。其實店內的松露配蛋黃拌飯也很出名，生蛋黃混合松露、黑胡椒，再配一點醬油湯汁，聽說非常好吃！

牛肝菌醬油拉麵的湯底是用七款醬油加上四重奏湯頭，再混合松露和多種菇類一同煮製。

喝下第一口湯就知道這完全是我的菜。無論味道或香氣都頗有個性，嚐來鮮香濃郁但不厚重膩口，四重奏的魅力果然名不虛傳。’‘入鹿TOKYO’‘的另一項特色就是叉燒類全部低溫處理，其實就是舒肥，保留肉汁最原始的風味，而且軟嫩、不油膩。

麵條是與三河屋制麵共同研製的低加水中太麵，朋友們可能不太理解所謂的低加水麵，其實就是指麵條含水率相對較低的意思，這樣子的麵體掛湯能力優秀，正好可以突出湯頭的滋味；而‘’中太‘’指的是粗細裡的中粗，這種粗度的拉麵較不容易在湯中泡爛、能維持Ｑ彈口感。

半熟蛋也是絕美，鹹度已滲入蛋黃，而蛋白卻不硬也不老，功夫實在了得！

淺盤中還有一碟牛肝菌黑松露醬，將其沒入湯中，馬上又是另一種新境界，不同於原先的鮮香湯底，當松露醬拌入之後，厚實感加重、濃度與醇度提升，感受更加豐裕飽足。千萬別在一開始就急著加入這碟醬，多喝幾口原本的初始味，否則莽撞的下料，就會失去享受醬油清湯的機會。

另一碗是柚子塩拉麵。

湯頭清亮、醇郁之外還流露出淡淡的回甘與果香，巧妙利用生薑和高知柚子的搭配，堆疊出獨樹一格的風味層次，必須說這柚子的香氣實在迷人，讓我停不住的一口接著一口喝湯。

生薑香料醬也建議中途再加入，可以體驗前後兩種截然不同的味道，這薑並非霸道的辛辣，是很溫和的提味。

柚子鹽拉麵的麵條是全粒麥製麵，口感彈牙，小麥香氣也益顯濃厚，這種麵條配上清新的湯底非常合適，湯鮮、麵帶勁道，簡直完美！再加上舒肥後的肉片，清爽雅緻、分外舒心。

‘’入鹿TOKYO”的拉麵不同於傳統口味的重油重鹹，如果偏好油脂豐滿、豚骨香滋潤的濃稠關東風，或者一定要吃入口即化、充滿油花的日式叉燒，那麼這家店可能不會受到您的親睞；假使喜歡的是淡雅清爽，那‘’入鹿TOKYO”會是很不錯的選擇，尤其以低溫舒肥方式處理的肉片，好吃也無負擔。

聽說店內的各式肉丸也很銷魂，肉泥裡拌有碎軟骨粒，咀嚼起來有滋有味！

有些網上的評論認為店家太過嚴厲，像是不能一人當代表排隊，幾個人吃飯就得全數一起排排站；吃飯不能太慢、耗太長時間會被催促；大人不得共食，每人都要點一份；店內不得拍照….其實我認為都算是合理的要求，店內只有八個位置和一間小包廂，自然希望來客多加配合，朋友們要是覺得不甚合理，建議另作打算。

小圍裙有特別觀察排隊的食客，其實本地人也很多，應該不是被觀光客捧起來的網紅店；加上我本身對料理技法略有涉獵，入鹿拉麵是嚐得出在食材選用和熬煮時的堅持，我真心推薦給大家。

入鹿拉麵位於六本木，要是搭乘日比谷線／大江戶線，可以從六本木下車，再步行五分鐘即可抵達。

店址：港區六本木 4-12-12, 東京, 106-0032,

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